網絡上有很多關於胃健康的科普文章，聲稱很多食物有養胃、防胃癌的功效，例如喝粥養胃，吃大蒜能防胃癌，這些說法是真的嗎？今天，中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科主任田艷濤即將為大家去偽存真，找到真正的養胃、防胃癌食物！
喝粥真的養胃嗎？
很多人在胃不舒服的時候，都會選擇喝粥養胃。喝粥真的養胃嗎？
正方觀點認為，喝粥是養胃的，當大米通過熬煮，粥中的澱粉大分子被水解破壞成小分子，更容易被人體吸收。所以，粥作為一種半流質食物，在消化上也不會太多地增加胃的負擔，讓胃的工作量減少，其實就是養胃。
反方觀點則認為，粥太容易被吸收了，一般一碗粥在3小時內就會被胃排空，對於老人或者胃腸道功能比較弱的人，喝粥確實會減輕胃的工作量，長此以往，胃也因為工作量減少，會導致胃酸增多反而會刺激胃黏膜導致胃損傷。
喝粥到底養不養胃？
中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科田艷濤主任：胃腸道術後的患者，消化道蠕動功能還很弱，此時可先通過粥等半流質食物逐步過渡到正常飲食。對於消化道潰瘍的患者，在治療期間，較稀的米粥作為一種易消化吸收的食物也是不錯的選擇。但是，對於大多數的健康人群而言，喝粥需要注意兩點，才能做到真正的養胃。
喝粥要避免「趁熱」
2018年，國際癌症研究機構將「65℃以上的熱飲」定為2A類致癌物。覆蓋在口腔和食管表面的黏膜非常「嬌貴」，通常合適的進食溫度為10℃~40℃，所能耐受的高溫也只在50℃～60℃，超過65℃的熱飲毫無疑問會對黏膜造成損傷增加了形成潰瘍以及發生癌症的風險。
注意粥的營養價值
粥的原料是水和米，所以在碳水攝入上已經很「富有」了，而粥里缺的往往是蛋白質、維生素、膳食纖維等多種其他營養素。有些人還喜歡在粥里加糖，這糖不僅會引起胃反酸，而且這碗粥無疑就是「熱量炸彈」。所以建議大家把粥作為主食食用，搭配蔬菜、蛋白質，而不是單一地喝粥。
吃韭菜會傷胃嗎？
很多人會發現，當自己吃韭菜的時候，會覺得韭菜在胃裏不消化，還可能有反酸燒心的感覺。
很多人認為韭菜是傷胃的食物。
事實真的如此嗎？
中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科田艷濤主任
韭菜屬於高纖維蔬菜，食用時咀嚼過程延長的同時會刺激唾液、胃酸分泌增多，而且韭菜味重、經久不散，不斷刺激胃酸分泌，容易出現燒心不適感。同時，高纖維蔬菜延長了胃排空時間，韭菜在胃裏停留時間久，胃酸分泌多，自然加重燒心感。尤其是胃酸過多、胃食管反流人群，更容易因為吃韭菜而犯病。胃黏膜受損、胃潰瘍的患者會因為吃韭菜後刺激胃黏膜而產生胃痛，加重病情，不利於胃潰瘍的恢復。
所以建議腸胃功能不好的人，尤其是胃潰瘍患者和腸胃不適、大便較稀的人，應儘可能少吃或者不吃韭菜，否則大量的粗纖維刺激腸壁會引起腹瀉等不適症狀。如果吃了韭菜胃感覺到了不舒服，可以試試用下面的方法緩解：
1.適量喝些淡鹽水或多喝溫水。因韭菜在腸胃中不易消化，多喝溫開水或在溫開水中加些食鹽飲用能促進排泄，讓殘留在腸胃中的韭菜儘快排出體外，燒心的症狀就會慢慢消失。
2.適當運動、腹部按摩也可以加速食物的消化。
3.燒心症狀嚴重時，口服抑制胃酸分泌的雷尼替丁或者奧美拉唑，來緩解胃部不適。
大蒜真的能防癌嗎？
近年來出現了很多的研究，科研人員對我國胃癌低發地區和胃癌高發地區的人群做研究，對大蒜食用的習慣與胃黏膜病變的關係進行對比，最後，從研究數據里發現，大蒜可以保護胃黏膜、抑制幽門螺桿菌感染和降低萎縮性胃炎發生的概率，從而降低胃癌的發生率。
大蒜真的可以防癌嗎？
中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科田艷濤主任：從三個維度考慮，大蒜的確是可以防癌的。
1.抑制胃裏的亞硝酸鹽產生：大蒜中含有一種叫做大蒜素的成分，能夠抑制亞硝胺在人體內合成，而亞硝胺是一種國際公認的強致癌物質。這是因為大蒜素能夠抑制胃中硝酸鹽還原菌的生長，一旦其受到抑制，胃中的亞硝酸鹽就難以被合成，人體中的亞硝胺就會相應地減少，從而能起到一定的防癌作用。
2.抑制幽門螺旋桿菌的活性：大蒜中的大蒜素可以顯著抑制幽門螺旋桿菌在人體內的活性，進而減少幽門螺桿菌對胃黏膜的刺激和損傷。一年食用大蒜5千克以下的人群，幽門螺桿菌感染率大約為61%，年食用量5~15干克的人群，幽門螺桿菌感染率大約為52%，年食用量15kg以上的人群，幽門螺桿菌感染率大約為54%。
3.提高免疫：大蒜素能夠刺激人體的淋巴系統產生大量免疫細胞，從而增強人體免疫力，主要是因為大蒜里的二硫醇酮等多種含硫化合物，這能夠促進人體胃腸道產生大蒜素，另外，二硫醇酮能夠抑制一些致癌物質的酶活性，從而降低胃腸道腫瘤的風險。硫在元素周期表中的「鄰居」是硒，而在一定條件下，硫和硒可以被置換。當硫被置換成硒時，形成的小分子化合物可能會加速人體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供應，從而起到抑制癌細胞的作用因為大蒜中含有大量的有機鍺，常吃大蒜還可以修復人體的免疫系統。
漿果類可以防胃癌嗎？
一篇發表在《世界胃腸病學雜誌》的論文顯示，大量攝入花青素可降低賁門癌的死亡率。同時，在意大利進行了分析對照實驗發現，膳食中攝入原花青素對預防胃癌風險的有正面的作用。
一篇發表《抗癌研究》的研究發現，富含花青素包含藍莓、樹莓、黑莓、覆盤子、草莓等13種漿果，其中有6種漿果汁能夠抑制癌細胞的增殖。
所以多吃富含花青素的水果，
真的能防胃癌嗎？
中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科田艷濤主任：雖然花青素對腫瘤有一定的預防作用，但不是說吃了含有花青素的水果，就能夠預防腫瘤的發生，我們不能通過一些花青素提取物對細胞的基礎實驗就斷定花青素抗胃癌的作用，所以這種說法是不靠譜的。
多吃含鐵的食物能防胃癌嗎？
一篇叫做《膳食鐵攝入量與胃癌的負相關性：Stop聯合體病例對照研究的匯總分析》的研究發現，缺鐵會增強幽門螺旋桿菌的活性，從而增大胃癌發生的風險。
如果多吃含鐵的食物，
就能防胃癌嗎？
中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科田艷濤主任：如果一個人已經存在缺鐵的情況，那麼及時補鐵對於胃癌的發生和預防是有幫助的，但是如果一個人不存在缺鐵的情況，那麼是並沒有必要去補充鐵元素的。
