近年來脂肪肝等富貴病的發病率越來越高。北京、上海等城市發佈的人群健康狀況報告顯示，脂肪肝年輕化的腳步越來越快，已成為年輕白領的主要疾病。
雖然健康的生活方式日益被人們接受，但對於已經出現脂肪肝或者有類似風險的人群而言，加強健康飲食知識，學會做「減法」，將對預防、逆轉單純性脂肪肝大有益處。下面我們就來介紹一下怎麼做好「減法」。
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減少總熱量
類別多樣、良好均衡、儘量減少不必要的額外食品，對減少脂肪肝的發生最為關鍵。
控制總熱量尤其是主食類碳水化合物的攝入，將每天的進食量控制在20~25千卡/千克的最低限度，減少熱量供應，可促進體內的脂肪氧化消耗，有助於改善脂肪肝，待體重下降至正常範圍後，給予維持體重的熱量。
可攝入含充足優質蛋白質和必需氨基酸的食品，如瘦肉、魚、蝦、脫脂奶、大豆製品等。足量蛋白有助於清除肝內脂肪，每天應攝入80~100克。若飲食中蛋白供應不足，可能出現虛脫，精神萎靡，易疲勞，抵抗力下降及低白蛋白血症等表現。
在食材和烹調方面，儘可能保持個性化，患者充分了解基本的營養知識，在保持旺盛食慾的同時，每餐吃到七八分飽為宜。
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減少煎炸烤醃
在烹調技術方面，飲食不宜過多採用油炸、油煎、燒烤、煙熏、醃製等類烹飪方法，以免攝入太多亞硝酸鹽等有害物質。
宜用蒸、煮、燉、汆、炒，慎用食品添加劑。
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減量不減餐
每日三餐合理調配，主食品種不可過於精細，需適當添加粗糧，粗細結合，如燕麥、玉米、甘薯、豆製品等，保持營養均衡。有的人每天沒有一個完整的正餐，而在辦公室或家裏狂吃零食，雖然肚子飽了，但大量高熱量、低營養食物入腹，常導致熱量聚積、營養缺乏，從而引起或加重脂肪肝。
減食量不代表早餐或晚餐不進食。在飢餓狀態下，為維持血糖的水平，機體會代償性地分解脂肪，動員血液中游離脂肪酸大量進入肝臟，導致在肝臟中的蓄積。而暴飲暴食是另外一個極端，更易導致肝臟脂肪儲備能力上升，也使營養過剩，在肝臟以甘油三酯的形式儲存起來，形成脂肪肝。
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減少高熱量食物
有高脂血症和脂肪肝者不宜進食過多肥肉、肥禽和重油糕點，烹調以植物油為主，少用含較高飽和脂肪酸的動物脂肪，不吃或少吃動物內臟。
對難以推脫的日常應酬，儘量選擇清淡蔬菜及適量蛋白質，避免肥甘厚膩。保證充分的飲水量，每日養成多飲水的習慣，保持每日飲水量1500~2000毫升。
有些脂肪肝者因長期進食非油膩食物，往往覺得口味較寡淡，會下意識地多吃主食彌補,以為這樣可以達到減肥不長脂肪的保健作用。其實又進入另外一個誤區。米飯等主食吃的很多，也會引起脂肪肝，這就是俗話說的「喝涼水也會上膘」。
另外，吃葷食之後避免立即喝茶。因茶葉中所含大量鞣酸，能與蛋白質結合成具有收斂性的鞣酸蛋白，使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質的吸收和對肝臟的毒害作用，引發或加劇脂肪肝。
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少吃加工食品
深加工或精製的食品，如爆米花、方便麵、油條、叉燒、炸雞、皮蛋、烤魚、肉串、肉丸、肉乾、臘肉等高熱量、高脂肪、高嘌呤、高添加劑類食品，均對脂肪肝的控制產生不利影響，少吃為宜。
此外，許多人喜歡飲用可樂、果汁、咖啡、涼茶、功能飲料、汽水、蘋果醋、風味飲品及其他含有碳酸、蘇打或植物成分的深加工飲品。這些飲品或含有較多的糖分，或含有不利於健康的防腐劑、人工色素、甜味劑、矯味劑、賦型劑、替補劑等化學添加劑。每種飲料都有一定的適宜和禁忌人群，如果生活中不加節制地隨意飲用，勢必對脂肪肝患者的身體帶來負面影響。
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減少飲酒
臨床因喝酒喝出肝功能異常者屢見不鮮，而且非常不容易發現。據計算，男性每日飲酒50~80克，女性飲酒50克，連續超過5年，即具有極高的脂肪肝發生風險。每日飲酒14~80克，即會增加肝硬化幾率。75%~90%的飲酒者有脂肪肝，20%~30%的酒精性脂肪肝在10~15年內變成肝纖維化，最終可發展為肝硬化甚至肝癌。
長期或過量飲酒者，食物攝入量及種類多數不均衡。蛋白質、核黃素、泛酸、煙酸等維生素類攝入不足，導致肝功能減退，脂肪在肝內蓄積過多。研究發現，戒酒4~6周，可使肝內沉積的脂肪明顯減少。
提醒
對於已經罹發了脂肪肝的人，要關注進食的質和量，在營養得到充分保證的基礎上，儘可能減少主食。可先從10%~30%的小量循序漸進地削減。如果飢餓過快、沒有獲得飽腹感，可用新鮮的蔬菜、粗纖維食物、水果來補充。
其次梳理一下自己的食譜，即每日進食的種類，將過高的脂肪、糖類先大幅度減下來，尤其注意攝入非動物性油脂及不飽和脂肪酸。適當增加富含蛋白質的食物品種，如奶類、瘦肉、大豆製品和含有益生菌、維生素、礦物質類的食材。
