饅頭是北方人的主食，創造出種類繁多的吃法，可以直接吃，還可以菜夾饃、肉夾饃，或是炸饃片、炒饃花等，風味各不相同。
對北方人來說，蒸一籠好吃的饅頭是必須學會的技能，饅頭是發麵製品，所以首先要學會如何發麵。可以發麵的東西很多，最常用的就是酵母粉了，還有小蘇打、泡打粉等，今天我們就來說一說，用酵母發麵對身體好不好？
隨着生活水平的提高，人們對健康越來越重視了，身邊有不少人都開始擔心，往饅頭裏加酵母到底是好還是壞？
大多數老人都說，吃了一輩子了，也沒啥問題。但有年輕人認為，畢竟是另外加進去的，可能對身體不好，到底哪種說法正確呢？
要搞清楚酵母對身體好不好，我們要想了解酵母是什麼？
常用的酵母有2種，一種是乾酵母，就是1塊錢1包的酵母粉；另一種是鮮酵母，通常呈塊狀。雖然形式不同，但所含的物質是一樣的，就是「酵母菌」，這是一種單細胞真菌，可以把糖發酵成酒精和二氧化碳、水，廣泛存在於自然界中。
發麵正是利用了酵母菌的這個特性，用產生的二氧化碳使麵團膨脹起來，到達鬆軟的狀態。
酵母的主要作用有3個：
1、進行發酵。除了麵食，還可以發酵茶葉、啤酒、牛奶等食物。
2、增加營養。酵母的主要成分是蛋白質，在乾酵母中含量佔了一半，富含人體必需氨基酸，尤其是大米、麵粉中所缺乏的賴氨酸非常多。同時，酵母的維生素含量也非常高，比如維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以用酵母發酵過的食品，營養價值顯著提高。
3、保護健康。酵母還含有一種抗氧化能力很強的成分，有解毒的作用，能保護肝臟。另外，酵母還含有硒、鉻等微量元素，有抗癌抗衰老的作用。提高人體免疫力。
用酵母來發麵，還有幾個好處。
1、提高了饅頭的營養，包括蛋白質、維生素、礦物質，都比死面的要高很多。
2、容易消化。因為酵母含有豐富的維生素B族，有促進消化的作用，而且經過發酵後食物變得鬆軟易嚼，非常很適合消化能力弱的孩子和老人。
3、提高營養的吸收率。麵粉中含有一定量的植酸，這是一種不好的物質，會影響人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收。經過發酵後，植酸被酵母分解，這些營養物質的吸收率就大大提高了。
發麵用酵母好，還是用小蘇打、泡打粉好？
當然是用酵母了！
小蘇打、泡打粉都是化學物質，主要的成分都是碳酸氫鈉，利用化學反應產生二氧化碳，使麵團膨鬆，雖然結果是一樣的，但差別很大。
酵母發麵會產生大量維生素B族，提高了麵食的營養價值。而小蘇打會破壞麵粉中原有的維生素B族，營養價值大大降低。所以製作發麵還是用酵母最好，雖然化學反應比較快，而且不受溫度影響，但營養就沒法比了。
現在大家知道了吧，酵母對人體不僅沒壞處，而且還有好處，可以多吃。酵母除了發酵後食用，其實還可以直接吃，是非常好的食品營養強化劑。
經常吃酵母的朋友，現在疑惑應該揭開了吧。酵母是一種有益菌，對人體有益，和乳酸菌一樣幫了大忙。
