綠豆因營養豐富、用途廣泛，被讚譽為「濟世良藥」「菜中佳品」，是藥食兼備的雙冠王。
綠豆的食用和藥用價值
綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑利水、健胃益氣、抗炎消腫、止渴止瀉、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效。
綠豆湯是我國民間傳統的解暑佳品。因此，有「夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方」「三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無恙」的老話。在炎熱的夏天喝性涼的綠豆湯確實可消暑除煩、預防中暑，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。但對於寒涼體質（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）者，喝了綠豆湯反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
解毒是綠豆重要的藥用價值。一般可在食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒及磷化鋅中毒時應急食用，有良好的效果。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物排出體外。但如果你正在服用中藥或西藥，那麼不宜喝綠豆湯，因為綠豆會分解藥物成分、影響治療。
綠豆營養豐富，蛋白質含量高，但大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸才能被人體吸收，以補充新陳代謝中消耗的營養。如果是體質虛弱的老人或兒童，因腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。脾胃虛弱的人可以選擇吃綠豆粥。老話說：「防暑清熱毒，多喝綠豆粥。」
延伸：綠豆芽
綠豆芽在家常菜中常見。綠豆在發芽過程中，其中營養成分成倍提高。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，尤其氨基酸大幅度提高，更適合人體的需要。綠豆經發芽後維生素C含量十分豐富，還含有豐富的煙酸、維生素B1和B2及胡蘿蔔素。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、除濕調五臟、滋陰壯陽、美肌膚。所以老話說：「吃了綠豆芽，再熱都不怕。」
綠豆芽還有通便催奶的作用，老話說：「平常綠豆芽，通便催奶下。」
延伸：綠豆皮
綠豆皮也有藥用價值。把綠豆皮磨成粉末調製的面膜對消除痘痘很有效。
做一個小袋子，裝滿綠豆皮塞在枕頭裏，清涼、透氣、散熱快，能降低頭部溫度，符合中藥的「頭涼腳熱」理論，夏天能去除頭部的積存熱氣，冬天能減少因暖氣熱、室內空氣乾燥造成的「上火」現象；枕起來有淡淡的香味兒，使人覺得特別舒服。不要用綠豆做枕頭，因為綠豆在夏天容易生蟲子，達不到消暑、祛火的作用。
溫馨提示：
綠豆不宜煮得過爛，以免有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性味甘寒，脾胃虛寒易瀉者不宜多食。總而言之，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況相對應，才能起到保健作用。
再次提醒讀者，民間相傳的諺語中說到「賽仙方」「當靈丹」「不求醫」等，顯然語言是動人的、誇大的，因此一般作為養生保健、增強體質來進行食療，只能對疾病起到預防和輔助治療的作用。不管是誰，萬一生了病，尤其是重病、急病，一定要及時到正規醫院找專科醫生治療，千萬不可延誤時機。
