近些年，越來越多人在選購食物的時候追逐「純天然」、「無添加」等。在這種潮流下，「不添加防腐劑」、「零添加」等已經是非常熱門的廣告宣傳語，不少商家將其印在食品包裝的顯眼位置用來吸引消費者，也的確有很多消費者認為無添加就是健康、願意買單。
那「防腐劑」是不是需要添加？防腐劑會不會影響健康，我們今天就來說道說道。
食品防腐劑
食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。食品腐敗變質是某些微生物大量繁殖所致，因此，防腐劑的防腐原理便是能抑制微生物在食品中生長，甚至將其殺滅。
根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），目前允許用在食品中的防腐劑有二十多種，常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸等。它們各自能在什麼樣的食品中使用，能用多大量，都有具體的規定。
為什麼要在食品中添加防腐劑？
有些食品是微生物生長的溫床，很容易發生腐敗，於是就需要用防腐劑來防止變質，延長保存期。
但如果應消費者要求，不希望用防腐劑來阻止其變質，該怎麼辦呢？那就只能提高它的保存條件，同時縮短它的貨架期。比如原先常溫運輸常溫保存就可以，現在就必須藉助冷鏈，原先保質期可以3個月，現在就只有3天。
這樣必然會大大增加企業成本，從而使這種食品的價格大幅提高，最終還是得消費者來為這部分費用買單。所以說，追求不添加防腐劑並不是隨口說說就行，是要付出代價的。
並非所有食品都需要添加防腐劑
不過，並非所有食品都需要添加防腐劑，有些食品本身就不容易招微生物，不容易變質，因此也就不需要防腐劑。比如罐頭和方便麵的麵餅，前者因為嚴格滅菌和密封罐裝工藝，不會有微生物進去繁殖，後者因為油炸後水分含量很低，微生物沒法生長，所以它們都是不容易腐敗變質的食品。
江湖上那些「罐頭保質期長是因為加了大量防腐劑」、「方便麵含有大量防腐劑」的傳說都是謠言。還有蜂蜜、食鹽等高滲透壓食品，微生物在其中無法生長，因此也不需要加防腐劑。
但恰恰是有些壓根兒沒必要添加防腐劑的食品，卻有很多商家為了迎合消費者需求順勢推出了「不添加防腐劑」的宣傳語，給消費者打造一種「同類其他產品都加了防腐劑，就它們的產品是一股清流不添加防腐劑」的錯覺。
雖然是商業營銷手段，但卻擊中了不少偏愛購買這類產品的消費者。遇到這類宣傳，建議還是和沒有寫這種標語的同類產品的配料表進行對比，看看別的產品是不是雖不吆喝，但實際上也沒加防腐劑。
總而言之，對於加工食品而言，人人喊打的防腐劑或其他食品添加劑，國家對它們管得嚴着呢。按照國家標準合理使用防腐劑等食品添加劑，不會對健康造成損害。而在加工食品中真正需要控制的「添加糖」等問題，我們也需要引起重視。
