天冷了，又到了吃羊肉的季節，兒子說饞羊肉了，我早晨去菜市場買了一塊羊排回來，現在的羊肉還不算貴，一百元三斤。燉羊肉我一般都會選擇羊排或羊腿肉，這兩個部位的羊肉肉質更細嫩，燉着吃口感好。
一到冬天街上的羊肉館生意就會特別火爆，去吃的時候經常要排隊，所以很多朋友喜歡買了自己在家做，乾淨衛生吃着放心，還不需要排隊等待；當然也有的朋友不喜歡自己在家做，說自己燉的羊肉沒有外面羊肉館燉的好吃，要麼腥膻味太重，要麼肉很柴，嚼不爛咬不動的，很是影響口感。其實，燉羊肉看似簡單，還是有一些小技巧的，冬天燉羊肉，切記「3不放」，牢記這4點，湯鮮美味不腥不柴，一起來看看吧：
3不放：
一不放八角，俗語說「豬不椒羊不料」，也就是說做豬肉的時候不要加花椒，做羊肉的時候不要加大料，這個大料也就是八角，因為如果加入八角，燉出的羊肉湯就會發黑。
二不放料酒，燉羊肉時加入料酒，會影響羊肉的鮮香味，但起不到去腥的作用，還會有股怪怪的味道。
三不放花椒，燉羊肉時加入花椒，會使羊肉的肉質變硬，吃起來口感不好。
牢記4點：
第一點，用清水浸泡，羊肉買回來後不要直接燉，先清洗一遍後，把它放入大盆中，然後再加入沒過羊肉的清水，浸泡半個小時，泡出羊肉中的血水和雜質，泡好羊肉顏色變白時，再沖洗一下，把表面的髒東西全部洗掉，這樣可以減輕羊肉的腥膻味。
第二點，冷水下鍋，把洗淨的羊肉分成小塊後放入鍋中，然後再加入涼水，大火煮沸後撇去浮沫，新鮮的羊肉不需要焯水，但是浮沫一定要撇乾淨，這樣做出的湯才能夠清亮夠鮮美，然後放入蔥段和薑片再繼續燉。
燉羊肉時切記不要水開後下羊肉，開水下鍋，羊肉會瞬間收縮，肉內的腥膻味散發不出來；而冷水下鍋，隨着溫度的慢慢提升，羊肉的腥膻味就會由內到外慢慢釋放出來。而且水要一次性加足，中途不要再添加。
第三點，加白芷，白芷有去腥增香的作用，燉羊肉時加入一小塊白芷，能更好地去除羊肉的腥膻味，提升羊肉的鮮香口感。
第四點，後放鹽，燉羊肉時儘量不要加入太多亂七八糟的調料，只放入鹽就已經很鮮美了。不過需注意，鹽不可提前加入，提前加鹽，羊肉不容易燉軟爛。
一般我們燉羊肉時都會加入適量蘿蔔解膩增鮮，不過，蘿蔔如果放早了會燉得太過軟爛，可以和鹽一起在出鍋前15分鐘時加入，這樣燉好後羊肉軟爛又入味、蘿蔔的口感也正合適。
冬天燉羊肉，切記「3不放」，牢記這4點，湯鮮美味不腥不柴，軟爛又入味，真香！
