油脂種類繁多，怎樣選才能健康不踩雷？醫生張家銘指出，有些油吃下去會傷血管，但也有些是身體的修護隊，如果沒弄懂，就算少吃油，也可能走錯方向。豬油、牛油等飽和脂肪耐炒、味香，不是完全不能吃，但不能天天吃；最不該碰的多用於餅乾、奶精、速食油炸的「人造油」，內含的反式脂肪不僅沒有健康價值，還對人體極度有害，提高糖尿病與心肌梗塞風險。
基因醫生張家銘在臉書粉專指出，日常生活充滿各式脂肪，它們的特性跟健康風險都不同，主要可分為飽和脂肪、反式脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪等4種：
飽和脂肪
常見於豬油、牛油、奶油、椰子油、全脂乳製品，味道香又耐高溫，但會讓壞膽固醇升高、增加心血管疾病風，特別是棕櫚酸和肉豆蔻酸這些飽和脂肪酸，會干擾身體清除膽固醇的機制，導致血液中的壞膽固醇越來越多。張家銘指出，這類油脂不是完全不能吃，但應少量食用，不宜天天吃。
反式脂肪
常見於餅乾、派皮、奶精、酥皮、速食油炸品，是加工過程中的「人造油」，也是最需要避免的一種脂肪，不只讓壞膽固醇升高，還會降低好膽固醇，造成雙重傷害，除了誘發慢性發炎、提高糖尿病罹患風險外，還會大幅提高心肌梗塞、中風與死亡率，建議看到包裝上寫有「部分氫化植物油」（或不完全氫化植物油），就不要購買。
單元不飽和脂肪
橄欖油、酪梨、堅果、芝麻油，是目前醫學界公認對心臟健康有益脂肪之一，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇，地中海飲食便是以此為核心，助長壽與血管年輕，烹調時可優先選用，不過仍需適量，避免攝取過多熱量。
多元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪包括Omega-3、Omega-6。Omega-3有助於抗發炎、保護心血管、支援腦部與視網膜發育，常見於鯖魚、鮭魚、亞麻籽、奇亞籽、核桃；Omega-6攝取過多易引起慢性發炎與免疫系統過度反應，可能導致代謝症候群、增加糖尿病風險，常見於葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油。
張家銘建議，每周應攝取2次深海魚、選用橄欖油或酪梨油增加Omega-9、避免使用加工種子油，來達到真正的Omega平衡。
油選錯會默默影響健康。
