韭菜最鮮美的吃法我認為就是把它做成韭菜盒子或者韭菜餡餅，再配上味道同樣鮮美的炒雞蛋和提增鮮味的蝦皮，只放入簡單的調料來增加餡料的味道就好，不要用太多的調料，否則就吃不出餡料本身鮮美的味道了！
韭菜在拌餡的時候遇到鹽以後很容易出水，出水很多的話就會導致餡餅破皮，所以我們在拌餡的時候一定要解決韭菜出水的問題，其實往裏面放入兩種材料就能解決它出水嚴重的問題，沒有水分滲出，餡餅的皮就不會破掉了，而且我們和面的也要有一定的技巧才行，這樣技能做出柔軟的餡餅，即便是兩個以後餡餅也不會變硬的！
【韭菜餡餅】
【材料】：麵粉、鹽、韭菜、粉條或粉絲、雞蛋、十三香、蚝油、食用油。
【做法】：
1、選取370克的麵粉，放點鹽來增加麵粉的筋性，攪勻以後把麵粉一分為二，一半用開水燙麵，一半用溫水攪面，再把兩種面絮攪在一塊加一點油能更加柔軟有拉伸性，把麵團醒15分鐘。
2、醒面的時間來摘一下韭菜，把老葉和爛掉的葉子都摘去，洗乾淨以後把韭菜切碎，放入碗中以後倒一些熟油進去拌勻，可以防止韭菜出水，泡軟的粉條或者粉絲，切碎以後放入韭菜裏面。
3、三個雞蛋在碗中攪散，鍋中倒油把雞蛋倒進去，用筷子把蛋液快速的攪散，把蛋液炒成雞蛋碎，炒好了以後把雞蛋碎也放入韭菜裏面，放點食鹽、十三香和蚝油來調味，家中要是有蝦皮的話可以放一把蝦皮進去，味道會更鮮美的，最後把它們充分地攪勻。
4、麵團醒15分鐘以後取出來再揉一下，搓長後下成劑子，劑子全部擀成中間厚四周薄的圓形麵皮，這樣在包的時候就不容易露餡了，把調好的韭菜餡放上去像包包子一樣包起來收口，再把它用兩手壓扁就好。
5、電餅鐺預熱刷一些油，把做好的餅放進去再摁一摁，讓餡餅再薄一些，底面煎黃以後再把上面翻下去也煎一煎，兩面都是金黃色，按壓餅身的時候能夠快速回彈就可以出鍋啦。
拌韭菜餡的時候切記先不要放食鹽進去，要先給韭菜上面裹上一層油，這樣就能夠阻隔它與食鹽的接觸，也就不會出太多的水分了。要是還會有水分出來的話，我們就再往裏面加一些粉條或者粉絲，它們能夠吸收韭菜出來的水分，水分就不會流進麵皮裏面了。還有就是和面的時候一半的麵粉用開水燙，一半用溫水，這樣做出來的餡餅涼了以後也不會變硬了。
