說到早餐，種類非常多，其中餛飩非常受歡迎，不管是在南方還是在北方，餛飩都特別招人喜歡，大人孩子都愛吃。每次去外面吃餛飩，幾乎都是滿座，老闆忙得腳不沾地。
雖然外面的餛飩好吃，但不太實惠，便宜的餛飩也要六塊錢一碗，而且量很少，大多數人吃一碗根本吃不飽。如果是自己在家煮餛飩，不僅想吃多少吃多少，還花錢不多。
親手做餛飩，是不是肉剁碎加點調味料就行了？當然不是，從選肉到調餡都有講究，尤其是調餡的方法一定要掌握好，不然會出現味道差、沒香味、不鮮嫩等問題。
那麼餛飩餡怎麼調味？怎麼給肉餡增香？怎麼讓肉餡變嫩呢？做鮮肉餛飩，一定要牢牢記住4個調餡技巧，才能做出來又香又嫩的餛飩，簡直太好吃了！
下面就來分享一下具體做法，不妨照着做，今後想吃餛飩不用非去早餐店了，一次多做些冷凍起來，想吃隨時都有，方便又省錢。
【鮮肉餛飩的做法】
準備餛飩皮、豬肉、生薑、蔥、洋蔥、芹菜、八角、桂皮、花椒粒、鹽、白胡椒粉、生抽、蚝油、雞蛋、食用油。
餛飩皮最好去買現成的，因為自己做太麻煩了，而且很有難度。
豬肉的選擇很關鍵，不要全用瘦肉，也不要用太多肥肉，因為只用瘦肉的話，會不嫩，而肥肉太多的話，會太膩。所以做餛飩餡時，豬肉不僅要有肥有瘦，還要注意比例，最好肥肉瘦肉二八分或者一九分，這樣做出來的餡料鮮嫩又不膩，非常好吃。還有選擇前腿肉為佳，不要弄錯了。
1、一小塊生薑，去皮洗淨，一部分切成細絲，一部分切成薑片、一部分剁成薑末。蔥洗淨，切成細絲。花椒粒沖洗一下。處理好後，將薑絲、蔥絲、花椒粒放進碗中，再加入開水，浸泡出香味，放涼用。
2、鍋內加油，量多一些，燒到五成熱，再放入薑片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段，小火炸成微黃色。接着放入八角、桂皮、花椒粒，繼續炸一小會兒。炸好後撈出渣子，油放涼用。一次多做些，不管是調餡料，還是炒菜都可以用。
3、肥肉、瘦肉分別切成下來，有筋膜的話要去乾淨，再將肥肉瘦肉剁碎。剁好後加入薑末，反覆剁成肉泥。注意是泥狀，這一點和餃子餡有區別，覺得不要剁，可以用絞肉機，但一定不要有大顆粒。
4、肉泥裝進大碗，加入白胡椒粉、生抽、蚝油、鹽、蛋清，朝着一個方向攪拌均勻。
5、肉餡內加入料水，朝着一個方向攪拌上勁，變成很粘稠的狀態，一般這一步處理好了，筷子可以立在肉餡中間不倒，不妨自測一下。
6、最後加一大勺料油攪拌，還是朝着同一方向，攪拌好後放進冰箱冷藏，至少半個小時後取出來包餛飩。
若不想吃純肉的，可以添加蔬菜進去，比如香蔥、韭菜、薺菜、馬蹄等，剁碎後和肉餡混合。
7、取餛飩皮放入少許餡料，包成自己喜歡的樣子。餛飩湯用大骨湯最好，但家裏不一定會天天熬大骨湯，所以用開水就行，再加入紫菜、蝦米、香菜這些提鮮。
若是煮餛飩吃膩了，也可以做成水煎餛飩，還可以在餛飩煎好後加些蛋液，做成餛飩抱蛋，營養又好吃。
做鮮肉餛飩的4個調餡技巧：
一、豬肉要有肥有瘦，比例為2：8或者1:9為好，這樣的肉做成肉餡既嫩又香。
二、剁肉餡時，必須要去掉筋膜，還要剁成泥狀。若用絞肉機處理的話，在加調味料前最好檢查一下有沒有小肉粒。
三、調肉餡時，不僅要加料水，還要加料油，這樣調好的肉餡才又香又嫩。
四、調肉餡時，一定要始終朝着同一方向攪拌，這樣肉餡才會抱團，口感也不會差。
