雖然許多健身愛好者和健康專家視雞蛋為超級食物,但有許多人認為,雞蛋會提高膽固醇水準,並導致心血管疾病。最近一名專家親身實驗,一個月吃了720顆蛋,結果卻發現,自己的膽固醇水準下降了18%。
《每日郵報》報道,哈佛大學博士生諾維茨(Nick Norwitz)每天吃24顆雞蛋,他在網絡上公佈了飲食計劃,也展示了實驗過程中收集的40多個雞蛋盒的照片。之後他公佈實驗結果,透露自己的低密度脂蛋白水平,也就是「壞」膽固醇竟下降了18%,「儘管我從飲食中攝取的膽固醇增加了五倍多,但實際上我的低密度脂蛋白膽固醇卻下降了。」
諾維茨實驗2周後,開始每天攝取60公克的碳水化合物,把香蕉、藍莓、櫻桃等水果,沾著夏威夷豆奶油吃。
諾維茨說,攝取低碳水飲食的人,壞膽固醇往往容易飆升,因為身體開始燃燒脂肪獲取能量,而非碳水化合物,此時吃下更多碳水,身體從中獲得更多能量,壞膽固醇就會下降。
每顆雞蛋大約含有186毫克膽固醇,一些科學家認為,雞蛋不會提高膽固醇,原因是膽固醇會與腸道細胞上的受體結合,促進釋放一種叫做腸抑脂素(cholesin)的激素,透過血液抵達肝臟後,又會與一種叫做GPR146的受體結合,向肝臟發出信號,減少產生壞膽固醇。
(示意圖)