最近這段時間，燉了好幾次羊肉，經親自證實，這樣燉出來的羊肉真的很好吃，其中有3次是親朋好友來，特意做的，受到表揚，內心很是歡喜。
不過想說的是，現在的羊肉也很貴呀，坐標西安，我這還不是大超市裏買的，就一斤45元，估計大超市專柜上的更貴了，只是超市裏少見賣羊肉，就在外面的小店買的。
吐槽完價格，說說做法。首先，不知道大家有沒有發現，現在的羊肉其實沒多重的膻味，和過去的健身羊完全不是一個級別的。為何？因為現在的羊主要吃飼料還圈養，而回想我們小時候吃的羊，那才叫一個膻呢！
所以，基於膻味比較輕，所以現在的羊烹飪起來就比較簡單了，只需少放點調料即可，美味便渾然天成。
下面，我們按西安羊肉泡饃的做法，來分享失一下……
【清燉手抓羊肉】
具體烹飪步驟如下：
首先，這是買來的三斤半羊腿，一斤43元，因為羊排沒了，就拿了這個，羊排也是一樣的價格。
從外面買回來的肉首先建議徹底清洗一下，這樣才比較安心，也更加衛生，我一般都過清水三遍。
之後，焯水。如果不焯水，後期燉煮的過程中泡沫髒東西太多，溢出來粘在肉上不但影響心情，還能讓肉的香味大打折扣。
下圖是焯水，水儘量沒過羊肉。
焯水一般水開後沸騰5分鐘就好。
之後，把肉從沸騰的水中間一塊一塊地打撈出來，大家都知道的，從沸水中間撈肉順勢可以洗掉泡沫。
看這肉質好漂亮呀。
對了，這是從整塊羊肉上割下來的，有很多的肥羊膘，所以應該不是注入了瘦肉精一類的羊肉，看着就不像！
把肉從焯水鍋里撈出來以後，放入到另一個鍋里，準備正式燉煮。這裏說明一下，如果肉多，還準備喝湯，就多加點水。
一切就緒，放什麼調料呢？
清燉羊肉，水開以後，放入一小撮小茴香，幾片白芷，幾顆花椒粒，一片香葉就可以了，香葉也可以不放。
這裏，小茴香和白芷最好放上，但不用太多。
花椒很多人可能懷疑，但事實證明，放點花椒粒最能去羊腥，而且燉出來的肉還特別香。
我每次燉羊肉，除了鹽，都放這幾樣，特別好吃。
燉肉的話，如果是羊羔肉，40分鐘就好了。
如果是老羊，燉上得2個小時吧，羊肉燉到容易脫骨，肉那才叫一個香。就像上圖，連肉筋都嚼起來毫無壓力，彈中帶嫩，美滋滋。
對了，燉羊肉怎麼能沒有羊湯呢，肉熟了撈出以後，在沸騰的湯中間，乘油花向四周散開，舀一勺湯入碗裏，再撒點蔥花或者香菜，錦上添花，好吃不停口。
