有些食物本身不搶味，總是默默的作個稱職的配角，像是許多菜餚或生菜沙拉裏頭的「玉米筍」就是典型的代表，雖說是小兵，但可是會立大功喔！
首先，你分辨的清楚玉米筍和玉米這兩者之間的關係嗎？很多人以為兩者是不同的食物，但其實玉米筍是玉米的幼嫩果穗，有些植物的生長過程非常的有趣，在各個時期、不同階段皆可食用，像是我們常食用的毛豆小菜，身穿綠袍的毛豆本身就是黃豆的幼年時期，當成熟的時候就是小小顆淡黃色的黃豆，所以毛豆和黃豆是同種，但營養成分可是大大不同。Photo by Alexas_Fotos on pixabay同樣地，玉米筍和玉米也是一樣，玉米幼穗採收下來就是帶殼的玉米筍，若未採收的就繼續生長成甜度較高且澱粉質較多的玉米，因此，玉米筍和玉米在營養價值方面，差異大不同，在六大類食物分類里，玉米屬於全榖根莖類的主食，而玉米筍則是歸類在蔬菜類。
此外，玉米在熱量、碳水化合物的部分遠高於玉米筍，所以有三高問題或是想要控制體重的民眾，甜度高的玉米酌量食用，最好的方式就是直接取代精製澱粉主食(像是白米飯、白麵條等)，玉米的膳食纖維約是白米飯的5~6倍，更具有飽足感；另外，也建議可以藉由攝取玉米筍來減少熱量及澱粉的攝取，此外，玉米筍含有豐富的膳食纖維、維生素A、E及礦物質等，是個健康的蔬食食材，而其鉀離子含量也高，對於高血壓防治是非常好的食物，但對於有慢性腎病的民眾來說，則不宜攝取過量。
Photo by falconp4 on pixabay因此，如何挑選新鮮的玉米筍呢？基本上玉米四季皆有產，但玉米非常容易病蟲害，再加上玉米筍的產季非常短，故產量其實不多，台灣有許多優秀的小農，非常用心在種植玉米，不使用農藥化肥，採用有機質肥栽種，且為非基改玉米，故玉米筍也是非基因改造，食用起來更安心！儘量挑選帶殼玉米筍，較利於保存，再來就是選擇玉米筍的筍型完整呈現圓錐狀，且顆粒飽滿、緊密排列的為宜，稍微有些蟲蛀無妨，更表示沒有噴灑農藥的關係。新鮮的玉米筍，洗淨後單純帶殼烤或是水煮的方式簡單料理，可以吃出其鮮甜味；或是將玉米筍搭配肉類、海鮮一同料理，也別有一番好滋味！
玉米筍清炒木耳
食譜：
玉米筍6~8根
胡蘿蔔20公克
黑木耳2~3朵
蒜末
姜泥
橄欖油一小匙
調味料適量
數滴香麻油
步驟：
玉米筍切成四等分細絲、胡蘿蔔及黑木耳切細絲備用，蒜末姜泥備用；
鍋內先放橄欖油、玉米筍及胡蘿蔔，加入少量開水一同拌炒出玉米筍香氣，再放入黑木耳拌炒。
最後撒上蒜末、姜泥及適量調味料，拌炒至熟，最後撒上數滴香麻油拌勻，即可上桌。
小叮嚀：
玉米筍切細絲後，筍心較易熟，才不會有外熟、內不熟的情形。
玉米筍可以和多樣蔬食搭配都非常合宜，若是和海鮮或是肉類搭配烹煮的話，可以再加些米酒，能夠減少腥味，更增添鮮甜味。
