俗話說「秋日食豆，勝似吃肉」，秋日上市的豆類營養價值高，不輸肉類。而豆類是個大家族，此時最不能錯過的便是新鮮的毛豆了。它是優質豆類大豆的一個階段，卻擁有着比大豆鮮美脆嫩的口感，懂吃的人在這個時候一定會買上好幾大袋，回家保存起來。為冬日的餐桌做好了打算。
花毛一體是如今燒烤桌上的經典，但是你知道嗎？水煮毛豆的吃法已經流行了至少1000年。早在宋代時便已經開始有了水煮青豆莢的吃法，而在明代的時候，在相關文獻中便出現了「毛豆」一詞。可見毛豆自古時起便已經征服了人們的味蕾。
當然毛豆能夠成為歷經千載依然流行的食物，還有一個不可或缺的理由，那就是它的營養價值。中國人一直以愛吃懂吃而聞名，這「懂吃」二字所表達的不僅是人們擅長食物的烹調，更善於發現有價值的食物，並將其為我所用。說到毛豆，民間稱其為「植物肉」，其中含有豐富的植物性蛋白，不飽和脂肪酸，纖維素，維生素，以及人體所需的礦物質鈣，鐵，鉀，銅等營養元素，有助於補充營養，保護肝臟，有益血管，強健筋骨，增強身體素質等。深秋進補，別忽略了它。
毛豆被越來越多的人們所喜愛，如今又逢時令季節，在餐桌上出現的頻率自然就高許多。雖然毛豆鮮嫩百搭，不過也要有所禁忌，我的醫生朋友提醒我，在吃毛豆的時候，萬不可與這「2種食物」一起，以免影響營養的吸收，甚至讓身體受苦。別不當回事。
1、大柿子
大柿子算得上是與毛豆同季節的食物，如今也正值賞味的最佳時刻。那麼在吃這兩樣的時候，就要注意間隔開了。柿子中含有比較豐富的鞣酸，而毛豆中植物蛋白的含量高達13%。若是將大柿子與毛豆一起吃，則容易生成消化起來非常困難的物質，影響蛋白質的利用效率，腸胃也難免出現不適。
2、菠菜
四季皆有的菠菜，在秋季也迎來一個上市的高峰，此時的菠菜是非常鮮美可口的，不少人會多買些保存起來過冬吃。在吃菠菜時，最好也避開毛豆。眾所周知，菠菜以草酸而著稱，而毛豆的鈣含量比較突出，每百克的含量將近為135毫克，同時還含有豐富的礦物質鎂，而這些成分如果遇到草酸容易結合發生反應，從而影響到此類礦物質的吸收，對我們的身體健康也無益。
毛豆的保存
如今正是毛豆大量上市的時候，我們可以趁着便宜多買些，保存好，這樣在冬天不知道吃啥的時候，便可以加菜了。
1、挑選豆莢飽滿的毛豆，將毛豆的豆粒剝出來，在豆粒的表面會有一些白色薄膜，我們用清水沖一衝，便可以將其去掉了。接着將毛豆中的水分瀝乾。
2、鍋里放一點油燒熱，把毛豆倒進去，用鏟子進行翻炒，一兩分鐘以內，毛豆粒的顏色變深，這時候就可以關火了。
3、將炒過的毛豆裝進大碗裏，攤放開，自然冷卻下來。
4、最後把毛豆整理成一份一份的，裝到乾淨的保鮮袋中，袋口繫緊，放到冰箱冷凍層。每次想吃的時候，就去除一袋，直接下鍋，煮湯或炒菜都可以。經過油炒這一步，可以將毛豆本身的豆腥味去掉，並且包裹上食用油形成保護層，在冷凍的過程中不會凝結到一起。保持原有的口感不變碎。
