入秋後，天氣慢慢轉涼，各種秋季的時令蔬菜也開始陸續上市。此時也正是韭黃最為鮮美的時候，現在的氣候正適合韭黃生長，此時上市的韭黃新鮮度高、口感軟嫩清甜，且風味濃郁，既符合秋季對「鮮」食的追求，又能給身體提供很好的滋養，是秋季餐桌上很合適的選擇。
很多朋友分不清韭菜和韭黃，其實，韭黃也就是韭菜在避光環境下生長的「嫩版本」。因為沒有陽光的照射，所以它沒有韭菜辛辣，反而多了幾分軟嫩清甜，很多不喜歡吃韭菜的人，卻對韭黃情有獨鍾。
韭黃自帶鮮香，營養又好吃，還藏着不少養生好處，首先是殺菌，韭黃里含有硫化物，能幫助抑制腸胃裏的有害菌，秋天腸胃容易敏感，常吃點韭黃能給腸胃「加層保護」；其次，韭黃還有疏肝理氣的作用，適當吃點，可以幫助理順肝氣，整個人都清爽些；再就是，韭黃富含維生素A，秋天多吃點，有助於護眼；另外，韭黃自帶的獨特香氣，可以刺激食慾，還能促進消化，經常炒上一盤，吃着舒服又滋養脾胃。
韭黃最簡單也是最經典的做法，當屬「韭黃炒雞蛋」了，不需要複雜的工藝和調料，就能把它的鮮味發揮極致，下面我就分享一下韭黃炒雞蛋的好吃做法：
1.韭黃洗淨後，把口感較老的根部切掉不要，然後切成3~4公分左右長的段（不要太短，短了口感差，也別太長，長了易塞牙）。
再準備一把韭菜，洗淨去根後，切成和韭黃差不多長的段（韭菜可以起到搭配顏色的作用，看起來更有食慾）；
一小塊生薑切成薑絲備用（生薑和韭黃的味道很搭，炒時加上一點，可以提鮮增味，家裏沒有也可以不放）
2.取3~4個雞蛋打入碗中，加少許食鹽，一點料酒，再倒入一點清水（加水可以使炒好的雞蛋更加鮮嫩），用筷子將其充分打散攪勻。
3.熱鍋加入適量的油，油要比平時炒菜多一倍的量，一是因為韭黃喜油；二是多加一點油，炒雞蛋時不易粘，而且炒好的蛋也會更蓬鬆。
燒至油溫6成熱時，將打散的蛋液倒入，保持中火煎炒，煎至蛋液底部凝固，表面的蛋液還微微流動的時候，用鏟子快速地將其炒成大小均勻的塊，炒至蛋液完全凝固，而且邊緣略帶金黃時，關火盛出備用。此時的蛋最鮮嫩，不要炒久了，炒久了，雞蛋會變老變柴。
4.就着鍋里留下的底油，下入薑末炒香，然後倒入韭黃和韭菜，大火翻炒約40~50秒左右，看到韭黃微微變軟，顏色變得更加鮮亮的時候，再加入適量的鹽，倒入之前炒好的雞蛋，繼續大火翻炒15秒左右，讓韭黃和雞蛋的香味融合，然後就可以關火出鍋了。
炒韭黃一定要大火快炒，大火可以鎖住韭黃中的水分，使其保持脆嫩的口感；另外，鹽要最後加入，加早了，韭黃會出水，影響口感！
韭黃炒雞蛋，隨手一炒就已經非常鮮美，只加鹽調味即可，無需加入生抽、蚝油等其它調料，加多了反而不好吃。
韭黃正當季，鮮嫩又便宜，趕緊買上一把，回家給你的飯搭子安排上吧，一口便能讓你感覺到，秋天的鮮，就藏在這盤簡簡單單的炒韭黃里。
