導語：越吃眼睛越亮的一種菜，隔天吃一次，養肝明目、補脾養胃，別錯過~
現在的越來越多的孩子戴上了小眼鏡，有的才剛剛上小學，眼睛就已經近視了，每次看到這樣的孩子我都很心疼。其實，兒童近視的原因，大部分是與長時間使用電子設備、父母遺傳和挑食等因素有關。為了讓孩子有個好視力，我們平時應該讓孩子少玩電子產品、多參加戶外運動；少挑食，多吃一些有助於保護眼睛健康的食物，例如：韭菜、莧菜、菠菜、胡蘿蔔等。
另外，還有一種被稱為「護眼王」的菜，它就是豌豆尖。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端的嫩莖葉，口感柔嫩鮮美，自帶一股水靈靈的清新，是一種營養價值很高的綠色蔬菜。我們都知道豌豆的營養價值較高，殊不知，豌豆尖也可以食用，而且營養價值一點都不亞於豌豆。
通俗一點說，豌豆尖也就是豌豆幼苗的上端部分，是豌豆苗新生的嫩芽，它富含葉黃素，葉黃素是一種較強的抗氧化劑。對於兒童和青少年來說，葉黃素對於視力發育是至關重要的，它是視網膜正常發育所必需的營養物質，有助於減輕眼睛疲勞、保護視力，促進視力的正常發展。
另外，豌豆尖還富含胡蘿蔔素、葉綠素以及鈣、鎂等營養元素，是高鉀高鈉的食物，有關清熱解毒、清肝明目等功效。現在豌豆尖正當季，用它炒雞蛋鮮嫩營養又好吃，可別錯過了！
【豌豆尖炒雞蛋家常做法】：
1.我們在買豌豆尖的時候，要挑鮮嫩的買，豌豆尖如果較老，口感會很硬，不易嚼爛。
鮮嫩的豌豆尖用清水多衝洗幾遍，然後再放到盆里，加入一勺食鹽和適量清水，攪拌均勻後浸泡10分鐘，目的是去除蟲卵和農藥殘留。10分鐘後撈出豌豆尖控干水分後，切成小段備用。
2.準備雞蛋2個打到碗裏，少加一點鹽增加底味、再加一點料酒去腥，用筷子攪打均勻後備用。
3.大蒜三瓣拍扁剁細備用。
4.熱鍋加入適量的食用油，油熱後倒入打散的蛋液，煎至蛋液凝固後，用鏟子快速翻炒，炒至雞蛋成均勻的小塊後關火，盛出裝盤備用。
5.另起鍋加入少許食用油，燒熱後下入蒜末，爆炒出蒜香味後，再下入豌豆尖翻炒，大火快速翻炒至豌豆尖變軟後，再將煎好的雞蛋塊倒入，繼續翻炒均勻後加入適量鹽、一點雞精，再次大火翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
【烹飪小技巧】：
炒豌豆尖時要大火快炒，不宜長時間翻炒，以免豌豆尖變老，從而影響口感。
另外，炒豌豆尖我們吃的就是它自然的鮮香味，所以不要加入過多的調味料，只加食鹽和一點雞精即可，調味料加多了反而會掩蓋其獨有的鮮美。
越吃眼睛越亮的一種菜，隔天吃一次，養肝明目、補脾養胃，別錯過~
