2017年，醫學權威雜誌《柳葉刀》，刊登了一篇文章，對全球195個國家的人進行了飲食結構和習慣上的追蹤，研究發現全球有22%的人因為吃錯飯而亡。
毫不意外，中國位列第一。該篇文章認為，導致人死亡的幾種不良飲食是高鈉、全穀物攝入過低、水果攝入過低三大原因。主要造成的死亡原因分別是心腦血管疾病、飲食造成的癌症、二型糖尿病三種。
自從2017年報道後，各國都在為國民健康做出努力。到目前為止，美國癌症總體死亡率下降三分之一，美國糖尿病患者在心梗、中風、高同性半胱氨酸血症等併發症的發生率下降一半以上；
而中國癌症死亡率和糖尿病卻逐年上升，甚至中國因香煙導致的肺癌患病率也在上升，可以說，這麼多年中國所有的政策和努力都沒有效果。
對比美國的高糖高油飲食，胖子遍地的情況，中餐較為克制，但為何中國人的健康狀況要差得多呢？
首先是人口老齡化，人口結構導致了數據上的差別。其次是中國醫療水平還和發達國家有很大差距，很多新型藥物在中國不能使用，且美國的病患能獲得更優質的治療方案。
最後，最重要的原因是中國在物質飛速提升後，產生了很多不健康的飲食習慣。可以說中國人吃錯飯而不自知，是非常重要的因素。
最強飲食殺手竟不是油和糖
油和糖過量攝入的危害，已經深入人心。中餐雖然需要爆炒，但實際上，吃進去的油並不多，基本當做底料。中國南米北面，主食雖然含糖量高，但大部分人並沒有吃過量，不至於影響健康。
中國2022年《中國居民膳食指南》針對中國的飲食特點，提出「東方健康膳食模式」，是以東南沿海一帶的飲食習慣為主指定的。從中可以看出中國飲食問題到底在哪裏。
1、高鈉
中國重口味地區非常多，對鹽的依賴很大。
除了食鹽、還有味精、雞精、醬油、燒烤調料、十三香、生抽、耗油等等都屬於含鈉調味料。肉類半成品例如，香腸、罐頭、魚丸、牛肉丸、小酥肉、雞米花、雞排、臘魚臘鴨、鹹魚等也是含鹽量較高的食品。
單吃一個並不會造成「高鈉」飲食，多個疊加，且保持這一飲食習慣，就是妥妥的「高鈉」飲食。2020最新全球癌症數據顯示，中國2020胃癌新發病例約有48萬，佔10.8%，位列前三。平均下來每人每天吃9.3g的鹽，吃鹽最嚴重的地區，每天吃15g鹽。
高鈉飲食，不光能導致胃癌、胃潰瘍、還極易誘發高血壓。國家衛健委2019年8月發佈的《中國高血壓防治現狀藍皮書2018》中公佈的數據，2012年中國成年人的高血壓患病率為25%，預估2019年這個數據會高達38%。
2、蛋白質攝入不足
中餐普遍依賴主食，對蛋白質的攝入，尤其是優質蛋白的攝入不足。據調查，中國只有兩成居民有足量的奶製品食用，有大部分人沒有喝牛奶習慣。不僅如此，中國居民對大豆製品的攝入也不達標。
對於優質的蛋白質攝入，除了牛奶和大豆外，還有魚蝦等水產。除中國沿海地區滿足每日75g的水產品攝入量外，大部分地區無法滿足這個優質蛋白的攝入量。相反，對於健康的蛋白攝入，例如油炸肉類、食品加工肉類的攝入過量。
蛋白質是人體功能和免疫的重要營養物質。缺乏優質蛋白的攝入，會造成免疫力低下、內分泌紊亂等等問題。
3、農藥獸藥殘留
中國人口多，要保證農業的產量才能保證人民的需要，所以農藥和獸藥的使用較為普遍。
為了保證糧食產量和出欄量。很多人過量使用農藥和獸藥，在生物自我代謝後，檢測機構不一定能檢測出來，且中國國家標準嚴格程度是低於外國標準的。
農藥殘留和獸藥殘留對人體的視覺、神經系統、肝臟腎臟排毒、腸道功能都有損害。長期食用，會誘發癌症。但是目前沒有具體的統計數據。
除了養殖種植期間使用的藥物，在城市綠化帶噴灑的農藥也會污染當地的空氣，人體雖然對這些有害物質有一定的代謝能力，但長期處於這個環境下，食品安全問題壓力很大。
4、重金屬污染
中國礦物資源開採和工業化進程加速，國家經濟騰飛的同時也帶來更大的環境污染問題。沒有好的配套的，工業污染處理設施，很多偷偷排放廢水廢料的工廠，污染了水源，導致下游一片地區的土壤都被重金屬污染。
在金屬富集後的土壤上種植的農產品，比如水稻，由於植物的屬性，並不會吸收太多，檢測往往檢不出問題。但對於人或養殖場的動物而言，重金屬會富集在體內，如果長期吃有微量重金屬的蔬菜水果或食用，用重金屬污染的飼料餵大的畜禽肉，都會造成重金屬在人體富集。
這種傷害不特別去醫院檢查是查不出來的，重金屬即使沒有達到，血漿、發檢檢出的情況，少量微量也會對人體造成損傷，主要有，破壞細胞活性，破壞肝臟腎臟功能，影響大腦神經網絡功能。
由於人體無法代謝重金屬，最終只會越來越多，誘發癌症。葉綠素、穀胱甘肽可幫助人體排出重金屬。
5、轉基因食品的危害
轉基因食品已經遍佈全球。很多你以為不是轉基因的食品都是轉基因。植物的花粉是可以全球性傳播的，只要一片土地種了轉基因，隔壁的作物基因也會改變。
可以確定的是，轉基因食品並不會改變人自身的基因，但也有一定的危害。
最明顯的就是引起過敏反應，轉基因後的食物，會產生新的蛋白質或澱粉結構，這些新的結構很可能引起部分人的過敏反應，過敏有輕有重，輕則打噴嚏，起疹子，重則休克。所以轉基因食品對人體也是有一定風險的。
中國的食品安全問題，和居民飲食習慣都有要改進的地方，愛護身體，愛護自然環境，共同維護食品安全。讓我們的生存環境變得更好。
