在醬油、陳醋這些有着數千年歷史的廚房調味品中，蚝油就好似一位「新晉小生」，閃亮奪目。
蚝油被發明的時間不過百餘年，卻能靠着「一勺鮮」的美譽，獲得了眾多家庭的青睞，有的人做飯甚至已經離不開蚝油了，不管是炒素菜還是葷菜，包餃子還是拌涼菜，甚至連煲個湯都要放上半勺，仿佛烹飪時若是不加蚝油，就像失去了主心骨，菜餚也沒了鮮味，讓蚝油隱隱地佔據了調味品的頭把交椅。
蚝油含有牡蠣的精華，有着來自大海的鮮味，做菜時放上一勺確實能為菜餚帶來鮮味，豐富口感。但蚝油並不是萬能地「提鮮油」，也不適用於所有的菜餚，特別是下面這5類菜餚，都不適合放蚝油。亂放了蚝油不僅不提鮮還會影響菜餚的本質味道。
記住以下不適合放蚝油菜餚的'5不放，懂得蚝油的「3不吃」，千萬別再當成醬油亂用了。
一、牢記5類菜餚里不能放蚝油
1、醃製菜不能放蚝油
在製作像醃蘿蔔、醃黃瓜等這些醃製菜時，是不用放蚝油的。這類醃製菜本身就放了大量的鹽、醬油等，鹹味比較突出，若是再放蚝油只會加重鹹味，讓醃菜吃起來過咸，鹽分攝入過多了不太利於身體健康。
另外，蚝油的鮮香味需要在高溫烹調下激發出來，所以更適合做炒菜，對於冷食的醃製菜來說發揮不出它的鮮味，可能還會有種奇怪的味道，影響醃製菜的口味。而且，蚝油不是發酵製品，做醃製菜時放蚝油，儲存不當很容易變質，影響醃製菜的保存時間。
2、甜口菜不能放蚝油
烹飪甜口菜時，也不適合放蚝油，甜口菜的主味一般為甜或酸甜，而蚝油除了為菜餚提供鮮味外，還有比較重的鹹味。若是甜口菜中加了蚝油，會引起菜餚口味的變化，遮去一部分的甜味或酸甜味，同時還會加重菜的色澤，影響到最終的菜品呈現。
所以，在製作西紅柿炒雞蛋、糖醋裏脊、糖醋排骨、松仁玉米等這類甜口菜時最好不要放蚝油。
3、辛辣菜不能放蚝油
辛辣菜和甜口菜一樣都不適合放蚝油，特別是在做辣子雞、麻婆豆腐、水煮肉片等一些經典的麻辣味菜餚時，切記不要再多加蚝油。這類菜餚要突出的就是辣味，能給味覺和口感帶來刺激、勁爽的感覺，若是再放入蚝油，蚝油容易柔和掉辣味，影響到辛辣菜的本質味道。
許多朋友在做菜時喜歡放蚝油，多是因為想給菜餚提鮮，但辛辣味菜餚中通常已經放了很多辣椒和花椒，它們本身就具有提鮮的作用，再放蚝油就有點多此一舉了。
4、海鮮里不能放蚝油
海鮮類的菜餚里是不能放蚝油的，蚝油本就是用海鮮中的牡蠣肉熬煮成的，主要作用就是可以為菜品提鮮。而海鮮類的菜餚，像各種魚、蝦、貝類等各種海產品本身就有着豐富的氨基酸，鮮味很足，如果再放入蚝油，蚝油的鮮味以及其餘的鹹味等都會遮蓋住海鮮自帶的鮮味，做出來的菜餚反而不好吃，可惜了價格不低的海鮮食材。
5、湯品里不能放蚝油
日常做咸口的湯品時，也不要多加蚝油，湯品的口味一般偏清淡，通常只需加少許鹽、雞精、白胡椒或是生抽提味提鮮即可。如果多加了蚝油，湯喝起來會有一股濃濃的蚝油味，遮住湯的清香和鮮香味。而且，蚝油的顏色比較重，很多蚝油里還添加了焦糖色，放進湯里會使湯色呈現出灰褐色，看起來會略微影響食慾。
二、牢記蚝油的「3不吃」
1、「蚝汁」含量過少的蚝油不吃
蚝汁是蚝油的主要成分，是用牡蠣肉通過熬煮濃縮而成的。但如今有不少生產廠家為了降低蚝油的成本，多會用穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、焦糖色等增鮮劑和各種食品添加劑來配製出蚝油，反而是最主要的蚝汁佔比少得可憐，在成分表中排到了後幾位，甚至是沒有蚝汁。
對於這種蚝汁含量很少的蚝油，儘量不要購買，不僅鮮味不足，和直接用生抽、味精做菜沒什麼區別，而且還間接食用了不少的食品添加劑。
2、痛風、海鮮過敏等人群不吃
蚝油是由牡蠣加工製成的醬料，雖然蚝油在使用時，用量並不多，但還是有海鮮成分在的，嘌呤含量也比較高。對於患有痛風或是海鮮易過敏的人群來說最好是不要食用，不然很有可能加重痛風，引起過敏等情況的發生。
3、保存不當的蚝油不吃
蚝油和醬油、醋這類調味品不同，並不是通過發酵製成的，對儲放的環境有着不同的要求。蚝油中是含有牡蠣汁的，這種含有海鮮成分的製品若是長時間放在常溫或是高溫環境下，很容易產生微生物，就會引起變質和發霉。
家中的蚝油開蓋後，一定要記得擰緊放入冰箱中冷藏保存，別再將其和醬油、醋放在一起，或是用完後隨手放在灶台邊。如果蚝油沒有進行冷藏保存，記得看一下蚝油的瓶口處有沒有長毛、發霉的跡象，若是有霉變建議直接丟掉不要再吃了。
分享一道【蚝油生菜】的做法給大家：
食材準備：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、澱粉
1、生菜切去根部，清洗乾淨，煮鍋里接水燒開，放一勺鹽和半勺油，將生菜倒入鍋中焯水煮20秒左右撈出，控干水分。
2、大蒜剝皮後切蒜末，炒鍋倒油，放入蒜末用中小火炒出蒜香味。
3、小碗中倒入四勺蚝油和兩勺生抽，攪拌均勻倒入鍋中，繼續用中小火炒1分鐘左右，將蚝油和生抽的香味激發出來。
4、鍋中倒入小半碗的清水和半勺白糖，攪勻煮開，淋入少許的水澱粉，煮至微微粘稠，即可關火淋入生菜上，蚝油生菜就做好了。
——老井說——
有許多人說蚝油是不耐熱的，不能過早地放進菜里。其實，這是一個錯誤的觀念，蚝油正是生蚝通過長時間加熱熬煮出來的，所以真正的蚝油並不怕長時間加熱，反倒會通過高溫散發出鮮香味。
當然，如果買到的蚝油中含有大量的穀氨酸鈉等提鮮成分，當炒菜的溫度有超過120度以上時，穀氨酸鈉的鮮味就會消失，所以蚝油放進菜餚的時間要根據所買蚝油的品質來決定。
