春回大地，萬物復甦。中醫一直講究「應時而食」，順應四季變化吃當季食材，才能更好地調養身體。民間也流傳着「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」的說法，這不僅是口味上的偏好，更是老祖宗一代代傳下來的食養智慧。
春天陽氣漸升，正是吃帶有「生發之氣」芽菜的好時候，常吃能幫助疏肝理氣、健脾和胃，讓身體輕鬆有活力。今天就為大家整理8種春天必吃的「黃金芽」，鮮嫩又養生，錯過就要再等一整年。
1.香椿芽：樹上珍品，春日補陽好食材
香椿是春天最早萌發的樹芽，有着「樹上蔬菜」的美譽，也是春季里難得的鮮味食材。它自帶獨特清香，能夠溫補脾腎陽氣，很適合早春時節手腳冰涼、畏寒怕冷的人群。同時香椿富含多種維生素與氨基酸，也是春季養肝的優質食材。
需要注意的是，香椿含有少量亞硝酸鹽，食用前用沸水焯燙30秒至1分鐘，既能去除有害物質，也不影響鮮嫩口感。
2.綠豆芽：清熱降火，春季清爽滅火菜
春天氣候乾燥回暖，很多人容易出現口乾舌燥、咽喉不適、上火長痘的情況，這時候綠豆芽就格外合適。
綠豆芽性涼味甘，清熱效果出眾，還能利水消腫，對於小便發黃、眼睛乾澀、口腔潰瘍的人來說，是非常貼合春季的養生食材。清炒、涼拌都簡單爽口，好吃又解膩。
3.黃豆芽：健脾祛濕，平價營養寶藏菜
黃豆發芽之後，營養更易被人體吸收，健脾利濕、清熱解毒的作用也更加突出。它含有豐富的維生素與礦物質，能促進身體代謝，適合脾胃濕熱、排便不暢、血脂偏高的人群食用。
同時黃豆芽自帶生發之氣，還能補氣養血，面色蒼白、氣血不足的人也可以常吃。
4.黑豆芽：疏肝理氣，傳統藥食同源芽菜
黑豆芽是黑豆萌發的嫩芽，保留了黑豆活血、利水、祛風的特點。曬乾後的黑豆芽在中醫里被稱為「大豆黃卷」，《神農本草經》中記載它可利水祛濕、疏肝理氣，對於體內水濕較重、肝氣不舒的人群，是很適合的食療食材。
5.豌豆苗：調養脾胃，鮮嫩可口養人菜
豌豆苗只取嫩梢嫩葉，口感清香柔嫩，是春季餐桌上的常客。它味甘性平，能夠補益中氣、調和脾胃，特別適合脾胃虛弱、容易消化不良、身體輕微水腫的人群。
無論是上湯烹製還是簡單清炒，都清淡鮮美，應季又養身。
6.枸杞芽：滋陰降火，護眼明目小能手
枸杞芽是枸杞樹初春長出的嫩梢嫩葉，性質偏涼，具備滋陰降火、清肝明目的作用。對於經常用眼、眼睛乾澀模糊，或是熬夜後虛火上升、口乾心煩的人，都有不錯的舒緩效果。
不過脾胃虛寒、容易腹瀉的人群，食用時要注意適量。
7.花生芽：營養升級，口感脆嫩長生芽
花生芽是發芽後的花生嫩莖，只要新鮮無霉變，就是營養價值很高的食材。花生在發芽過程中，維生素C含量明顯提升，蛋白質也更易被人體吸收，因此也被稱作「長生果芽」。
挑選時一定要注意無霉爛、無異味，焯水後涼拌，或是與肉片同炒，都營養又美味。
8.花椒芽：辛香開胃，風味獨特營養芽
花椒芽是花椒樹的嫩芽，自帶柔和的辛麻香氣，比花椒更適口。它的維生素B2含量遠超普通蔬菜，同時含有多種抗氧化物質，香氣還能開胃解膩。
花椒芽嫩梗偏硬，炒菜前可切碎，炒蛋、炒肉絲、軟炸、卷煎餅都是非常有特色的吃法，香氣十足。
春天的芽菜，藏着大自然最鮮活的生機，也是順應時節養生的最佳選擇。
香椿的溫補、綠豆芽的清熱、豌豆苗的健脾、花椒芽的開胃，每一口都是春天獨有的鮮味。
芽菜烹飪越簡單越能保留營養，快炒、涼拌、上湯都是不錯的做法。順應時節好好吃飯，才能讓身體在春天裏舒舒服服、充滿活力。
