俗話說：病從口入，這句話一點也不誇張。大多數疾病發生都跟飲食相關，比如高脂肪和高熱量飲食可誘發肥胖症和三高、脂肪肝，沒有注意飲食衛生可誘發胃腸道疾病等。你知道嗎，癌症發生也跟食物有關，身邊存在很多致癌食物，以至於人們天天在吃。
食物致癌等級是如何劃分的？
1、一級
一級致癌也就是有充足的證據能證明對人類致癌，比如來自於油炸、油煎和燒烤食物中的苯並芘；來自於醃製食物、腐爛的糧食和蔬菜中的亞硝酸鹽和亞硝胺；來自於發霉變質食物中的黃麴黴毒素；煙草中的尼古丁和酒精等。
2、二級
二級也就是可能致癌的物質，足夠的證據證明對動物有致癌作用，但對人類致癌證據還並不是很明確。食物中常見的二級致癌物是丙烯酰胺，常見於高溫烹調和油炸食物。
3、三級
三級即並不是確定是否致癌，也就是無足夠的證據證明對動物和人類致癌，常見的有糖精、三氯氰胺以及咖啡因和色素等。
哪些食物可增加患癌風險？
1、有哈喇味的食物
堅果、食用油中含有太多脂肪，脂肪氧化後可生成醛類和酮類，此類物質可威脅機體健康，而且產生哈喇味。經常食用此類食物易導致噁心嘔吐、排便次數增多和肚子疼痛等，同時也增加患癌風險。因此應正確儲存，高油脂的食物、食用油和油炸食品等需密封且低溫儲存，儲存時間不能太長。
2、發霉發苦的食物
花生、榛子和瓜子等堅果，玉米、大豆和大米等放在高溫潮濕的環境中易發霉變質，產生黃麴黴毒素，這是公認的一類致癌物質，可增加患胃癌和肝癌風險。發霉變質的食物表面發黃或發黑，必須扔掉；不慎吃到發苦的食物後應立即吐掉且漱口。
3、變焦的食物
高蛋白質食物經過高溫加熱後可產生的雜環胺，尤其是炸魚、烤肉等，雜環胺不僅僅有致癌性，而且也會致基因突變，產生雜環胺的量取決於加熱溫度和時間，因此儘量少吃燒烤類和油炸食物，必要時還需搭配粗糧和豆類以及新鮮蔬果。
4、發黃髮褐的食物
食物被加熱後顏色越深，散發出的香味就越濃郁，此類食物中含丙烯酰胺。所以應少吃或不吃發黃髮褐的食物，麵包和饅頭等不能烤得太黃。
5、有氨水味的食物
海米和蝦皮等沒有正確儲存，其中的蛋白質易被微生物分解，生成低級胺和氨氣，從而散發出氨水味。前者易跟亞硝酸鹽相結合生成亞硝胺，亞硝胺是一級致癌物質。
雖然以上食物會致癌，但也不能太恐慌，有致癌風險並不代表着一定會患上癌症，達到一定的劑量時才會致癌。偶爾吃一兩次沒有問題，但頓頓吃卻會損害機體健康，誘導細胞基因發生突變，久而久之發展成癌症。癌症並不是單一因素所引起的，也跟遺傳、生活方式等相關，除了調整飲食外，還需及時糾正不良嗜好。
