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老話:「無鴨不過秋」,這才是鴨肉最有味的吃法,絲毫不腥味道香

俗話說「無鴨不過秋」,在這秋高氣爽的季節里,池塘里的鴨兒也養的正肥,營養價值也很高,而且相比容易上火的牛羊肉來說,鴨肉性涼在這乾燥易上火的秋天裏吃最合適,故而人們也將這鴨肉稱為「秋季滋補第一肉」

鴨肉的口感肥嫩醇香,但得用對做法,不然鴨肉吃起來就會有腥味,還會覺得肉質偏柴。許多人在家做鴨肉吃,多會用啤酒來燉煮,用來去腥解膩,但總是做啤酒鴨來吃難免會膩,不如再多學一道廣東比較出名的酸梅鴨的做法。

將酸梅醬放入鴨肉之中,酸梅既能軟化肉質,也能去腥提味增香,做出的鴨肉酸甜鮮美,肉質香軟入味,很是下飯,學會後做給家人吃,保證大受歡迎。

酸梅鴨

所需食材:半隻鴨子、生薑、大蒜、酸梅醬、老抽、生抽、蚝油、料酒、鹽

1、半片鴨肉剁成兩大塊,放入清水中加一勺鹽和一勺料酒,抓揉浸泡十分鐘,泡出血水後洗淨。

2、鴨肉控干水分,倒上兩勺老抽,塗抹均勻上色,準備大蒜和薑片。

3、小碗裏放入四勺酸梅醬、三勺生抽、兩勺料酒、一勺老抽和一勺蚝油,再加適量鹽攪拌均勻。

4、鍋中燒油,倒入姜蒜煸炒至金黃撈出,放入鴨肉,煎至兩面上色微焦。

5、倒入備好的料汁,再將之前的姜蒜倒入鍋中,放一把冰糖,倒入適量開水,小火燒三十分鐘。

6、鴨肉燜熟燜入味後,開大火收汁,汁收濃夾出鴨肉剁塊裝盤,淋上湯汁,撒上芝麻即可。

——老井說——

做酸梅鴨也可以直接買鴨腿進行製作,但在烹製前一定要將鴨肉洗淨,因為做酸梅鴨不再焯水,只有洗淨裏面的血水,之後做出的酸梅鴨才不會有腥味影響口感。另外,若是比較喜歡酸味的,可以再多放些酸梅醬,或是再放些話梅增加酸香味

責任編輯: 宋雲  來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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