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胡蘿蔔素是菠蘿的45倍,熱量比蘋果還低,這種水果現在吃正好 

吃芒果的季節到啦!芒果風味獨特,香氣濃郁,除了洗乾淨後直接吃,還能做成很多美食,比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧!

雖然芒果很受歡迎,但在「吃芒果」這件事上存在的「問題」也不少。這篇文章我們就來盤點下大家關心芒果相關問題,並給大家提供一份吃芒果的小妙招。

芒果的風味和營養

芒果原產於印度及馬來西亞,素有「熱帶果王」之美譽,為世界五大水果之一,因其獨特的香味受到了很多人的喜愛。

芒果的氣味主要來自於其中的揮發性成分,研究發現,芒果中有超過270種揮發性物質,不同的揮發性物質可讓芒果擁有不同的風味特點,最主要的是酯類和萜類物質,其中酯類物質會賦予某些芒果類似於桃子的氣味;萜烯類物質則會令芒果果實帶有一種類似於紫羅蘭花的香味。並且,成熟度越高的芒果,香味越濃郁。

果香迷人的芒果,營養也很豐富,含有維生素 C、鉀、胡蘿蔔素、鎂、硒、膳食纖維等營養,其中前三者的含量還算不錯。

1.維生素 C

根據《中國食物成分表》中的數據顯示,芒果的維生素 C含量為23毫克/100克,雖說比不上橙子,但卻是蘋果的7.7倍。不過,不同品種的芒果維生素 C含量上存在差異,有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒,發現它們的維生素 C含量都低於10毫克/100克,最高的大黃芒為9.66毫克/100克,最低的大青芒為4.29毫克/100克。另外有研究提到,成熟的凱特芒維生素 C含量為26毫克/100克。

2.鉀

芒果的鉀含量為138毫克/100克,1個大個頭的芒果其可食部可達到400克左右,吃掉一半就能為我們補充276毫克鉀,同時也能補充28毫克鎂,可滿足一般成年人每天鉀需求量的近14%、鎂需求量的近8%,這對維持血壓健康較為友好。

圖:1個大芒果,可食部約400克作者拍攝

3.胡蘿蔔素

芒果的果肉顏色偏黃,很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿蔔素成分。《中國食物成分表》中顯示,芒果的胡蘿蔔素含量高達897微克/100克,比很多常見的其他黃果肉水果都高,是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍,更是菠蘿的45倍。

另外,有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒,其中的數據顯示這4種芒果的β-胡蘿蔔素含量都非常高。最高的是大黃芒果,高達4060微克/100克;最低的是大青芒,為2670微克/100克,鷹嘴芒和台芒的β-胡蘿蔔素含量分別是4010微克/100克、3870微克/100克。

平時工作和生活上用眼比較多的人,建議常吃芒果,因為胡蘿蔔素是保護眼睛健康的「衛士」,能幫我們抵禦藍光對視網膜的傷害,預防夜盲症、乾眼症等疾病,也具有一定的抗氧化作用。

至於芒果的熱量,「芒果控」們不用太擔心,只有35千卡/100克,都沒有蘋果高,也僅為荔枝的1/2而已,別狂炫就不用害怕長肉。

吃太多芒果,可能會「變黃」

即便芒果的營養還不錯,也別吃太多了,否則可能會讓你逐漸「變黃」。這事兒得歸咎於芒果中的胡蘿蔔素,在一段時間內攝入的胡蘿蔔素太多,會導致過量的胡蘿蔔素進入體內,身體一時代謝不掉,就會沉積在皮膚里把皮膚染黃,出現高胡蘿蔔素血症。

不過咱們不用擔心,這種症狀對健康並沒有什麼影響。只要停止攝入富含胡蘿蔔素的食物一周左右的時間就能自行恢復,皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。

適量吃芒果不僅能避免皮膚變黃,還能讓人皮膚更好、減少皺紋。一項發表在《營養素》的研究,研究人員評估了每天食用吃85克或250克芒果,經過16周後對絕經後女性皮膚的影響。研究招募了50~70歲,體質指數(BMI)在18.5~35kg/m2之間的健康絕經後女性。在排除了一部分不能參與的人之後,參與者被分為兩組,分別是85克/250克阿塔夫芒果,每周4次,持續16周。

結果發現,攝入85克芒果2~4個月後,可減少面部皺紋,可能是由於類胡蘿蔔素、類黃酮和芒果苷這些有益成分。而攝入250克會增加皺紋,這可能是因為總糖攝入量增加,導致膠原纖維糖基化,破壞了膠原結構。

所以,根據這個研究,平時經常適量攝入芒果,對皮膚有益,可能有助於幫你改善皮膚皺紋,但如果每天狂吃芒果,可能會讓皮膚變糟糕。

芒果過敏的人,慎吃!

