煮穀物有一個簡單的方法，不需要精確計量或記憶，而且你可能已經很熟悉這種方法。
無論是彈性十足的大麥、鬆軟的藜麥，還是帶有酸味的黑麥粒，各種形狀、大小和顏色的穀物都能為每一餐增添深層次的風味和豐富的質感。
你可能會認為每種穀物需要不同的水量比例，或者必須嚴格按照包裝上的說明來煮。幸運的是，有一種簡單的方法適用於大多數穀物，而且你可能已經非常熟悉它。
那就是像煮麵條一樣煮。
這種方法在中亞和南亞的一些菜餚中很常見，比如樺棒飯、恰勞飯和塞卜鍋巴，因為它能讓米粒飽滿、均勻煮熟。但用這種方法完全煮熟穀物也有很多好處。無論使用哪種穀物，都能快速徹底煮熟。而且，你不需要提前淘洗穀物，因為煮沸的水會沖走不需要的雜質和澱粉。
當然，也有一些例外情況：如果你希望穀物黏在一起(比如壽司米)，或者先用油脂炒(比如抓飯)，或者想要粥一樣的質地(比如粥和意大利燉飯)，你可能需要用吸水法，即在蓋上鍋蓋的鍋中用定量的水浸泡穀物。但在其他情況下，煮沸法更簡單、更寬容。
那麼，如何用煮沸法煮穀物呢？
將穀物放入輕度加鹽的沸水鍋中，然後減小火力，讓水保持微沸，偶爾攪拌，直到穀物變得柔軟有嚼勁。它們的質地應該像稍硬的麵條，不軟不糯，有些穀物可能會從末端開裂。以下是一些常見穀物的煮沸時間，可以作為參考，但因品種不同，建議提前五分鐘開始嘗味。
用篩子瀝乾穀物。如果想要溫熱鬆軟的穀物，可以把它們放回鍋里，蓋上蓋子靜置幾分鐘。常溫的穀物適合沙拉和炒菜，煮好後應立即用冷水沖洗，攤開在烤盤上冷卻、晾乾，這樣可以防止穀物粘連。
各種穀物的煮沸時間大致如下：
*莧米：20分鐘
*大麥：20分鐘
*短粒糙米：30分鐘
*蕎麥仁：10分鐘
*布格爾小麥：15分鐘
*珍珠大麥：20分鐘
*碎小麥：20分鐘
*小米：30分鐘
*藜麥：10分鐘
*高粱米：50分鐘
*小麥粒(包括黑麥和斯佩耳特小麥)：45分鐘
*長粒白米：10分鐘
*短粒白米：15分鐘
*野生稻米：45分鐘
如何儲存穀物？
將未煮熟的穀物放在罐子裏，存放在陰涼乾燥的櫥櫃中，可保存六個月，或放在冰箱或冷凍室中保存一年。
可以冷凍煮熟的穀物嗎？
煮熟的穀物在冰箱和冷凍室中都能很好地保存。用冷水沖洗煮熟的穀物，攤開在烤盤上冷卻、晾乾，然後放入密封容器中，在冰箱中保存五天。冷凍時，先將烤盤上的冷卻穀物放入冷凍室，待其變硬後轉入冷凍袋中，可保存三個月。
如何重新加熱煮熟的穀物？
在煮熟的穀物中加入少許水，用微波爐或中火加熱的鍋蓋加熱，偶爾攪拌。也可以在烤箱或加熱的油鍋中炒至酥脆，像炒飯一樣翻炒。
煮熟的穀物怎麼吃？
可以作為簡單的熱配菜，搭配炒菜、燉肉、烤蔬菜、豆類或其他蛋白質。也可以撒在湯、煎蛋餅、沙拉和碗中。煮熟的穀物能為許多餐增添質感和分量。
（示意圖）
