當代打工人，每天都在發愁今天吃什麼。
如今，公司有食堂已經成了職場新型炫富方式。"國企食堂特別便宜，一元炒素，兩元炒蛋，四元大排""入職大廠食堂，吃飯不要錢，一個月胖了十斤，可以算工傷嗎"，帶薪乾飯人三言兩語間將"高傲"透露得淋漓盡致。
而公司沒有食堂的都市白領，只能在附近地毯式搜索"打工人之光"——一頓葷素搭配適宜、出餐快、頂飽，還不算貴的工作餐。
但不知從什麼時候開始，在大家眼裏物美價廉的中式快餐也"變味"了，變成了打工人們高攀不起的模樣。
月薪兩萬，捨不得吃老鄉雞
很多人印象中開在街邊的中式快餐店，鋪面窄舊、燈光昏暗、餐桌油膩。
現如今，它們開進寬敞明亮的購物中心，營造出一種乾淨又溫馨的午間飯堂氛圍，並發展出上百家連鎖門店，稱得上是華麗轉型。
不過，和裝修風格一同升級的，還有它的價格。在社交平台上，不少人吐槽"快餐刺客"，例如，就有人抱怨在快餐店點一碗素菜要九元，還有人直稱自己為"大冤種"，一頓下來三四十元還吃不飽：
一家平平無奇的快餐店，但是環境乾淨。價格標示了，但不明確，素菜一般9元。菜品少，店面不大。第一次吃這麼貴的中式快餐，希望能延年益壽。
中式快餐店現在真的是貴的離譜，三四十塊一點點菜，雞湯三塊肉，炒土雞四塊肉，這真的是連鎖店嗎？這個價位我表示不理解。以後都不敢去了，真的是避雷，大冤種本人。
其實，打工人對一餐飯的要求不算很高，我們的傳統飲食習慣主要講究葷素搭配、一湯一主食，但照這樣的標準在一家連鎖快餐店吃一頓飯，價格並不便宜。
我們篩選了包括老鄉雞、大米先生在內的五家"頭部"中式連鎖快餐，統計它們"消費者推薦菜品"和"餐廳招牌必點推薦菜品"的價格水平，如果按照一葷一素一湯一飯的標準，在一線城市吃一頓飯平均要花上40元。
真功夫的經典「冬菇雞腿肉菜套餐」已經漲到42塊；稍微便宜些的大米先生，點個宮保雞丁和外婆菜炒雞蛋也要28塊，加上飯和湯則要36元。
最貴的是老鄉雞，一份梅菜扣肉要18塊，西紅柿炒雞蛋要9塊，再加上老母雞雞湯和白米飯，一頓飯得花費46元。對於飯量大的人來說，如果想要多添上一碗白米飯或者加個菜，價錢還得往上提。
以至於很多人調侃，"月薪兩萬不敢在老鄉雞點三個肉菜"。
畢竟在一線城市生活，年輕人哪怕月薪過萬，考慮到房租水電，和朋友約會聚餐等花銷，平時吃飯都不敢大手大腳。
如果工作日每餐都是均價40元的水準，一線城市白領一天兩頓工作餐，按每個月工資發21.75個工作日的方式來計算，他們在吃飯這件事上就得花1740元。
例如在上海，2022年城鎮居民人均可支配收入月均7003元，1740元的工作餐支出要佔到收入的四分之一。在消費水平略低一些的新一線城市，即便假設一頓工作餐35元，一個月的支出也在1500元以上。
像在天津，如果這麼吃，上班族們得拿出三分之一以上的收入，恐怕天津人寧願每頓來份"精神信仰"的煎餅果子。
所以，一頓40元上下的中式快餐，恐怕沒幾個普通打工人的胃與心靈能承受得住。
年輕人吃飯的預算，真沒那麼高
不少人都有這種感受，平常上網衝浪，每每刷到某地"平均薪資出爐"這類信息時，總會產生錯覺——月薪過萬已經遍地走了，而自己是吊車尾的那個。
其實相比動輒上萬的平均月薪，中位數更能真實地反映大家的收入情況。
由於缺乏整體中位數薪資的數據，我們拿畢業生舉例，根據某一線城市人力資源和社會保障局發佈的薪酬報告，2021屆本科畢業生中收入最高的技術研發崗，年薪中位數為9.48萬元，算下來平均每月工資7900元。
換句話說，不到8000元的月薪才更符合職場新人的常態。
這也就不難理解，為什麼大家留給吃飯這件事的預算並不會太多。來自艾媒諮詢的調查顯示，中國人消費一頓中式快餐，43.7%的人預算金額都在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。
