陸媒觀察者網風聞社區財經博主「江瀚視野」報道，在中國火鍋市場上，海底撈無疑是知名品牌，人均消費超過百元（人民幣，下同）。不過就在最近，海底撈也開始開卷9.9元了。
據快科技報道，海底撈在山東臨沂開了一家名為「沸派·甄鮮小火鍋」的小火鍋，這家小火鍋走平價路線，鍋底9塊9，號稱「人均30＋」吃火鍋。據悉，「沸派·甄鮮小火鍋」提供白、黃和橙三種顏色的碟子，價格分別是2元、4元和6元，想吃啥拿啥。
在社交平台上，不少博主曬出了相關探店視頻，有網友表示，服務跟海底撈一樣，紙巾、手機支架、牙籤等等應有盡有。公開報道顯示，最近一年，火鍋品牌開始降價模式，像海底撈、呷哺呷哺、八合里、巴奴等等，這些品牌向「平價火鍋」發起猛烈攻勢，曾讓網友直呼「高攀不起」的火鍋開啟了一場「降價之旅」。
其實，不僅是海底撈，最近一段時間火鍋的降價潮已經是席捲大陸全國，據窄門餐眼數據顯示，截至今年7月6日，過去一年大陸國內新增20.6萬家火鍋店，但淨增長僅6.8萬家，這意味着有超過13萬家火鍋店關閉。降價的風，已在大數據上初露端倪。
海底撈2023年財報顯示，其客單價為99.1元，跌至近五年最低水平。主打高端的慫火鍋，客單價從2021年到2023年分別為129元、128元、113元。據久謙中台數據，譚鴨血的客單價也降至百元內。
具體到各家的實際行動上，曾經咖啡茶飲的「9.9元價格戰」，已經被大規模複製到火鍋的戰場上。
據紅餐產業研究院發佈了《火鍋創新發展報告2024》顯示，在過去一年，火鍋賽道整體人均消費持續下行，從2023年90元左右的人均消費下降至60-65元左右的範圍，一眾品牌紛紛採用9.9元鍋底、降價等措施引流，陷入價格內卷。
在餐飲行業的大舞台上，火鍋一直是備受矚目的熱門品類。然而，近期一個引人注目的現象是，一向以人均消費過百、服務優質著稱的海底撈也捲入了「9.9元」的價格戰漩渦，海底撈的降價玩法我們該怎麼看呢？
曾經，消費者對於火鍋有着較高的消費意願，願意為高端的火鍋體驗支付高額的費用。然而，隨著市場的發展，情況發生了變化。如今，火鍋市場已經全面進入了價格競爭的狀態。這背後有諸多原因。一方面，市場飽和度逐漸增加，越來越多的火鍋品牌湧入市場，導致競爭加劇。無論是傳統的川渝火鍋，還是新興的特色火鍋，在各個城市的大街小巷隨處可見。這種市場的過度飽和使得消費者的選擇變得更加多樣化，消費者的話語權在市場中逐漸增強。另一方面，宏觀經濟環境也對消費者的消費意願產生了影響。隨著經濟形勢的波動，消費者在餐飲消費方面開始變得更加謹慎。面對眾多競爭對手主打c／p值的市場環境，如果海底撈不去捲入價格戰，就很可能會失去大量的市佔率。
示意圖（shutterstock／達志）
對於當前的消費者來說，大家已經逐漸認識到火鍋就應該是一個物美價廉的消費業態。火鍋原本就是一種大眾美食，起源於民間，具有很強的親民性。雖然在市場發展過程中出現了一些高端化的趨勢，但從本質上講，消費者認為火鍋不應該過度高價。因此，在當前火鍋降價潮停不下來的市場環境下，海底撈捲入低價競爭只是一個縮影，整個行業都面臨著巨大的挑戰。
