春天是孩子生長的黃金期，所以每到這個季節，都可以給正在正身體的孩子們常吃一些高營養、高蛋白的食物。牛肉中的蛋白質含量在肉類中首屈一指，而且脂肪含量低，在春天給孩子常吃一些牛肉是個非常不錯的選擇。
很多朋友在家裏燉牛肉，燉出來的牛肉不是發柴就是有腥味、不軟爛、不入味，其實大多數時候是調料放錯了。今天小編就為大家分享燉牛肉的詳細做法，記住「2不放3竅門」，牛肉軟爛不柴，吃起來鮮香味美。
燉牛肉2不放
一、不放太多的香料
大家都知道，牛肉自帶一種獨特的「奶香味」，這也是很多朋友喜歡吃牛肉的原因，所以在燉牛肉的時候我們要儘量保留牛肉這種獨特的香味。很多朋友在燉牛肉時喜歡放很多的香料，比如說花椒、八角、桂皮、香葉、草果等等，燉出來的牛肉不僅沒有了本身的鮮香味，而且還會有淡淡的苦澀味。
二、不能過早放鹽
牛肉的肉質緊實，而且纖維比較粗，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以在燉牛肉的時候一定要記住一點，不能早放鹽，因為提前放鹽會讓牛肉的肉質變得更加緊實，就不容易燉爛，所以一定等到牛肉燉煮至七八分熟再放鹽，這樣既能讓牛肉更快軟爛，也不會影響入味的效果。
【燉牛肉3竅門】
一、牛肉提前泡出血水
我們在燉牛肉之前，最好把牛肉提前用涼水浸泡2小時以上，這樣不僅可以去除牛肉的腥味，還能軟化牛肉的纖維，讓牛肉更容易燉軟爛。
二、燉牛肉全程不能用涼水
在燉牛肉的過程中，如果需要加水，切記不可以加涼水，因為煸炒過的牛肉表面溫度比較高，如果遇到涼水會使肉質發緊、發柴，導致燉出來的牛肉塞牙、不軟爛。
三、放幾顆干山楂
我們在燉牛肉的時候，可以放幾顆干山楂，一般來說500克的牛肉放2克的干山楂，放了山楂不僅可以增香，而且可以軟化牛肉的肉質，讓燉好的牛肉更加軟爛。
【家常燉牛肉的做法】
1、燉牛肉我們最好選擇肥瘦相間的牛肉，牛腩肉或者牛肋條部位都比較不錯的選擇，把新鮮的牛腩肉切成2厘米左右見方的小塊，然後泡水2小時以上，把牛肉里的血水泡出來。
2、鍋里加水，把泡出血水的牛腩肉涼水下鍋，加入料酒去腥，大火煮開後撇除浮沫，保持大火煮3分鐘後撈出控水。
3、炒鍋里加油，油熱後下入蔥段、薑片、八角、香葉、干辣椒炒香，然後下入焯過水的牛肉煸炒2分鐘。
4、牛肉煸炒過後一定要加開水，大火煮開以後轉中小火慢燉40分鐘；40分鐘後加入幾個干山楂、鹽、生抽、雞精調味，一點老抽調色，再燉15分鐘，把牛肉燉至軟爛即可。
