相信很多人來日本旅行都會稱讚這裏的味噌湯好好喝，尤其一早起床就能吃到美味的白米飯和味噌湯的組合時。對日本人來說味噌湯幾乎是每天會喝到的湯品，大部分日式餐廳里的定食會搭配味噌湯外，家裏的餐桌上也幾乎天天出現，無論吃壽司、炸豬排、天婦羅、各式蓋飯等，沒喝一碗味噌湯就好像缺少什麼似的，會覺得不太完美（笑）。甚至連我們家小孩的暑假作業，都有一項是要孩子在家裏從大豆開始釀造味噌，並用釀造好的味噌做一道料理，讓人着實感受到日本果然是個離不開味噌的民族啊！
同樣都是味噌湯，大家可能也察覺到台灣的台式口味和日本的不太一樣，但各有特色。嫁來日本跟着婆婆一起在廚房做菜後，我終於知道了日本味噌湯好喝的秘訣，於是在文章的最後，還會跟大家分享如何做出宛如在日本餐廳及旅館裏喝到的道地味噌湯，就算無法來日本旅行也能在家輕鬆神還原令人懷念的那一味喔！
味噌湯的靈魂元素—高湯
首先要跟大家介紹的是味噌湯里必備的調味料，也是湯里的靈魂元素。其實味噌湯顧名思義除了放味噌外，都會加一點日本料理中不可或缺的日式高湯（たし），是一種用昆布、魚乾、香菇等提煉出來的高湯。日式料理中許多有深度和層次感的湯品以及茶碗蒸、關東煮、親子丼......等只要加一點就風味無窮。超市裏可以看到各式各樣的相關產品，也有很多口味的選擇，我們大冢家喜歡的是一種加入烤飛魚（焼きあこ）的高湯粉，還有無化學調味料和食鹽添加，以食材本身的自然風味取勝的商品。
特別介紹一個本社在福岡的「九原本家」，旗下有健康食材專賣店和高級日式料亭，他們自創的「茅乃舎たし」日式高湯包，在台灣也擁有一大批愛好者。嚴選國產食材如昆布、鰹節、潤目沙丁魚和烤飛魚得更出色。一大袋裏有好幾小包的高湯包，料理時可以連紙袋一起整包直接放入，或者將小包紙袋剪開後倒入粉末都可以。如果喜歡湯頭透明清澈一點，則建議整包放進湯里，煮完再拿出來丟棄即可。
除了有原本的高湯商品外，他們還推出了日本各地的限定版本，因為各地的鄉土風味多少有些不同，例如名古屋限定包口味偏重、色澤頗深，散發着濃厚香醇的赤味增文化背景；然而大阪的地方限定就比較清爽淡雅，秉持着關西一貫清淡口味的傳統。
大冢太太的味噌湯簡易料理法
食材（四人份）
日式高湯粉
日本味噌適量
洋蔥半顆
鴻喜菇1包
油豆腐皮2片
豆腐1盒
菠菜1把
蔥花適量
按照高湯包裝上面的指示分量將高湯粉放入水中煮滾，日式高湯產品可以在日系超市裏面找得到，口味可以依照自己的喜愛做選擇。
將洋蔥、豆腐皮切小塊，鴻喜菇洗乾淨剝散，以上食材通通放進滾水中一起煮熟。
先取一大匙味噌，在滾水中使用濾網過濾味噌讓其溶解均勻至湯中，此時可以品嘗味道再決定是否增加味噌的分量，一邊品嘗一邊添加味噌是調味的重點。
記得把濾網中的味噌殘渣丟掉，這樣湯頭喝起來比較爽口卻不失韻味。
最後將切好的豆腐、菠菜和蔥花加入煮滾即可。
煮出來的味噌湯清爽淡雅卻韻味無窮，其中的日式高湯決定了湯頭的深度與層次，油豆腐皮增加了油潤的感覺，洋蔥則增添了甜美回甘的風味。記得豆腐易碎不要太早放進去，蔥花和菠菜最後放才能維持其清脆的口感。
