俗語說，「七月莧菜金不換」，這句話正是說明了八月是吃莧菜的最佳時間，營養賽過了雞蛋，給金子也不換，足見人們對它營養價值的任何。隨着現代人生活水平的提高，對健康意識的加強，提倡多吃蔬菜少吃肉類，富含大量營養元素和膳食纖維等時令蔬菜更受到人們的追捧，營養不遜於肉類，比肉類便宜也更健康，因此也成為了餐桌上的主角，就如今天給大家推薦的莧菜。
莧菜有着「長壽菜」的美譽，營養價值極高，每100克莧菜含鈣量高達182毫克，是牛奶的1.5倍菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，好吸收，是「補鈣高手」；每100克每莧菜含鉀量高達577毫克，比香蕉含鉀量還要高，是「補鉀大戶」；紅莧菜也是「補血佳品」，是菠菜的2倍，每百克莧菜含鐵量就達到推薦每日攝鐵量的近1/3；葉酸含量是黃瓜的17倍。此外莧菜還富含蛋白質、維生素、膳食纖維等多種營養元素，有助於提升免疫力、潤腸通便等，常吃莧菜還能清熱解暑，益處多多。莧菜正當季，才2元1斤，營養又便宜，要抓緊吃，鮮嫩營養足強免疫。
莧菜全身是寶，遇到別手軟，做法多樣，或炒、或拌、或煮等等，清熱消暑營養高，千萬不要再把它當草了。下面就給大家分享莧菜一種簡單又好吃的做法---莧菜雞蛋餅，別具一番風味，好吃又好做，零難度，輕鬆便可搞定，無論是作為主食或者是早餐，都很不錯。夏天一定要抓住機會一定要多吃幾次喲！
【莧菜雞蛋餅】
原料：莧菜1盤雞蛋2個麵粉1小碗油鹽少許
製作：1.準備好原材料；2.燒鍋開水，將洗淨的莧菜放進鍋中焯燙變色後撈出；3.將焯好的莧菜切成小碎末放入大碗中，待其微微涼；4.加入少許麵粉，打入雞蛋，再放入少許鹽；5.加入適量的水，將它和成光滑的麵糊；6.燒熱鍋噴入適量的油，將少許麵糊團成麵餅放進鍋中去煎；7.中小火煎至定型後，翻面將其煎至金黃；8.盛入盤中。
小貼士：1.燒鍋開水，將莧菜放進鍋中去焯，焯至變色後切成小歲末備用；2.將其待涼後加入雞蛋、麵粉和少許水和成光滑麵團；3.煎餅時油不要太多，不妨用噴油壺，這樣能控制好用油的量。
