買食物看保質期
吃食物也看保質期
保質期成了食物「護身符」
然而,保質期真的這麼靈嗎?
過期食物也能吃?
很多人在買食物的時候會先看保質期,覺得食物過了保質期就不能吃了。最讓人頭疼的是,家裏很多食物還沒來得及吃,就過了保質期,扔了可惜,不扔怕有問題。
其實,保質期不是絕對的。中國農業大學范志紅副教授表示,保質期不是食品的最後期限,判斷「過期食品」能否食用是有學問的。
保質期≠最後可食用期限
其實,大家對保質期的概念,都有所誤解。保質期不是說只能在規定時間範圍內食用,而是「產品在正常條件下的質量保證期限」。
意思就是,在保質期內,商家保證食物最佳口感,商家要對產品的質量負責。所以建議大家在保質期內食用,但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。
在保質期內,食物也可能由於存放方式、環境等因素提前變質,例如包裝開封后,保質期將縮短;超過保質期,食物也不等於肯定變質、不能吃了,這需要自己進行判斷。
過期食物怎麼判斷
食物過了保質期,只要稍加判斷,就可以發現,很多食物過了保質期依舊可以吃!那麼,這些過期食物怎麼判斷呢?
主食類
主食可以按照含水量分兩類:水分較多的麵包、饅頭;水分較少的餅乾。
對於水分較多的麵包類,一般保質期是3—7天,過了保質期,如果僅僅只是發乾,還可以做成麵包渣吃;如果發霉變酸,那就需要立即扔掉了。
對於水分較少的餅乾類,如果是密封包裝,保質期一般在一年以上,只要不漏氣受潮,即便過期了,味道沒變依舊可以吃。
罐頭類
罐頭都是密封包裝,保質期一般較長,有的在兩年以上。如果過了保質期,打開發現沒有變味,可以加熱食用。
如果發生脹罐,說明食品被細菌污染了,應立即扔掉;如果罐內有鏽蝕,也不應食用。
牛奶等奶製品
奶製品根據工藝、包裝不同,保質期在48小時到7天不等。過了保質期,如果牛奶呈稠而不均勻的溶液狀,或有凝塊或絮狀物,就要扔掉。
只要適當的冷藏,大多數牛奶在過了保質期一周左右都是可以飲用的。
需要注意的是,在夏天,即便看上去正常,也要煮一下試試,如果煮開後產生凝塊,說明細菌超標,就不能喝了。
香腸等肉製品
如果是真空包裝,保質期可達3年,但是如果在乾燥、冷凍的條件下放置,過了保質期後們雖然營養會差一些,但是還是可以加熱食用。
但是,如果出現哈喇味或腸衣發黏,說明微生物繁殖,那就不能吃了。
飲料類
飲料一般都是密封包裝,如果過了保質期,外觀沒有明顯的變化,未出現褪色、渾濁、沉澱等情況,口感不變還是可以喝的。
乾果類
真空包裝的乾果保質期達半年到一年,如果密封的好,過了保質期,打開乾果沒有變質,依舊可食用。
如果口感不脆了,說明吸水了,會很快變質、長霉,就應立即扔掉。
這些食物不會過期
吃食物的時候還是看食物的狀態,保質期只能作為部分判斷標準。但是,還有一些食物不會過期,更不需要保質期。
白米
由於米的含水量很低,在保持乾燥通風的環境下,它的營養成分和風味能保存30年之久。如果把米密封后放冷凍室保存,完全不需要擔心發霉壞掉。
干豆類
烘乾豆類增加了豆類的糖分濃度,降低了水含量,使得細菌和黴菌難以在其中生存。
如果保存豆類的容器是密封的,則可以保存很久。如果容器中進水,那就只能保存幾個月。
由於蜂蜜中水分較少,而含糖量很高,大部分微生物無法繁殖。同時,蜂蜜中還有大量活性酶,具有很強的抗菌能力,且無需添加防腐劑,在密封良好的情況下,可以一直保存。
但是蜂蜜依舊存在保質期,因為如果溫度合適,「嗜滲酵母」這類微生物能緩慢繁殖,導致蜂蜜發酵,表現出氣泡、瓶蓋鼓脹等現象。
發酵蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味,品質口感有所降低,但是不影響食用安全性。
酒醋糖鹽
酒精和醋本就具有抑菌作用,糖和鹽能夠增加食物的滲透性,讓微生物無法生存。
即便平時打開包裝使用,酒和醋揮發、糖和鹽受潮結塊,會使食物的品質下降,但是不影響食物的安全性。
醬油在釀造過程中,經過了高溫發酵與無菌操作,在密封的條件下,醬油幾乎可以一直保存着。
但是如果打開了,就需要看所處環境的溫度。如果變質,很可能是醬油蓋子上出現了黴菌。
發酵黑茶
很多人都愛喝茶,但是茶的品種卻很多,有的茶有保質期,有的茶放置時間越長,口味反而越好。
其中黑茶放置時間久了就會發酵,而發酵後的黑茶,價值更高,口感會更好。
食物選擇看保質期
食物食用看口感
保質期不是萬能
自己判斷才是真理!