浙江台州63歲的王先生患糖尿病20多年，在最近的一次複查中，醫生發現他的腎功能出現了問題，並最終被診斷為急性腎損傷。
憑着職業敏感性，醫生趕緊問王先生近期有沒有吃過什麼以前沒吃過的東西。王先生說他一周前吃了妻子摘回來的野菜馬齒莧，味道很鮮美。
醫生一聽就知道大事不好，因為在他之前，就已經有3人因為食用馬齒莧而導致急性腎損傷就醫。
繼續追問下，醫生得知，王先生連續吃了兩天馬齒莧，並且烹飪方式都是「快炒」。
一聽到快炒，醫生進一步證實了自己的猜想，王先生吃的馬齒莧在炒前肯定沒有焯水。
焯水，作為十分常見的烹飪方法之一，生活中大部分蔬菜都不需要焯水就可以直接下鍋炒，但有些蔬菜必須要焯水後才能炒，如果不焯水，就可能存在着很大的健康隱患。
馬齒莧為什麼要焯水？
馬齒莧富含草酸，一旦短時間內大量攝入草酸，就會形成草酸結晶。草酸結晶很容易堵塞腎小管，而腎小管如果被堵住，我們身體裏的代謝毒素就很難及時排出體外並堆積起來，導致肌酐突然升高。
要是短期內大量食用沒有焯水的馬齒莧，大量草酸結晶就可能導致急性腎損傷。
由於草酸溶於水，簡單地焯水其實就能去掉大部分草酸，可惜很多人並不知道馬齒莧需要焯水，最終導致悲劇的發生。
生活中，草酸含量高的蔬菜除了馬齒莧外，還有菠菜、莧菜、芹菜、竹筍和茭白等。
在食用沒有焯水的這類蔬菜後，如果出現小便減少、身體浮腫等症狀，一定要及時就醫，檢查是否有出現腎功能損傷。
這6類蔬菜自帶「毒素」，吃前必須焯水
含亞硝酸鹽的
這類蔬菜的典型代表是香椿，雖說大部分香椿中亞硝酸鹽含量並不高，但有小部分香椿中亞硝酸鹽含量還是會達到每公斤千毫克的量級，一旦不小心吃了這種香椿，就很容易中毒，因為食用香椿而導致亞硝酸鹽中毒的案例幾乎每年都有發生。
不過也不用過於擔心，焯水就能大幅度降低香椿中亞硝酸鹽的含量。有人曾做過相關試驗，結果顯示清洗3分鐘可以去除50%以上亞硝酸鹽，焯水1分鐘則可以去除90%以上亞硝酸鹽。
含有毒成分的
這裏指的是新鮮黃花菜，新鮮黃花菜中含有的某種成分在食用後，會導致食用者出現噁心嘔吐、口乾舌燥和腹瀉等症狀。
這種成分具體是什麼，目前還沒有明確。過去人們認為是秋水仙鹼導致的，但一些最新研究又推翻了這種理論，認為新鮮黃花菜含有的是多個化合物的共流出組分，很容易溶於水，在經過蒸汽或焯水後就可分解，一般焯水3-5分鐘即可放心食用。
含植物凝集素的
主要是以菜豆、豇豆和紅芸豆為代表的豆類，這些豆類蔬菜一般含有較多的植物凝集素。
植物凝集素不耐熱，一般徹底加熱後就能將其破壞掉。如果食用前沒有徹底加熱，這些毒素就很容易導致食物中毒。所以，豆類蔬菜建議在沸水中加熱10分鐘以上。
含卟啉物質的
新鮮木耳中含有一種卟啉物質，這種物質進入人體後，在經過光線照射下很容易損傷細胞或者導致炎症。
雖然木耳干制過程中，大部分的卟啉都會被分解，但如果食用前用水浸泡幾小時或者焯水一下，可以將毒素降到最低。
可能被致病菌污染的
