蔬菜是我們健康飲食中的重要組成部分，但並不是所有蔬菜的營養價值都一樣。有些蔬菜含有豐富的維生素和抗氧化劑，有助於抵抗炎症和增強免疫系統，而另一些蔬菜則大多是水分，營養相對較少。
羽衣甘藍
羽衣甘藍以其多功能性和豐富的營養價值受到推崇。它富含維生素A、C和K，是強效的抗氧化劑來源，有助於支持免疫系統和整體健康。
抱子甘藍
抱子甘藍富含維生素K和C，能夠促進鐵的吸收並增強免疫功能。此外，它還有抗癌特性和大量的膳食纖維，有助於腸道健康。
西蘭花
西蘭花含有維生素C和K，還富有抗炎的蘿蔔硫素，有助於解毒、改善消化和促進腸道健康。
大蒜
雖然體積小，但大蒜卻具有很強的抗炎和抗菌能力，特別有助於支持心臟健康。儘量將大蒜切碎後放置10-15分鐘以激活其健康成分。
紅甜椒
紅甜椒是維生素C的極佳來源，甚至比橙子含量還高，對免疫系統和皮膚健康非常有益。儘量生食紅甜椒，以避免加熱時破壞維生素C。
紅薯
紅薯富含β-胡蘿蔔素，有助於眼睛健康和免疫系統功能。它的皮也富含維生素C和鉀，是膳食纖維的好來源，能降低心臟病和糖尿病的風險。
紅捲心菜
紅捲心菜的紫紅色來自花青素，這是一種強效的抗氧化劑，有助於保護大腦和心臟免受退化性疾病的影響。
南瓜
南瓜是另一種富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，有助於提高白細胞的生產，增強免疫力。別忘了吃南瓜籽，它富含健康脂肪和抗氧化劑，有助於心臟健康。
菠菜
菠菜富含鐵、維生素K、葉酸和鎂，雖然它的鐵吸收率較低，但仍然是營養豐富的蔬菜。
蘑菇
蘑菇是植物性維生素D的重要來源，尤其是在暴露在陽光下的蘑菇。此外，蘑菇富含抗氧化劑，能夠增強免疫系統。
花椰菜
花椰菜和西蘭花類似，是一種十字花科蔬菜，含有豐富的抗氧化劑和纖維，對抗炎症、促進消化和降低癌症風險有幫助。
黃瓜
雖然黃瓜水分含量高，但營養成分相對較低。然而，它們的低熱量特性使其成為一種清爽的零食，並且有助於保持水分。
芹菜
芹菜的主要成分是水，雖然含有少量的維生素K，但總體營養密度較低。它常被推薦作為低卡路里食物，但抗炎和營養效果較為有限。
冰山生菜
冰山生菜雖然是沙拉的常見食材，但它的營養成分相對較少，主要提供水分，其他營養素的含量極低。
不同蔬菜的營養價值各有不同，選擇多樣化的蔬菜、特別是富含維生素、抗氧化劑和纖維的蔬菜，將有助於改善整體健康。
