白蘿蔔的營養價值很高,但它的氣味很多人都不太喜歡,不管是燉煮還是炒制,蘿蔔味都很重,我家孩子就很抗拒吃白蘿蔔。不過有一次在外面買了炸丸子,其中包括蘿蔔丸子,居然孩子吃了好幾個,從那之後,我經常這樣做,解決了孩子不吃白蘿蔔的煩惱。
說到炸蘿蔔丸子,想要做得好吃,需要掌握技巧,不然很容易出現各種問題,要麼不成團,一炸就散,要麼炸好軟趴趴,還油大,要麼炸好硬邦邦。
那麼到底怎麼做呢?想要蘿蔔丸子外酥里嫩,調麵糊的時候別只會加雞蛋和麵粉!還要記得多加3樣料,丸子才會酥脆不硬。
下面就來分享一下炸蘿蔔丸子的做法,趕緊來看看吧,這樣做出來大人孩子都愛吃。
【炸蘿蔔丸子】
準備白蘿蔔或者青蘿蔔、雞蛋、麵粉、香蔥、鹽、雞精、十三香、小蘇打、麵包糠或者饅頭渣、食用油。
白蘿蔔比青蘿蔔便宜些,不過白蘿蔔的辛辣味比較重,吃不慣蘿蔔味的話還是用青蘿蔔更好。挑選蘿蔔時,記得選最新鮮的,選掂起來重的水分多的,避免買到糠心蘿蔔。
1、蘿蔔沖洗乾淨,去掉外皮,再用擦絲器擦成細絲,用大碗或者盆子裝。擦絲後稍微切幾刀,絲不要太長,也不要剁得太碎,短一點就行。(想要賣相好,可以搭配少許胡蘿蔔絲配色)
2、蘿蔔絲內加少許鹽,抓拌幾下,再用手攥一攥,去掉水分。(白蘿蔔的水分很多,要多攥幾次,但也不要攥成乾巴巴的狀態,要保留少許水分,這樣口感才好)
3、蘿蔔絲殺水後,加食用油攪拌均勻,再打入雞蛋攪拌均勻。(加多少雞蛋看情況,攪拌後不稀就行)
4、放入蔥花、鹽、雞精、十三香攪拌均勻,鹽的量不要太多,避免過咸。丸子有淡淡的鹹味才越吃越香。
5、加入少許小蘇打,再加入麵包糠或者饅頭渣攪拌,變成比較粘稠的狀態。(推薦用麵包糠,一來是現成的很省事,二來加麵包糠炸出的丸子更好吃。若用饅頭渣,要用非常乾的饅頭,捏成碎末狀)
6、加入麵粉攪拌均勻,挑起一部分蘿蔔絲,可以輕易團成丸子不散,說明可以了。(麵粉不能加太多,不然丸子會硬)
7、鍋內加油,量多一些,燒到五成熱,再調成小火,團出丸子放進鍋內。鍋內丸子不要太多,避免受熱不均。
8、丸子定型後轉中小火,撥動幾下,炸成金黃色撈出。炸好的丸子放涼後不發軟,吃起來外酥里嫩,非常好吃。
炸蘿蔔丸子,只加雞蛋和麵粉口感不好,記得多加3樣料,分別是食用油、小蘇打和麵包糠。
加食用油的目的是起酥,還能鎖住蘿蔔的水分,從而口感更好;加小蘇打的目的是讓丸子變得更蓬鬆,吃着酥脆;加麵包糠的目的是讓丸子變得更酥脆。多加這三樣,蘿蔔丸子不好吃都難。