市售油品琳琅滿目,到底該怎麼選擇才正確?對此,營養功能醫學專家、醫生劉博仁表示,挑選暗色玻璃容器包裝且保存期限不會太長的油,基本上就是好油。他提到,若是精煉過的油,有時會用塑膠瓶裝,除了遇光線容易變質外,其通常Omega-6脂肪酸含量也比較高,容易讓身體發炎。
醫生劉博仁在《健康晚點名》節目上分享,他會選擇暗色玻璃容器包裝的油品,原因在於玻璃的材質跟油的界面比較不會有太多的反應;此外,暗色玻璃瓶能避光,而光線很容易影響油的分子結構,導致油品質變壞。因此他說,挑選暗色玻璃瓶裝且保存期間不是太長的油,基本上就是好油。
劉博仁接着說,若是精煉過的油,有時會用塑膠瓶裝,雖然價格較便宜,但存在着2個潛在問題。其一是塑膠瓶裝遇到光線後,容易造成油品變質;另一是此類油通常含有較多的Omega-6脂肪酸,可能會增加體內的發炎反應。
另外,關於椰子油、酪梨油、橄欖油及苦茶油,誰比較好?劉博仁說,其實椰子油並非不好的油,它富含中鏈脂肪酸,能轉換成酮體,並提供能量給腦細胞,對身體是有好處的。但要注意的是,其飽和脂肪酸含量也較高,可能會增加膽固醇水平,對於膽固醇容易偏高、有抽煙習慣或心臟病患者,務必謹慎使用。
而從養生抗老的角度來看,劉博仁強調,使用酪梨油、橄欖油及苦茶油,都會是較佳的選擇。這些油品都富含Omega-9脂肪酸,其中的油酸成分對於預防心血管疾病尤其有益。而油酸比例以苦茶油83%最高,再來是橄欖油70%,酪梨油則為53%。