都說春天要吃各種芽菜，其實芽菜盛產之季節在夏秋，有些芽菜自己在家都可以種植，購買也不值幾個錢，清脆爽口又好吃，維生素高營養好，有「活體蔬菜」、「菜中人參」的美譽。
聽說夏天吃一些芽菜還有祛濕的好處。今天就來吃芽菜中的佼佼者「豌豆苗」，外形細長柔嫩，還有龍鬚菜的稱呼。
其營養自不必多說，富含維生素A、C、K，還有鐵、鋅、鎂、鉀礦物質，一些類黃酮物質有抗氧化、防炎症的作用，豐富的膳食纖維也是潤腸排毒的好東西。其吃法我也陸續分享過多道，如5月15號出了一道「肉醬豌豆苗粉絲」的吃法，感興趣的可以到我主頁搜尋一番，今天再來一道涼拌的吃法，搭配高蛋白的豆腐絲。
話不多說，下面就分享這道蔥油豌豆苗拌豆絲的吃法，助你吃出夏季清爽好胃口，詳細步驟請看如下分解：
——蔥油豌豆苗拌豆絲——
食材準備：豌豆苗250克左右，干豆絲一把，香蔥一把，紅椒半個，熟芝麻一湯匙，生抽，鮮雞汁，食鹽，食用油，白糖少許
第一步：準備盒裝的豌豆苗250克左右，一般超市中都可以尋得到這種盒裝豆苗。取出後先用涼水浸泡十幾分鐘，讓豆苗吸收一些水分讓其更脆嫩一些。
第二步：今天用的豆絲是乾貨，取出後用涼水泡一個小時左右即可，如果買不到這種乾貨豆絲，可以用千張切絲或者豆腐乾切絲也可以的。而後燒半鍋開水，先把豆絲下鍋煮個一分鐘，再將豆苗下鍋燙20秒鐘就可以撈出，迅速投入涼開水中冷卻。
第三步：下面來準備涼拌的料汁，主要就是蔥油了。準備一把香蔥洗乾淨，注意蔥須也要保留，將蔥綠和蔥白分開，再準備一些紅椒絲用來搭配顏色。再準備一湯匙等等熟白芝麻、一些紅椒絲放入碗中備用。
第四步：鍋里多來一些食用油，涼油先將洗乾淨的蔥白部分下鍋，開小火開始慢慢的煎炸，炸至表面微微發黃的時候加入蔥綠部分，繼續保持小火將兩者煎炸至顏色焦黃，而後關火將炸乾的蔥撈出丟棄不用。趁熱將蔥油倒入熟芝麻碗中，激發出其香味。蔥油用不完的也要好好保存，建議用保鮮膜覆蓋防止香味散發。
第五步：而後依次往碗中加入鮮雞汁2湯匙，食鹽適量，白糖少許，生抽4湯匙充分地攪拌均勻備用。
第六步：取出冷卻的豆絲和豆苗，擠干水分後抖散開來放入盆中，取出第五步調製好的料汁直接澆入其中，下手充分地拌勻就可以裝盤上桌了。蔥香味濃郁，一口下去儘是鮮嫩，還有豆苗的微微脆感，爽口開胃又下飯，營養又健康，學會夏天又多了一道好菜，感興趣的快快做起來，保證驚艷你。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：炸蔥油的時候一定要先炸蔥白再炸蔥綠，一塊下鍋會造成蔥綠已經炸焦了，但是蔥白還沒有炸透的情況。可以根據自己的喜好用多種蔥搭配一塊炸，蔥香味更好，比如大蔥和洋蔥也可以加入其中。
豌豆苗比較鮮嫩，下鍋焯燙的時候不要太久，可以豆絲先下鍋，最後再下入豆苗，燙個十幾二十秒就可以出鍋。
料汁中用的芝麻為熟芝麻，切莫用生芝麻澆油，防止涼拌出來的菜餚有苦味。
