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牛肉為什麼燉不爛?學會3個技巧,20分鐘軟爛,鮮香入味,還不腥

天氣越來越冷了,適合吃一些溫性的牛肉,它含有豐富的蛋白質、鐵元素,可以強筋健骨,補中益氣,對脾胃非常好。

牛肉的做法很多,但不宜熏、烤、醃炙,因為高溫下會產生有害的苯並芘和亞硝胺等致癌物質,有害健康,最好的做法就是燉牛肉了。經過長時間的燉煮,牛肉變得軟爛,營養得到充分釋放,而且好吸收,是一種老少皆宜的美食。

燉牛肉好吃,但不好做,不少人燉了好幾個小時,牛肉還是硬邦邦的,一點都不軟爛。

牛肉為什麼燉不爛?關鍵還是沒處理好,今天我就和大家分享一下燉牛肉的技巧,喜歡吃的朋友快收藏起來,30分鐘就軟爛,還非常入味,最重要的是沒有一點腥味。

【家常燉牛肉】

準備牛腩、土豆胡蘿蔔、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒等。

【做法】

1、燉牛肉選什麼部位?牛腱子肉、牛霖肉都不適合燉,只有牛腩的口感是最好的,肥瘦相間,燉出來才軟爛,而且不干不柴。用刀把牛腩切成2厘米寬的肉塊,放入清水中浸泡1小時,泡出殘留的血水,能有效去除腥味。

2、鍋里倒入一些清水,牛腩冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘。

【小貼士】煮出浮沫後要用勺子撇掉,那是沒泡乾淨的血水,有很大的腥味。沒有浮沫出現後撈出牛肉,用熱水沖洗乾淨。

3、鍋里倒入適量油,放入一把冰糖,小火炒出糖色,倒入牛肉塊快速翻炒,給牛肉上色,並加入八角、桂皮、香葉炒出香味,加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油調味,炒勻後倒入開水沒過牛肉,大火煮開。

4、連肉帶湯倒入高壓鍋中,加入一把紅茶,放入土豆塊,上氣後燉20分鐘,重新倒入鍋中,開大火收汁,湯汁濃郁後即可關火出鍋,燉牛肉就做好了。

燉好的牛肉軟爛鮮香,一點也不柴,就算是家裏八十多歲的奶奶也也覺得爛,很適合貼秋膘。

【講技巧】

想要燉牛肉好吃,快速燉爛,鮮香入味,沒有腥味,就要牢記下面3個技巧:

①燉牛肉時,想要口感軟爛,一定要用牛腩肉,肥瘦相間,相當於五花肉,既軟嫩又有嚼勁,很容易燉爛。

②用高壓鍋燉,壓力大,比普通砂鍋燉得快,而且更軟爛。

③燉的時候加入適量紅茶,紅茶含有茶多酚,能讓牛肉的肌肉纖維軟化,更容易燉爛。

責任編輯: 王和  來源:思思夜說美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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