【豬肉白菜餡餃子】
所用食材：豬肉餡（7瘦3肥），大白菜、生薑、大蔥、鹽、黃豆醬、香油、花椒粉、醬油、十三香、雞精。
第一步：食材處理的部分就不細說了，豬肉餡最好是手剁的，七分瘦肉，三分肥肉更香，大白菜不用白菜幫，水分太多，只用白菜葉子，切碎；大蔥切碎，生薑切末，這裏的沒有嚴格的比例，肉和白菜大約是對半，其他根據喜好來添加。
第二步：進行拌料，常規的鹽、雞精、花椒粉、生抽、十三香根據個人口味來添加，這裏要說一個秘訣了！大約3勺的黃豆，冷鍋冷油放入，中小火榨出香味，將其倒入餡料中，味道會非常得香。
第三步：最後要加入少量的香油再調一下味道，順便也鎖住食材的水分。
第四步：簡單的抓拌一下，千萬別用力捏把水分給捏出來了，這樣餃子餡就不好包了。
第五步：做好的餃子餡盤入一個淺口的盤子中，這裏還有一個秘訣，不要立即包，放置大約一二十分鐘，水分就會滲出來一些，這時候的餃子餡就會變得比較黏糊，包到餃子皮中也會很飽滿，不會再次出水變得空洞。
——老井說——
其他包餃子、煮餃子就不多說了，但餃子皮還是強烈建議自己和面，買來得餃子皮雖然簡單省事，但包出來得味道會差上很多，煮出來得餃子湯也不好喝。
豬肉白菜餡的餃子比較容易消化，吃多點也不會和韭菜餡、酸菜餡、蘿蔔餡那樣肚子不舒服，想吃餃子的時候可以試試這種。
