什麼是紅肉？所謂的紅肉，就是大多數哺乳動物的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、狗肉、兔肉等等。
紅肉與我們的生活息息相關，在大多數人的餐桌上，每天都能見到紅肉。
但是紅肉致癌的言論，卻一直在網絡上發酵，大家都說紅肉吃多了會致癌，以致很多人乾脆拒絕所有的紅肉，成了絕對的素食主義者。
有關紅肉致癌的言論，主要源於2015年，世衛組織將紅肉列為了2A類致癌物。
看到致癌物三個字，所有人都是人心惶惶，但是大家卻忽視了前面還有2A類。
世界衛生組織將致癌物分成1類，2A類，2B類和3類，1類已經得到公認的致癌物，2A類是對人類很可能致癌，2B類是對人類可能致癌，3類是指對人的致癌性無法分類。
從這裏，大家不難看出，所謂的2A類致癌物，是對人類很可能致癌的物質，與1類致癌物還是有所不同的。
所以，你可以這樣理解，紅肉的致癌風險只是有可能。
作為醫生，要告訴大家的是，其實食物本身並沒有多大問題，更多的問題是出在烹飪和加工方式上，就拿蔬菜來說，一種蔬菜，你買來新鮮的炒着吃，和買來用高鹽醃製製作泡菜，同樣的一種蔬菜，它們對健康的影響則存在天壤之別。
相對於紅肉本身的致癌風險，以下兩種加工的紅肉才真正是致癌物。
第一，高鹽醃製的紅肉
現在，再多的紅肉都能做到保鮮處理，其實很簡單，放在冰箱裏凍起來就可以。
但是過去，沒有冰箱，比如殺一頭豬，或殺一頭牛，肉該怎麼保存呢？
用高鹽醃製是常用的一種方法，然而，高鹽醃製的紅肉，雖然有利於保存，卻也增加了危險，這是因為在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質結合形成亞硝胺，這是一種強致癌物，是導致食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌和大腸癌等多種癌症的元兇。
第二，熏制的紅肉
用煙熏制的紅肉，是保存肉製品的另一種方法。
但是熏肉同樣不利於健康，在熏制的過程中，會產生一種叫苯並芘的致癌物，這種致癌物也容易誘發多種消化道癌症。
這種利用特殊方法製作的肉食，統稱為加工肉，國際癌症研究總署將加工肉列為1類致癌物，每天食用50克的加工肉品，會增加癌症的發病風險。
大家可以看到，與2A類致癌物不同的是，加工肉直接被列為了1類致癌物，可見它的危害。
為了降低致癌風險，大家不僅要選擇新鮮的肉，在烹飪加工的時候，建議最好選擇清蒸或清炒的方式，這樣既能保證食物的營養成分不被破壞，也降低了食物本身的致癌風險。
紅肉能夠為我們提供豐富的優質蛋白質和微量元素，特別是鐵元素，如果長期不吃肉，容易引起營養不良和缺鐵性貧血，反而不利於健康。
所以，我們不能因為怕得癌，就堅持素食主義，就拒絕所有的肉食，讓你拒絕的其實主要是加工肉，而不是新鮮的肉。
