導讀：在所有菌類中，香菇肯定是不少人最常吃的菌類，因為香菇具有香氣濃郁、肉質肥厚的特點，在民間素有「山珍」之稱，甚至還有些人把香菇譽為「菇中皇后」。而香菇也是我最推薦大家常吃的食物，因為香菇中含有豐富的「膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸」等物質，這些物質組合搭配起來具有降血壓、降膽固醇、降血脂的功效，所以中老年人最該多吃香菇。
雖然香菇很多人都愛吃，但是總有些人買的香菇吃着不夠鮮、嫩、彈，其實買香菇時，也有很多技巧的。比如大家去買香菇時，總會發現香菇有大的有小的，這2種香蕉到底哪種香菇好吃呢？肯定很多人不知道？其實我最開始也是一樣，直到我交了一位做菜販子的朋友，她給我透露實情，這2種香菇的區別很大，聽完後受益匪淺。自從掌握了挑選香菇的技巧，這麼多年來，我買的香菇一直好吃，接下來我就把這2種香菇詳細的給大家介紹一下，希望大家別再買錯了。
第一種：大香菇
香菇出菌芽後，只要溫度高，濕度大，3-5天就會長成型，如果到了5天還不採摘，香菇只會越長越大，而個頭大的香菇，不僅香味不濃，而且肉吃着還偏老，所以我們在菜場買香菇時，只要香菇的寬度大於4厘米就不要買了，這種香菇已經老了，味道和口感都較差。
第二種：小香菇
溫度偏低，濕度低，香菇需要7-10天完全長成型，而這些生長周期偏長的香菇，它在生長時，吸收的營養物質更多，所以這種香菇雖然各種小，但是它吃着更Q彈，香味更濃郁，不管是燉湯還是炒、烤，都是最好吃的。小香菇寬度低於2厘米的就不要買，這種是發育不良的香菇，口感也不好吃。
大家買香菇時，除了要知道大香菇和小香菇的區別，還要知道以下3點，才能買到最新鮮最好吃的香菇。
第一點：買拿着輕的
有些無良商家為了使香菇更壓秤，就會噴水到香菇中，甚至還有的人把香菇拿到水中浸泡，而香菇中的含水量太多，香菇不僅不耐放，而且口感還會差很多，所以買香菇時，一定要拿輕的，或者輕輕捏一下香菇，捏的時候沒有水粘在手上都是可以放心購買的。
第二點：買聞着沒有刺激性異味的
香菇採摘後，如果受熱後，它的賣相就會比較差，有些菜販子為了使香菇長的更好看，就會在香菇表面噴一些甲醛或者其他保鮮劑，而這些保鮮劑粘在香菇表面，是很難清洗乾淨的，長期吃這種香菇，會誘發各種疾病，所以買香菇時，要聞一下香菇，如果香菇表面沒有異味，只要香菇濃郁的香味，可以放心購買。
第三點：買顏色深的
香菇也分為顏色淺和顏色深的，這和香菇接觸到的光有關係，雖然香菇生長時需要一些光照，但是香菇受到強光直接照射的，香菇顏色會變淡，而且香味也會變淡，這種受到強光的香菇，香味會差一些，所以買香菇時，最好選擇顏色比較深的，越深香菇味越濃郁。
而香菇在生長時，也會有一些蟲卵和灰塵進入到香菇中，如果只會清水洗香菇是不洗不乾淨的，所以大家在清洗香菇時，一定要把香菇放到有澱粉、小蘇打的水中浸泡10分鐘，因為小蘇打可以使香菇中的蟲卵自從脫離，而澱粉具有很強的吸附性，它可以把蟲卵和灰塵吸附到水底，從而使香菇中不含任何髒東西。
