王大爺最近和自己的小孫女發生了一些爭執：
「爺爺，你怎麼還在用豬油炒菜啊，連豬油渣都不放過！」
「豬油怎麼了，我從小吃到大，豬油渣多香啊，你小時候可沒少吃……」
「可是我聽說豬油吃多了，對心血管不好，我媽都用植物油煮菜了。」
「原來的人基本上都是吃豬油長大的，也沒見他們有多少得了心血管疾病的，你這個說不通。」
「……」
很多人認為吃豬油會誘發多種慢性疾病，因而對豬油「避如蛇蠍」。然而，在民間也有「一勺豬油等於五副藥」的說法。那麼，吃豬油到底健不健康呢？
一、豬油是心腦血管殺手？
心腦血管疾病高發的重要原因之一是油脂攝入過多，而並非只是豬油吃多了。認為豬油是心腦血管殺手的人之所以會有這樣的看法，多是因為聽聞植物油含不飽和脂肪酸，動物油含飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高。
其實，植物油和動物油都是既含有飽和脂肪酸又含有不飽和脂肪酸，只是在二者中的比例有所不同。無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸都是無害的，我們不能簡單地歸罪於這兩種物質之間組成上的差別。
而且，對心血管、免疫系統和正常脂肪酸代謝更為不利的是反式脂肪酸，它主要存在於奶油、煎炸物、速溶奶茶和烘烤的餅乾麵包等食品中，這類食物要少吃或不吃。
因此，我們不必將豬油當做洪水猛獸，適當吃豬油是沒問題的。特別是冬天，攝入豬油還有這些好處：
1.吃豬油會給人體帶來更多的熱量和脂肪，冬季食用豬油可以維持體溫，這也是為什麼乾重體力活的人喜歡吃豬油炒的菜的原因之一。
2.豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，高溫烹炸時，不易產生反式脂肪。因此冬季喜歡吃熱騰騰、香噴噴的煎炸類食物的人，用豬油進行烹飪反而更好。
3.豬油中雖然含有膽固醇，但對於普通人來說，不必過分害怕膽固醇。膽固醇是構成人體細胞膜的重要成分，還參與合成激素、形成膽酸等，適量攝入其實是有好處的。
當然，任何食物都要遵循適量原則，因人而異。對於已經有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等患者，應注意控制豬油的用量。
二、吃植物油更健康？
有人認為，既然豬油需要嚴格控制量，那麼直接擯棄豬油，改用植物油會不會更好呢？在物質豐富容易營養過剩的生活方式中，這種觀點逐漸成為主流。
但在專家眼中，這些觀點是片面的。植物油的成分，主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，不同植物油二者比例會有所不同。
過多飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高，而多不飽和脂肪酸有豐富的不飽和鍵，它有降低血脂保護血管的好處，但是它也不是越多越好。
因為不飽和鍵越多，在身體內被氧化的風險越大，這樣易產生過多的過氧化物，導致機體免疫功能低下，出現癌變，大腦功能衰退等。
所以，少量攝取植物油是機體正常功能的需要。但過量攝取植物油，無論是花生油、豆油還是橄欖油，還是會加重機體的負擔。
三、健康用油，牢記這3點
食用油是我們生活中的必須品，它與健康息息相關。作為一種高能量食物，食用油為生命活動提供能量，但食之過量又會導致肥胖，甚至誘發心血管病等慢性疾病。那麼怎麼吃油最合適呢？
1、不能長期只吃一種油：否則可能會造成機體脂肪酸失衡。家裏最好存放多種油，交替使用。
2、不要讓油熱到冒煙：如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時油溫接近250℃，這樣的溫度會使油脂劣變，產生一些過氧化物和致癌物。
3、開封后的食用油建議在3個月內吃完：如果家庭人口少，建議用小瓶分裝，避免陽光直射，遠離灶台存放。因為在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質速度會非常快。
此外，中國營養學會推薦，每人每天食用油25~30克。因此日常烹飪時少用煎炸法，還可以使用帶有刻度的專用油壺，炒菜時有意識地看看刻度，少放些油，慢慢養成少用油的習慣。
中國營養學會數據顯示，我國居民平均每天烹調油攝入量達42.1g，屬於過量用油。不論是動物油還是植物油，都可以吃，但都應當適量吃。養成良好的用油習慣，不僅吃得更舒服，也吃得更健康。
