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黑木耳防腫瘤?專家:脫離劑量談療效都是耍流氓

有媒體報道了中科院與英國牛津大學一項新研究,研究說:中國東北地區的3個黑木耳品種都含有能代謝出防腫瘤、抗衰老產物的基因。經大眾發酵,「吃黑木耳防腫瘤、抗衰老」的說法流傳開來。

黑木耳真的有這麼神奇的功效嗎?聽聽知名科普專家阮光鋒的看法。

吃木耳能防癌?

據報道,本研究由中科院蘇州醫工所與英國牛津大學合作開展,研究最近對中國東北地區的3個主要黑木耳品種進行了基因測序。研究組發現,這些黑木耳品種都含有能代謝出抗腫瘤、抗衰老產物的基因。不過黑木耳的不同品系在疾病抗性和藥物成分生成等方面,存在明顯不同。

這能直接說吃黑木耳能防癌嗎?阮光鋒表示:脫離劑量談療效都是耍流氓,這個研究只是證明含有相關基因,而吃多少,怎麼吃才能夠真的對人體有健康作用,還缺乏相關試驗數據。評價任何食物的療效或毒性,脫離了劑量,都是不科學的。

當然,黑木耳也確實是一種推薦食用的優質食材,比如黑木耳富含木耳多糖,有助於維持機體免疫力;另外三價鐵含量豐富,多吃富含維生素C的新鮮果蔬,可以促進胃腸吸收木耳中的鐵。

不能脫離劑量談療效和毒性

阮光鋒表示,本次「黑木耳」事件也反應出一個最常見的科普誤區,就是脫離劑量去談療效和毒性,其實都是不科學的。

1.喝紅酒保護心血管?

幾乎所有的紅酒廣告都在宣傳:每天喝點紅酒保護心血管。可真相併不是這樣。

紅酒中確實含有一種叫「白藜蘆醇」的酚類化合物,確實有研究證明:白藜蘆醇能使血管擴張,並有抗炎症和清除氧化產生的自由基作用。

可是脫離劑量談療效是沒用的。有研究者每天給小鼠白藜蘆醇的含量是每天22.4mg/kg,對於一個60千克體重的成年人來說,達到這個劑量就是1344毫克每天,而一瓶酒(500毫升)里的白藜蘆醇含量,一般最多也只有5毫克左右,要達到這個量,相當於每天大約要喝260多瓶葡萄酒。

對於是否該喝紅酒,其實《柳葉刀》早有研究,只要喝酒,就會增加癌症的患病風險。

2.豆漿中的植物激素使男人女性化?

大豆中含有一種叫大豆異黃酮的植物雌激素。由於「植物雌激素」的生物活性只有藥物雌激素的千分之一,只要攝入的劑量不大,是不可能逆轉激素平衡,影響到男性性徵或男童正常發育的。

豆漿中的植物激素主要是大豆異黃酮,並且含量不高。南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室2011年對日常生活中常見的11類豆類食品、共計51個樣品進行測定發現,豆漿中大豆異黃酮的含量小於100微克/毫升,豆奶粉類小於100微克/克,喝一杯200毫升的豆漿攝入大豆異黃酮才不過20毫克。《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30—50克,通常大豆中異黃酮的含量為3.5毫克/克,按照推薦食用量,一天攝入的大豆異黃酮不過105—175毫克。這個劑量水平不可能使男性出現女性化的影響。

3.咖啡致癌

2018年3月底,美國洛杉磯一家法院下達了一份判決稱:加州的咖啡銷售者必須在咖啡產品上貼癌症警告標籤,明確標示咖啡中含有致癌物質——丙烯酰胺。相關信息經輿論傳播後,引發了消費者對「咖啡致癌」的高度關注。

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物,大量動物實驗表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;並且能夠造成神經系統損傷,影響嬰兒早期發育,危害男性生殖健康。

但是,目前並沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症,正因如此,世界衛生組織WHO評估後將它定位2A類致癌物,也就是可能使人致癌。

另外,從劑量上說,咖啡丙烯酰胺含量確實很高,達到700多微克/公斤。不過,這個量是咖啡粉的含量呀。而我們在喝咖啡的時候,一般一杯咖啡就用一小勺,用的咖啡豆或者咖啡粉也就有三四克咖啡,所含的丙烯酰胺通常不超過5微克,這個量就非常低了,喝一兩杯咖啡根本不足為慮。

4.隔夜菜不能吃?

家家難免有剩菜,扔了又可惜,但是一想起「致癌」、「亞硝酸鹽超標」這倆詞,又不敢吃了。

這裏我們還是分析下劑量的問題,隔夜菜中含有多少亞硝酸鹽呢?中國標準對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經測定,如果烹調後不翻動,放入4度冰箱冷藏,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動,會導致細菌擴散,剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些,但仍然很低。

目前,標準規定加工肉製品如火腿腸中亞硝酸鹽的含量不得超過30—70mg/kg,醬醃菜中的亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kg,但對家庭剩蔬菜並沒有限量規定。

這樣一對比,我們會發現剩蔬菜中亞硝酸鹽的含量相比火腿腸、醬菜等肉製品中亞硝酸鹽的含量來說就低很多了,火腿腸、醬菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的話,那很多東西都沒法吃了。另外,蔬菜中維生素C、維生素E和一些多酚類物質能夠減少亞硝胺的產生,因此,多吃蔬菜能幫助清除一些致癌物。所以,隔夜菜是可以吃的,不用過於擔心致癌的危險。

同樣,標準對鮮肉中硝酸鹽的限量規定是不超過3mg/kg。如果你是自己買的鮮肉,一般是不會太高,跟香腸火腿30—70mg/kg相比還是很低。香腸火腿都可以安全吃,自己家裏一點剩魚生肉不用擔心。

責任編輯: 李冬琪  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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