這裏指的是豆芽，豆芽生長在溫暖潮濕的環境下，這種環境同樣適合微生物的生長繁殖，因此豆芽很容易被致病菌污染，最為常見的有李斯特菌、大腸桿菌和沙門氏菌等。
豆芽雖然容易被致病菌污染，但好在這些致病菌都很怕熱，所以只要用熱水輕輕焯一下就能將其殺滅。美國食品藥品監督管理局就曾多次強調，包含綠豆芽在內的各類豆芽，一定要充分加熱才能食用。
可能有農殘與蟲卵的
有些蔬菜表面不平整，比如西蘭花和菜花，坑坑窪窪較多，容易藏污納垢，同時也容易出現農藥殘留等問題。而有些水生植物很容易被寄生蟲污染，比如荸薺、菱角和蓮藕等。
其實可以通過沖洗、浸泡和焯水來去除一些農殘、重金屬和蟲卵。
一鍋湯放倒一家6口！
這些常吃的菜極易混淆，誤食可能會送命
除了上面這些吃前需要焯水的蔬菜，有些蔬菜大家平時很容易誤食，一旦誤食輕則嘔吐腹瀉，重則喪命。
2020年4月，廣西的一家人正在山上掃墓，看到類似金銀花的野生植物，於是將其採摘帶回家食用。
但是在食用「金銀花」1小時後，一家人卻陸續出現了頭暈眼花和噁心嘔吐等症狀，最終一家人全部中毒。
這些年，誤食導致中毒的新聞屢見不鮮。據國家衛健委突發公共衛生事件管理系統的統計，僅2015年就收到此類食物中毒事件68起，中毒人數1045人，其中89人死亡。
這些毒物要分清，誤食可能喪命
秋葵——曼陀羅
秋葵被稱為蔬菜王，有着很高的經濟用途與食用價值。曼陀羅和秋葵十分相似，全株有毒且毒性很強，1-2顆種子即可致死。
秋葵的葉子呈掌狀分裂，曼陀羅的葉子則呈卵形且不裂；秋葵的果實形態像辣椒，曼陀羅的果實則是球狀；秋葵成熟植株高大約有2米，曼陀羅一般只有1米。
芹菜——茴芹
雖然這兩者名字都有個芹字，但距離卻天差地別。茴芹全株有毒，特別是成熟種子毒性最強。
茴芹里的毒性成分主要是毒芹鹼、毒芹毒和甲基毒芹鹼。3-6mg即可使一個成年人中毒，120mg以上即可致死。
需要注意的是，茴芹的柄一般很細長，邊緣上有鋸齒狀物。另外茴芹的莖上是毛茸茸的，芹菜則沒有。
芋頭——滴水觀音
滴水觀音又被稱為海芋，作為一種觀賞性多年生草本植物，毒性較大，其中的草酸鈣會形成針狀晶體。誤食後這個晶體物質會刺激到皮膚和粘膜誘發瘙癢與水腫等，嚴重時甚至會導致窒息死亡。
如何區分也很簡單，芋頭的葉子顏色一般比較淺，呈盾形，海芋的葉子顏色則較深，葉子呈螺旋狀排列。
金銀花——斷腸草
這兩者的最大區別就是斷腸草的枝葉更大，並且葉子呈現出卵狀長圓形；金銀花的枝葉則更加細柔，且枝條上常常有細細的絨毛。
看到斷腸草這個名字，大家應該就能想像到其毒性到底有多大。由於含多種生物鹼，有着很強的神經毒性，中毒後會出現噁心嘔吐、眩暈和吞咽困難等症狀，嚴重時會因呼吸系統麻痹而死亡。
血皮菜——假血皮菜
血皮菜，菊科三七草屬多年生草本植物；假血皮菜又稱花兒菜，葉子邊緣有卷齒，往往比血皮菜更加修長，可以開花。
在中國的瀘州和宜賓等地區有不少誤食中毒案例，誤食後的具體症狀是頭暈、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等。
