火鍋，中國人生活中的別樣江湖，沉浮得了一片天地，匯通的下四海食材，既涮得了山珍海味，也燙的下邊角雜料。熱氣與鼎沸之間，多了幾分柔情，一口煮沸的湯鍋里，煮着流動的中國味道。不管是嚴冬還是酷暑，中國人對火鍋的熱情從未下降過。刺骨的寒冬，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，這是對冬天最基本的尊重。酷熱難耐的夏天，頂着似火的驕陽，大汗淋漓的吃上一頓火鍋，別有一番夏日情懷。霧氣氤氳里，是對奔波勞累的人們最好的犒賞……
你知道，在中國古代也有火鍋，不過它有一個更文藝的名字，叫做「咕咚羹」。是因為食物投入沸水時，發出「咕咚」的聲音而得名，咱們古人是不是很有才呢？
關於火鍋的起源，據文獻記載有兩種說法，一種是說法是起源於三國時期，那時候出現的「鼎」，便是火鍋的前身。再一種說法是起源於東漢時期，出土文物的「鬥」，便是火鍋的前身。
大約在宋朝時期，火鍋就經常出現在街頭巷尾的餐館中，就有點類似於現在的火鍋店。那麼，中國這麼大，你知道哪裏的火鍋最好吃嗎？按照網友的排名，這5個地方上榜，快來看看您都吃過哪幾種？
北京，涮羊肉或者羊蠍子！提到火鍋，我想吃貨們應該都繞不開北京的涮羊肉和羊蠍子。在北京火鍋界，羊肉絕對是主角，後來的「肥牛鍋」是上世紀90年代才開始出現的。北京人講究，吃火鍋更講究。
涮羊肉就是涮羊肉，不能涮牛肉，據說會「串味」。在北京，涮羊肉的鍋底大多都是清湯的，最多加點蔥姜，口蘑，冬菇之類的。涮羊肉，吃的就是這個鮮味。吃完涮羊肉，再來點白菜，豆腐，粉絲，最後再煮一鍋雜麵，來兩個芝麻燒餅，嗯，這才算圓滿。
再就是羊蠍子，說起羊蠍子很多人不懂。羊蠍子不是那種有毒的小動物，而是羊裏脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因為它長得像蠍子，所以俗稱羊蠍子。在北京，寒冬臘月里，沒有人能拒絕的了熱氣騰騰的羊蠍子火鍋。
湯濃肉美、骨髓香，只需一口下肚，整個人便直接淪陷。湯汁稠而不膩，鮮美濃郁；羊蠍子軟爛酥嫩，啃完肉骨再喝口湯，舌尖爽到了巔峰！
川渝，除了北京涮羊肉，在火鍋界最受歡迎的就是川渝火鍋了。川渝火鍋給人的感覺就是「無辣不歡」。鍋里沸騰的紅湯，看起來就食慾滿滿。成都火鍋，大多以清油為鍋底，再佐以花椒，麻椒，辣椒等香料提味。搭配上香油碟，一口下去巴適得板。
再就是重慶老火鍋，雖然與四川的火鍋很像，但是還是有着本質的區別的。重慶老火鍋多以牛油為鍋底，一鍋入魂的紅油底，是重慶味的靈魂所在，再佐以數十種原料，上桌即滿溢全場的椒麻香辣，早就讓人垂涎不已！
重慶最有特色的就是「九宮格」了。沒吃過之前，認為每個格子是不相通的。吃過後才發現，原來每個格子都是相通的，九宮格火鍋就是為了自己涮的菜被人夾了去。咕嘟咕嘟的聲響如同催餐鈴，老饕們早已按耐不住躁動的舌尖了，牛肚，黃喉，毛肚，鴨腸統統下鍋，七上八下，辣味，麻味，鮮味，香味，每一口都是酣暢淋漓的痛快，簡直是人間美味。
廣東，其實也是吃火鍋的大省。廣東的火鍋，最讓人難以忘懷的便是潮汕牛肉鍋。湯底，一般都是用牛大骨熬製而成的，端上來先盛一碗，熱氣騰騰的香氣一下子就勾起了你的食慾。鮮切牛肉，手工捶打的丸子，細切粿條，時令蔬菜，特色的沙茶醬。聽起來寡淡，但當你吃起來就會發現，這一搭配簡直是天作之合，僅需一口便可念念不忘。
同樣是在廣東，打邊爐的氛圍與潮汕牛肉鍋，這是兩種完全不同畫風。打邊爐是的湯底，一般是有豬大骨，雞架，海鮮熬製而成的。滋味濃郁鮮香，菜以海鮮為主。
順德魚生聞名遐邇，同樣順德的粥底火鍋也是異常美味。粥底，顧名思義就是用米粥做底，再加入調料調製而成的鍋底。這種鍋底不同於其它涮鍋。當食材下鍋後，立馬就會被瞬速包裹上一層米漿，在這溫潤的包裹中，能更好的鎖住了食材的鮮美滋味，肉質變的更加嫩滑，入口香而不膩，米香味濃郁，很有老廣特色。
廣東，繼續往南走就到了海南。提到海南，就不得不提椰子雞火鍋。椰子與文昌雞相遇，就成了椰子雞火鍋。雖然說椰子雞火鍋的誕生地是深圳。取新鮮的椰子水做湯底，搭配上椰子肉，文昌雞，一起下鍋煮製。清澈的湯頭咕嘟咕嘟，被鮮美蒸騰着，飄出椰子的甜香甜香。湯底既有雞肉的濃香，也有葉子的清香，再美美的吃上一口雞肉，粘上小青桔，醬油，沙薑末調配好的調料，這感覺很海南。吃完雞，喝完湯，也可以涮點菜。牛肉，竹蓀，這真的是絕配。
貴州，如果去貴州沒有品嘗過酸湯魚火鍋，那基本可以斷定是白去了！吃酸湯魚火鍋，無法用詞語來形容，只有親身體驗過才明白其中的真諦。
湯底味道很奇妙，充滿着少數民族風情的調料。當然，新奇的湯底就要配上新鮮的魚才夠味，酸，辣，鮮，香。感覺很奇妙。
你以為這就夠了？黔東南的牛癟火鍋，在黑暗料理界絕對能排得上前幾名。所謂的牛癟，就是牛胃裏還未完全消化的食物。將這種泛着黃的消化液取出來，過濾之後作為湯底，隨後再加入辣椒，花椒等調料，再來點酸蘿蔔，就成了牛癟火鍋的鍋底。煮出來的肉，開始有點微苦，但隨後會品嘗到一絲絲草木的清香，令人回味無窮。
中國很大，火鍋江湖也很生猛，江浙的新派火鍋，湖南的臘肉火鍋，荊州的魚雜火鍋，內蒙古的冰煮羊火鍋，台灣的臭臭鍋……浩浩蕩蕩的火鍋品類，你認為哪裏最好吃呢？
