仲冬時節，天寒地凍，沒有什麼比吃上一份熱騰騰的燉菜更讓人覺得過癮了。
北方冬季必囤的大白菜，是家常菜中的「常駐嘉賓」，沒胃口了炒一盤醋溜白菜，下酒小菜涼拌個乾隆白菜，燉豬肉粉條也可以加進去一些吸吸油，不管葷素都能體現出白菜的鮮美可口。
燉菜中有一道經典的「白菜燉豆腐」很受人歡迎，但白菜和豆腐都屬於比較素的食材，無論如何做，吃起來還是會有些寡淡不香。
我家70歲的老奶奶有個絕招，每次在做白菜燉豆腐時，她都會多加一勺花生醬，這種天然的「增香劑」，讓這道菜的味道立刻就上了一個檔次，吃起來湯濃味道鮮，讓人停不下筷子，湯汁都能喝個乾淨，做法分享給大家。
白菜燉豆腐
準備食材：白菜一顆、老豆腐一塊、花生醬一大勺、蔥、姜、干辣椒、鹽、白糖、雞精。
1、一顆白菜只取白菜葉，撕成小塊，老豆腐用水沖一下，用手掰成小塊，蔥切片，姜清洗乾乾淨切片，準備適量的干辣椒。
小貼士：剩餘的白菜幫可以做個醋溜白菜幫，酸辣爽脆的口感也很不錯，也不會造成浪費。豆腐最好用手掰成小塊，掰的豆腐塊成不規則的形狀，表面也是比較粗糙的，可以更好的與調味料接觸，而刀切的豆腐塊表面比較光滑，不容易入味。
2、起鍋燒油加熱後，倒入準備的蔥、薑片和干辣椒，炒出香味，倒入撕好的白菜葉翻炒均勻，炒至白菜葉脫水變軟。
3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生醬，沖粉攪拌至花生醬與清水融合，倒入炒鍋中大火煮開。
4、倒入掰好的豆腐塊小火煮5分鐘左右，加入適量的鹽、少量的雞精和白糖，攪拌均勻繼續燉煮5分鐘左右，至湯汁顏色變深即可出鍋，撒上蔥花就可以了。
——老井說——
不要小看這一勺花生醬，瞬間讓白菜燉豆腐的味道提升了不少，湯的味道瞬間也變的濃郁了，不再寡淡無味。很多人都認為花生醬多用西餐中，其實在中餐的烹飪中也經常用花生醬增香、增色，雖然不見其形但能聞其香，是一種隱形的「增香王」調味料。
