大蝦營養豐富，含有大量的蛋白質、鈣，非常好消化，適合老人、孩子吃，可以增強體質，提高免疫力。不過大蝦可不便宜，即使是做活動，也要30~40元一斤，平時要60多呢。所以買大蝦一定要擦亮眼睛，買到劣質蝦就吃虧了。
怎麼挑選大蝦呢？很多人說，只要是活蹦亂跳的就行了，千萬別這麼挑蝦。今天給大家分享一下挑選大蝦的技巧，有3種蝦一定不要買，買了准吃虧。
第一種：蝦頭顏色不對的蝦
正常的大蝦都是灰色或青色的，有點透明，非常有光澤。但有些大蝦的蝦頭髮紅、發綠，甚至發黑，這樣的大蝦就是有問題的，不要買。
第二種：蝦頭和蝦尾連接不緊密的蝦
抓一隻新鮮的大蝦看看，它的蝦頭和蝦尾的連接處十分緊密，是沒有縫隙的。有些大蝦，尤其是冷凍蝦，蝦頭和蝦尾的連接處有很大的縫隙，說明已經放了很長時間了，不新鮮了。
第三種：蝦肉捏起來發軟的蝦
新鮮的大蝦用手捏一捏，能感覺到蝦肉是非常有彈性的。如果蝦肉捏起來發軟，說明是死了很久，或是反覆解凍過，品質非常差，不能買。
牢記這3點，就能買到新鮮的大蝦了。大蝦怎麼做才好吃呢？今天給大家分享幾種做法，鮮嫩美味，開胃又解饞，老人孩子都愛吃。
【油燜大蝦】
準備大蝦、生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、食鹽、食用油、蒜瓣、香蔥。
1、大蝦洗乾淨，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳、挑出蝦腸，放入碗中加入料酒、食鹽、胡椒粉，翻拌均勻後醃製10分鐘。蒜瓣切末，香蔥切蔥花。
2、碗裏加入適量生抽、老抽、白醋、蚝油、白糖、清水，攪拌均勻備用。鍋里倒油燒熱，放入蒜末爆香，倒入醃好的大蝦小火煎一會兒，煎至顏色金黃。
3、倒入碗裏的料汁翻炒均勻，蓋上蓋子燉3分鐘，大蝦入味後轉大火收汁，湯汁收干後撒上蔥花即可出鍋。
【蝦仁蒸雞蛋】
準備雞蛋、溫水、大蝦、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、香油。
1、大蝦去頭去殼，洗乾淨後加入料酒、食鹽、胡椒粉抓拌均勻，醃製10分鐘。雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，再放入1.5倍的溫水攪拌均勻。
2、把雞蛋液過濾一下倒入碗中，蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，放入雞蛋液蒸6分鐘，等到雞蛋液凝固後，放上醃好的蝦仁，蓋上盤子繼續蒸5分鐘，即可出鍋，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。
【西藍花炒蝦仁】
準備西藍花、胡蘿蔔、大蝦、蔥姜蒜、生抽、料酒、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
1、西藍花掰成小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。胡蘿蔔去皮洗乾淨，切成薄片。蔥姜蒜切末，大蝦去頭去殼，挑出蝦腸，加入薑末、生抽、料酒、黑胡椒粉，翻拌均勻後醃製10分鐘。
2、燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入西藍花、胡蘿蔔煮2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入醃好的蝦仁翻炒至變色。
3、倒入西蘭、花胡蘿蔔翻炒一會兒，加入適量料酒、生抽、蚝油，撒上黑胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
