很多東西用手吃比用筷子夾好吃,很多東西大口啃比小口嘗好吃。和食物相處，就圖一個自由，圖一個理直氣壯。
吃起來最理直氣壯的食物，大概就是豬蹄了吧。你要是說我直接上手吃相不雅，我就還你一句「蹄筋太滑，筷子礙事」；你要是讓我少沾油膩葷腥，我就還你一句「補一餐膠原蛋白，誰美誰知道」；你要是……你還是別說了，嘗嘗？
想像一下，當你面前放着一隻熱乎的豬蹄，被烤得透亮出油，還是裹滿孜然的那種，噴香還帶點辣，香氣直接齁住你的嗓子眼，你會怎麼做？是繼續抵抗胃裏發出的飢餓信號，還是故作矜持地保持優雅？
烤起來的豬蹄，和平時燉盅里軟塌塌的不同，肉皮被烤得油亮透光，閃着微黃偏赤的焦糖色。油脂飽滿卻不容易剝離，那就用力撕開筋肉連接處，然後朝着孜然粉最多的那一塊大口咬下去，最是嫩滑筋道。
接着對皮與肉進行一節一節地分離，油脂最厚的地方重點掃蕩，光用舌頭就能把整口筋骨壓扁。聽表皮上爆開的滋滋聲響，唔！這筋肉彈得都能在嘴巴里蹦上三百回合。
再猛猛地吸一口孜然香氣，前調是濃郁的辛辣，後調是柔和的回甜，一鼓作氣穿過喉嚨往上躥去，天靈蓋都一機靈。啃豬蹄呢，圖的就是個禁忌爽快的手法和口感，這才是大張旗鼓的終極治癒。啃完以後，用手指頭把掉到碗裏的渣渣粘起來吃掉，也是很感人的。
吃一隻烤豬蹄，想起《孤獨的美食家》裏的一段話：「不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子的時候，短時間內變得隨心所欲，變得自由，這種毫不費神吃東西的孤高行為，正是平等賦予現代人的——最高的治癒。」
用料
步驟
豬蹄比較難剁，可以直接請攤主剁成小塊。洗淨以後瀝乾水分。冷水放入豬蹄，加幾片薑片，大火燒開。
煮出血沫後就把豬蹄撈出來，豬蹄上沫子太多的話可以用溫水清洗一下。
另外準備一個高壓鍋，放入豬蹄，倒入沒過豬蹄的溫水。再加入1小勺老抽、2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺冰糖、1小勺鹽、2片香葉、2顆八角、2顆丁香、1小把花椒。
大火燒開後轉小火燉20分鐘，我用的拉歌蒂尼高壓鍋會比較快，20分鐘已經很軟爛了。用普通鍋子的話需要燉40分鐘。
燉到筷子可以輕鬆穿透豬皮的程度就可以了。豬蹄先鹵後烤不僅入味，豬皮吃起來還特別有嚼勁。
然後我們來調烤豬蹄的調料，特別簡單，把2大勺孜然粉、1大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺鹽，混合拌勻。
烤盤墊上烘焙油紙放上豬蹄，給豬蹄表面刷一層油。沒有烘焙油紙可以用錫箔紙代替，先給錫箔紙刷一層油再放豬蹄。
撒上調料。
放到預熱好的烤箱裏，200度烤20分鐘就好啦。
出爐點綴點小蔥碎白芝麻，開吃吧~