常吃芒果對身體有好處,但有一部分人在接觸或食用芒果之後會出現過敏情況。

芒果過敏一般分為速髮型和遲發型兩種,速髮型一般在食用芒果後30分鐘就會出現水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過敏綜合症狀,還有人在食用少量的芒果後會出現眼睛和嘴的瘙癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特點的胸悶;遲發型一般在食用芒果後48小時或72小時出現症狀,比如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水皰形成。

這可能是因為芒果中含有蒎烯、漆酚、檸檬烯等成分,這些過敏原物質都能導致不同人群的接觸性過敏皮疹;另外,芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。

研究提到:如果對芒果過敏,也可能會對樺樹花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反應。並且,即便芒果經過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工,也仍然會導致人體過敏。

如果你接觸或品嘗芒果後出現了咳嗽、瘙癢、嘴唇和舌頭灼燒刺痛、咽喉腫脹等症狀,那可能是對芒果過敏,別再嘗試啦。如果吃芒果出現了嚴重過敏現象,一定要及時看醫生!

芒果最好別放冰箱

為了保鮮,買回來的水果統統塞入冰箱,這是很多人的統一操作。但芒果屬於熱帶水果,它可不喜歡待在冰箱裏。

雖然低溫可以抑制芒果采後呼吸作用以及後熟作用,但它對於貯藏溫度比較敏感,溫度太低會導致芒果產生生理冷害。芒果的最適宜貯藏溫度是13~15℃,在貯藏溫度低於10℃的時候就會產生冷害,表現為外果皮表面變色出現深褐色斑點、麻點或凹陷病變,果皮成熟不均勻等現象。

另外,如果在15℃~20℃條件下貯藏芒果,還有利於促進芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風味物質的合成;如果貯藏溫度高於25℃,會使得這些風味物質含量顯著下降,果實中醇和酯類含量的上升,風味品質降低。

所以,買回來的芒果別直接塞入冰箱,放在家裏陰涼通風處即可。

芒果的品種推薦

我國芒果品種眾多,比如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、台芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。

1.金煌芒

金煌芒總糖含量較高為24%,且糖酸比也較高,吃起來口感比較甜,並且聞着還有特殊的木香氣味,很適合鮮食。

圖:金煌芒作者拍攝

2.凱特芒

凱特芒屬於晚熟品種,成熟後果皮為粉紅色,皮薄果核小,外形呈橢圓形,果實很大,單果重量可達800多克,最大的甚至能長到1400多克。成熟後糖含量接近7%,口感較甜。

圖:凱特芒作者拍攝

3.台芒

芒果中好吃不貴的典型品種,深受大家喜愛,成熟時果皮呈深黃色,果肉細膩,香味濃郁,糖含量13%~22%,口感甜中帶酸。

4.貴妃芒

成熟時果皮呈深紫色,有些會帶有一點黃色,果肉為黃色,果核較小,糖含量一般為12%左右,糖酸比較高,口感甜。

5.象牙芒

果實圓長肥大,因果形如幼年象牙而得名,有白象牙芒和紅象牙芒兩種,前者果皮呈黃色或淺黃色,後者果皮淺綠而向陽處為粉紅色。糖含量為17%左右,味道清甜。

6.大青芒

還沒熟透的大青芒表皮青色,熟了以後雖然還是以青綠色為主,但已經開始略有微黃了,肉質軟嫩,糖含量約為14%,口感甜。

7.鷹嘴芒

果皮為淡綠色,果肉橙紅色,呈彎象牙形,尖端的地方長得很像老鷹的嘴。糖含量為21%,但糖酸比較低為10%,大青芒的糖酸比為16%呢。相比之下,鷹嘴芒口感會略帶酸味。

芒果的正確吃法

第一次吃芒果的人大多會感到無從下嘴,還有很多人吃芒果都是一通亂啃,搞的滿臉都是芒果汁。其實,吃芒果是有技巧的。

第一步:將芒果清洗乾淨後,用刀從中間慢慢切開(注意避開果核),將整個芒果切兩半,或者也可以在果核的位置左右各1刀,將芒果切成三段。

第二步 Plan A:將芒果果肉用刀劃成十字花,將芒果肉翻出來,用刀削到碗裏,端着碗坐下來慢慢吃。

第二步 Plan B:直接用勺子挖,簡單粗暴!

吃的過程中記得準備點紙巾,隨時擦手擦嘴,避免弄髒衣服。

總結:

香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果,可別錯過!在眾多水果中,它可是很護眼的,而且熱量還不高,趕緊吃起來!如果過敏就別冒險嘗試了哦!

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責任編輯: 趙麗  來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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