「冬吃羊肉賽人參」
這不,最近幾天降溫了,阿峰約上幾位好友去吃了羊肉火鍋,沒想到店裏的羊肉卷還挺便宜的,外表紅彤彤的,讓人看了就有食慾,就是很容易碎。
阿峰和朋友每個人都「干」了好幾碟,吃得大快朵頤。沒想到吃完火鍋第二天,阿峰和朋友都齊齊拉肚子,於是他們就懷疑吃到了假羊肉。
一、火鍋店裏的「假羊肉」是用什麼做的?製作過程被披露
涮火鍋時,總能看到羊肉卷的身影。但走訪市場時,會發現羊肉卷價格不一。一些低價的羊肉,並不是真正的羊肉,大多數會摻入雞肉、鴨肉、狐狸肉,羊肉卷里只有三分之一是真羊肉。為了讓不同的肉更好融合一起,不法商販就會使用保水劑、黏合劑、染色劑、防腐劑等,通過特殊工藝「以假亂真」。
有關部門曾經查出過一批假羊肉,經檢驗,這些假羊肉卷所含的亞硝酸鈉超出國家標準的2000倍,若長期食用這些假羊肉,可增加癌症風險。
亞硝酸鹽攝入超標可給身體帶來——
1、急性中毒
亞硝酸鹽引起的食物中毒又叫腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病。是由於亞硝酸鹽抑制血中低鐵血紅蛋白的運氧功能,導致組織缺氧所致。患者口唇、舌尖、指尖青紫,重者皮膚全身發紫,噁心、腹痛、昏迷等。
2、慢性致癌
除了本身含有毒性,亞硝酸鹽還可以在人體中具有強烈致癌作用的亞硝胺,增加胃癌、食道癌、肝癌等發生風險。
二、真羊肉有致癌風險嗎?
世界衛生組織在2015年將羊肉在內的紅肉列為可能致癌物。更有相關報告顯示,每天食用100克以上紅肉,可增加17%的患癌風險。
關於紅肉致癌的說法有很多,有觀點認為與紅肉中的飽和脂肪含量過高有關,攝入過多,可增加心血管疾病、乳腺癌、結腸癌等概率。也有說法認為,紅肉加工過程可產生有致癌性的亞硝基化合物、雜環胺、亞鐵血紅素等。
如此,紅肉還能不能吃?
對此,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生回應,不是說吃了紅肉就致癌,這一說法過於片面。紅肉本身含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質等,且容易被人體吸收,是人體重要的能量來源。
拋棄紅肉所含營養只談致癌性有失偏頗,且致癌的說法還需要考慮量效關係。過量吃紅肉不利於健康,但適量吃紅肉還是對人體有益的。
根據《中國居民膳食指南(2022)》中建議,成年人應每天攝入120~200克動物性食物,其中紅肉比例控制在每日50—70克左右,占肉類攝入32.6%。
三、癌症患者能吃羊肉嗎?
在腫瘤門診總能聽到患者疑惑:醫生這些食物說是發物,是不是都碰不得?「發物」是民間對富於營養或有刺激性的食物的總稱,這其中就包括羊肉。
事實上,所謂的「發物」大多是含有豐富營養的食物,患者是否忌口,需根據所患疾病、病性、目前治療方案、得病的誘因等決定,而不是單憑食物的特性。更何況,腫瘤的擴散、復發是多種因素的結果,與「發物」並無直接關係。反而越嚴格限制食物,容易造成營養不良,反而不利於患者的預後。
《中國腫瘤患者膳食營養白皮書》指出,癌症患者更應該注重補充紅肉。腫瘤患者往往營養不良發生率更高,這也要求他們從膳食中增加富含蛋白質的食物,包括肉、蛋、奶等攝入。對於營養不良的腫瘤患者,建議每周應攝入多於350克的紅肉,進行營養補充。
四,冬天吃羊肉要注意什麼?
據《本草綱目》記載:「羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛……」,羊肉性溫,有溫熱身體之功效,冬天吃羊肉,人會感覺到全身溫暖,寒氣祛除。羊肉還有「補中益氣」的功效,助元陽、補精血,讓人手腳溫熱,提高抗病的身體素質。
那麼,在冬季吃羊肉,要注意哪些問題呢?
1、羊肉品質要安全,徹底熟食
購買羊肉最好從正規渠道購入,以免購入假羊肉。涮肉時,不要一味追求肉質鮮嫩,羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,一定要徹底煮熟、煮透才放入口中。
2、注意烹飪方式
羊肉性熱,容易上火,吃羊肉時最好採用清燉的方式,同時少放油鹽,及辛辣燥熱作料,避免燒烤油炸等方式,「火上燒油」。
3、注意搭配蔬果
羊肉雖然營養豐富,但也不能光吃肉,不注意飲食搭配。吃羊肉時,也要注意搭配一些水果和蔬菜,促進人體吸收的同時,也可以中和羊肉過補。
4、吃羊肉不要馬上喝濃茶
羊肉中含有豐富的蛋白質,容易與茶葉的鞣酸結合成鞣酸蛋白質,該物質可引起便秘,反而不利於消化。
入冬後,火鍋成了人們飲食的主要形式。吃火鍋少不了涮肉,溫暖又解饞。但要注意適量吃肉,少放調味,搭配水果,多食蔬菜,健康又美味。