1. 蘆筍炒三鮮
2. 沙茶魷魚芹菜
3. 金沙鹹蛋芥菜
4. 蒜苗臘肉
5. 糖醋魚，糖醋鱸魚
6. 酥煎金鯧魚
7. 米酒乾烘烏魚子
8. 白切燙花枝
---------------------------------------------------------------------------
1.蘆筍炒三鮮食譜
準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海參、小花枝、蔥蒜切段，快炒即可。
蘆筍炒三鮮步驟
三鮮過水去腥，滾水過水5-10秒，去腥不要太熟太硬，太熟小花枝會變太小。
蘆筍過水，滾水過水5秒，泡冰水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
放入三鮮，開中大火，快炒20-30秒
加入蘆筍，繼續炒20秒，調味
加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋
蘆筍炒三鮮
2.沙茶魷魚芹菜食譜
干魷魚一隻，泡水4個小時
沙茶魷魚芹菜怎麼做
干魷魚一隻，泡水4個小時，去膜切絲瀝乾備用。
芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
放入切絲干魷魚，開中大火，快炒20-30秒。
加入芹菜，繼續炒20秒，加沙茶調味。
加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋。
快炒類的可以選擇，不會辣的大辣椒上色
沙茶魷魚芹菜
3.金沙鹹蛋芥菜食譜
鹹蛋兩個、芥菜一顆、姜切絲，秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水，保持脆度不會變黃色!(也可以放辣椒)鹹蛋黃一顆炒金沙，另一顆保留塊狀，讓食客可以有夾起來的感覺。
金沙鹹蛋芥菜怎麼做
芥菜過水川燙10秒，泡冰水備用，保持脆度避免變黃。
鹹蛋白切片、姜切絲、辣椒依個人喜好
炒金沙，薑絲加兩茶匙油(適量)，中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆，繼續炒出金沙。(有起泡)
將剩餘鹹蛋白放置金沙中，再炒五秒。
加入芥菜，調味鹽巴一點，炒12-20秒，加入香油起鍋。
金沙鹹蛋芥菜
4.蒜苗臘肉食譜
臘肉川燙5分鐘去咸，因為鹽巴醃製太咸，去咸後口感更好，蒜三隻斜切不能太小，最後炒蒜段時一定要加入少許水，避免幹掉，同時調味鹽少許，因為第一步川燙臘肉已經去咸。
蒜苗臘肉怎麼做
備料，蒜斜切，取長度5公分。
臘肉整塊，川燙5分鐘，去鹹味。
去鹹味後的臘肉切片
油少許，切片臘肉，中火快炒20秒
再加入蒜白，炒5秒
再加入蒜清段和少許水，調味鹽少許，大火炒15秒。
蒜苗臘肉
5.糖醋魚，糖醋鱸魚食譜
備料鱸魚一隻、蔥姜蒜辣椒切末、番茄醬、糖一大匙、白醋(或檸檬半個)、醬油適量，鱸魚洗乾淨煎炸皆可。
糖醋魚，糖醋鱸魚怎麼做
鱸魚煎到兩面金黃，油適量煎，起鍋備用
蒜姜辣椒切末，中火少油炒香，約炒5-10秒，避免燒焦
加入半杯水(100ML)，加入醬油少許，糖一大匙、番茄醬2大匙，煮開。(醬油調味用而已)
再加入醋少許，3秒後再加入蔥蒜末關火。
淋上鱸魚
糖醋鱸魚
6.酥煎金鯧魚料理
金錩魚洗淨後，需要用廚房紙巾將表面擦乾，避免油爆，鍋燒熱以後才加入油，中火干煎。
酥煎金鯧魚怎麼做
金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多鋪滿。
鍋燒熱燙後，依魚大小加油，油50-100ml。(白鐵鍋油多，不沾鍋油少)
抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。
翻面煎至亮面金黃起鍋
加少許胡椒鹽
酥炸金鯧魚，此金鯧魚一斤半。
7.米酒干烘烏魚子做法
烏魚子去膜備用(不用泡水)，烏魚子兩面泡米酒去腥，有少許干煎10秒表皮微微金黃(依個人喜好)。秘訣是，烏魚子的中間顏色可以深，煎10秒魚子中間還會有一點原味濕黏。
烏魚子兩面個泡米酒10-20秒，表皮去腥
油一點點少許。中火干煎10秒翻面，表皮微微金黃(依個人喜好)
搭配水梨、蒜白食用
高粱干烘烏魚子
8.白切燙花枝
水滾加入鹽巴，川燙30秒，加20cc米酒，蓋鍋蓋5分鐘即可。海鮮類川燙加鹽巴，是為了不要拖數。
白切花枝