20元午餐預算能吃些啥？菜市場能買下一整隻雞的價錢，在老鄉雞隻能買碗老母雞雞湯喝；在大米先生，葷菜基本在15元以上，要是想點倆菜配白米飯，那大概率是吃不着肉。
這樣的午餐預算，擱到一線城市就更顯得捉襟見肘了。
在上海最貴的地段靜安寺或陸家嘴上班，吃個單人份麻辣香鍋就要六七十塊，味道也就普普通通。有人上班吃輕食沙拉減肥，價格貴還吃不飽，下午餓得昏昏沉沉，晚上加完班回家忍不住偷偷點個麥當勞，才不會餓得睡不着。
有博主曾採訪陸家嘴白領的平均午餐價格，得到的回覆是"在不追求品質的情況，都要40-50元"[2]。
這麼一比，連鎖的中式快餐好像也沒那麼貴了。但望着自己花了好幾十塊，卻沒幾塊肉的工作餐，都市白領只能在短視頻平台刷東北盒飯望梅止渴——"十塊錢，兩葷一素隨便吃，再送一瓶大連汽水兒""溜肉段、溜丸子、鍋包肉、地三鮮……30多個菜任選才14塊"。
短視頻里新鮮出鍋的盒飯看着那麼香，而自己碗裏的菜卻滿是料理包的味道，完全沒了中餐的靈魂，這也讓很多人無法接受。根據艾媒諮詢的調查，中國白領認為中式快餐最需要改進的，就是口味。
那自己帶飯上班，總歸省錢還安心了吧？拜託，對於每天累到劇都追不動的社畜來說，光聽到做飯這倆字就會想皺眉，聯想起一堆"麻煩"事兒。哪怕不買菜備菜，只是煮個泡麵煎個蛋，事後刷鍋洗碗也很痛苦。
無論是從時間還是金錢上來說，做飯都是一件再奢侈不過的事兒了。
中式快餐，也賺得不多
打工人都在吐槽中式快餐貴，失去中式快餐自由，但連鎖中餐卻也在叫苦不迭，表示活得艱難。
因為壓在傳統餐飲行業上的三座大山——原材料、房租、人力成本正逐年走高。
CBD寫字樓工作的白領，大多午休時間不長，能接受走去堂食的範圍，基本集中在寫字樓一層的商鋪，或者毗鄰寫字樓的商場負一層。
連鎖餐飲品牌選擇在這樣人流量大、消費客群還固定的地方開店，店鋪租金必然不會低。而且他們為了能給食客們提供充足的就餐區域，開店面積動輒數百平米。
在這樣寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消費者身上。窄門餐眼數據顯示，往商場裏開店最瘋狂和誇張的，當屬"麵館新貴"馬記永、和府撈麵、陳香貴們，它們有七成以上的門店都開在商場裏。
像日式快餐品牌吉野家也有一半的門店開在商場，老鄉雞和鄉村基分別有20.2%和34.1%的門店選址在商場，已屬於比重較低的餐飲品牌。
連鎖中式快餐變得越來越貴，走高的食材成本和人力成本壓力也是重要推手。
以老鄉雞為例，根據其招股書披露的直接材料成本和營業門店數量計算，可以發現2019年老鄉雞每家門店花在原材料上的費用為124.1萬元，到2022年漲到了153.6萬元，三年時間食材成本增長了23.8%；其人工成本在2022年上半年也超過了總成本的30%。
成本走高，再加上疫情的影響，讓老鄉雞的毛利率由2019年的19.02%下降至2022年上半年的16.47%。
如果粗略地估計，老鄉雞每賣出一碗16元的肥西老母雞雞湯，只能賺到2.64元的毛利潤。如果再刨除營銷、管理等費用，門店能拿到手的利潤更低。
與老鄉雞爭奪"中式快餐第一股"的老娘舅，毛利率同樣也在下降。
成本如此之高，還賺不到錢，這對消費者來說不是個好消息：連鎖中式快餐價格本就走高，不繼續漲價已是萬幸，想要降價怕是難上加難。
《蠟筆小新》衍生劇場版《超級美味！B級美食大逃亡》裏有一個叫"B級美食"的概念，大意是指那些食材親民、味道好吃、價格便宜的大眾食物。
這種大家日常里唾手可得的美味，正是這屆年輕人在工作日的中午，想要真正關心糧食和蔬菜，好好吃頓飯的歸處。只可惜，這樣的"B級美食"越來越難見到了。
