「冬吃羊肉賽人參」
這不，最近幾天降溫了，阿峰約上幾位好友去吃了羊肉火鍋，沒想到店裏的羊肉卷還挺便宜的，外表紅彤彤的，讓人看了就有食慾，就是很容易碎。
阿峰和朋友每個人都「干」了好幾碟，吃得大快朵頤。沒想到吃完火鍋第二天，阿峰和朋友都齊齊拉肚子，於是他們就懷疑吃到了假羊肉。
一、火鍋店裏的「假羊肉」是用什麼做的？製作過程被披露
涮火鍋時，總能看到羊肉卷的身影。但走訪市場時，會發現羊肉卷價格不一。一些低價的羊肉，並不是真正的羊肉，大多數會摻入雞肉、鴨肉、狐狸肉，羊肉卷里只有三分之一是真羊肉。為了讓不同的肉更好融合一起，不法商販就會使用保水劑、黏合劑、染色劑、防腐劑等，通過特殊工藝「以假亂真」。
有關部門曾經查出過一批假羊肉，經檢驗，這些假羊肉卷所含的亞硝酸鈉超出國家標準的2000倍，若長期食用這些假羊肉，可增加癌症風險。
亞硝酸鹽攝入超標可給身體帶來——
1、急性中毒
亞硝酸鹽引起的食物中毒又叫腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病。是由於亞硝酸鹽抑制血中低鐵血紅蛋白的運氧功能，導致組織缺氧所致。患者口唇、舌尖、指尖青紫，重者皮膚全身發紫，噁心、腹痛、昏迷等。
2、慢性致癌
除了本身含有毒性，亞硝酸鹽還可以在人體中具有強烈致癌作用的亞硝胺，增加胃癌、食道癌、肝癌等發生風險。
二、真羊肉有致癌風險嗎？
世界衛生組織在2015年將羊肉在內的紅肉列為可能致癌物。更有相關報告顯示，每天食用100克以上紅肉，可增加17%的患癌風險。
關於紅肉致癌的說法有很多，有觀點認為與紅肉中的飽和脂肪含量過高有關，攝入過多，可增加心血管疾病、乳腺癌、結腸癌等概率。也有說法認為，紅肉加工過程可產生有致癌性的亞硝基化合物、雜環胺、亞鐵血紅素等。
如此，紅肉還能不能吃？
對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生回應，不是說吃了紅肉就致癌，這一說法過於片面。紅肉本身含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質等，且容易被人體吸收，是人體重要的能量來源。
拋棄紅肉所含營養只談致癌性有失偏頗，且致癌的說法還需要考慮量效關係。過量吃紅肉不利於健康，但適量吃紅肉還是對人體有益的。
根據《中國居民膳食指南（2022）》中建議，成年人應每天攝入120~200克動物性食物，其中紅肉比例控制在每日50—70克左右，占肉類攝入32.6%。
三、癌症患者能吃羊肉嗎？
在腫瘤門診總能聽到患者疑惑：醫生這些食物說是發物，是不是都碰不得？「發物」是民間對富於營養或有刺激性的食物的總稱，這其中就包括羊肉。
事實上，所謂的「發物」大多是含有豐富營養的食物，患者是否忌口，需根據所患疾病、病性、目前治療方案、得病的誘因等決定，而不是單憑食物的特性。更何況，腫瘤的擴散、復發是多種因素的結果，與「發物」並無直接關係。反而越嚴格限制食物，容易造成營養不良，反而不利於患者的預後。
《中國腫瘤患者膳食營養白皮書》指出，癌症患者更應該注重補充紅肉。腫瘤患者往往營養不良發生率更高，這也要求他們從膳食中增加富含蛋白質的食物，包括肉、蛋、奶等攝入。對於營養不良的腫瘤患者，建議每周應攝入多於350克的紅肉，進行營養補充。
四，冬天吃羊肉要注意什麼？
據《本草綱目》記載：「羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛……」，羊肉性溫，有溫熱身體之功效，冬天吃羊肉，人會感覺到全身溫暖，寒氣祛除。羊肉還有「補中益氣」的功效，助元陽、補精血，讓人手腳溫熱，提高抗病的身體素質。
那麼，在冬季吃羊肉，要注意哪些問題呢？
1、羊肉品質要安全，徹底熟食
購買羊肉最好從正規渠道購入，以免購入假羊肉。涮肉時，不要一味追求肉質鮮嫩，羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，一定要徹底煮熟、煮透才放入口中。
2、注意烹飪方式
羊肉性熱，容易上火，吃羊肉時最好採用清燉的方式，同時少放油鹽，及辛辣燥熱作料，避免燒烤油炸等方式，「火上燒油」。
3、注意搭配蔬果
羊肉雖然營養豐富，但也不能光吃肉，不注意飲食搭配。吃羊肉時，也要注意搭配一些水果和蔬菜，促進人體吸收的同時，也可以中和羊肉過補。
4、吃羊肉不要馬上喝濃茶
羊肉中含有豐富的蛋白質，容易與茶葉的鞣酸結合成鞣酸蛋白質，該物質可引起便秘，反而不利於消化。
入冬後，火鍋成了人們飲食的主要形式。吃火鍋少不了涮肉，溫暖又解饞。但要注意適量吃肉，少放調味，搭配水果，多食蔬菜，健康又美味。
