我們知道，其實很多開胃下飯的菜餚都是做法很簡單的家常菜，比如辣椒炒肉，白菜燉豆腐，酸菜粉條，肉末酸豆角等等，沒有華麗的烹飪步驟，只有最簡單上手，最為家常的味道。
今天就來說說其中一道下飯菜「蔥燒豆腐」的做法，在做這道菜時，很多人都是直接將豆腐下鍋煎或者炸，然後再下鍋燒，其實我覺得這樣做出來的豆腐口感會有點「硬」，不如我今天分享的方法，可以讓燒出來的豆腐更鮮香，蔥香味更濃郁，豆腐的口感更軟嫩更下飯，關鍵步驟就是在煎豆腐之前多加「2樣」，來預先處理一下豆腐，這樣做出來的蔥燒豆腐，口感和味道會更上一個檔次。
廢話不多說了，看如下詳細步驟分解！
蔥燒豆腐
食材準備：老豆腐一塊，大蔥，雞蛋一個，干辣椒，干澱粉，食用油，香油，食鹽，白糖，生抽，蚝油
第一步：蔥燒豆腐最好用老豆腐來製作，可以切成片，也可以切成麻將塊，根據自己喜好來。切好的豆腐放入空盆中，加入干澱粉兩湯匙，然後端起盆使勁的晃一晃，使豆腐均勻的裹滿一層干澱粉。
第二步：而後再打一個雞蛋攪散，將攪散的雞蛋液也倒入豆腐里，用筷子小心的上下翻拌一下，讓豆腐都能夠裹到雞蛋液為好。
第三步：準備一根大蔥切成滾刀塊，大蔥的量要稍微多一點，喜歡微辣的就再準備兩個干辣椒切開待用。
第四步：下面就開始煎豆腐，不粘鍋里倒入食用油，大概五成熱時，將豆腐依次下鍋煎，直至豆腐每個面都呈現金黃色就可以出鍋待用。
第五步：鍋中燒油（炒菜的量），下入干辣椒和大蔥快翻炒至微微發軟，然後沿着鍋邊淋入生抽醬油嗆出香味，再加入蚝油適量炒勻，再加入開水一碗，燒開後加入食鹽和白糖調味。
第六步：把煎好的豆腐下鍋，小火燒3分鐘左右時間，讓蔥香味和各種調料慢慢地浸入豆腐煎過的表皮中。最後來少許水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃稠，能夠掛在豆腐上，這樣豆腐的味道更好，最後淋入少許香油，如此一份簡單的蔥燒豆腐就做好了，喜歡簡單下飯菜的朋友一定要試試。
——竅門解析——
此道菜中的豆腐在下鍋煎制之前，先加入適量的干澱粉和一個雞蛋液拌勻，為豆腐簡單地做一個「上漿」，如此在油鍋中煎或者炸的時候就可以鎖住豆腐一定的水分，保證最後燒好的豆腐口感更軟更嫩。
而如果直接下鍋煎，豆腐直接接觸高溫，會損失一部分的水分，豆腐組織收緊，最後的口感會變得「老」一些，不如上漿後再煎的口感好。
