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大蒜再惹爭議,到底是致癌還是防癌?大蒜要不要吃,應該怎麼吃?

「你們炒菜放這麼多大蒜,不怕患癌嗎?」

「大蒜不是用來防癌的嗎?怎麼會致癌。」

黃女士的丈夫在他很小的時候,父母便去世了,他是被姐姐撫養長大的,兩人算得上是相依為命。

起初,獨生女的黃女士被這樣的感情所打動,但是結婚之後,她漸漸發現,大姑子對他們的生活習慣性地指手畫腳,上面的對話就是一個很好的案例。

大姑子平常特別喜歡在朋友圈看一些養生文章,近期她看到一篇文章稱大蒜在煸炒之後會產生致癌物,人體食用後患癌的風險會顯著增加。於是她讓弟弟一家以後少吃點大蒜,可以將大蒜換成姜。黃女士之前就對大姑子頗有微詞,這次再也忍不住了,直接和她爭論了起來。黃女士認為,大蒜內含有的大蒜素不僅不會致癌,還有防癌作用。

雙方都不服對方的說法,爭論到最後也沒說出個所以然來。那麼,大蒜究竟是致癌還是防癌呢?

一、2個誤區,解釋大蒜究竟是致癌,還是防癌

大蒜究竟是致癌還是防癌,不只是黃女士和大姑子之間的疑問,網絡上的很多人對此也爭論不休,今天小妙就從2個方面來跟大家解釋大蒜究竟是致癌還是防癌。

大蒜放鍋會產生丙烯酰胺,吃多了能致癌

大蒜熗鍋是很多人都會有的一個習慣,但很多人表示大蒜熗鍋會產生一種致癌物——丙烯酰胺,吃多了會增加患癌的風險。

對此,中央電視台《生活圈》欄目對其進行過研究。

大蒜內含有30%碳水化合物和5%的蛋白質,這些成分在高溫烹飪模式下會產生「美拉德反應」,繼而產生2A級致癌物丙烯酰胺

看到這裏,有些人可能會慌張,大蒜熗鍋真的會產生致癌物,那以前吃的那些怎麼辦?

別着急,接着往下看。

大蒜在日常烹飪時多是作為配角出現,少量的大蒜所產生的丙烯酰胺不足以對身體產生致癌作用。想要達到世界衛生組織對丙烯酰胺認定的致癌界限量,需要在短期內攝入32.7kg大蒜,這顯然不現實,所以日常可以放心的用大蒜熗鍋,不必擔心致癌的問題。

大蒜含有大蒜素,生吃能防癌?

竟然大蒜不會致癌,那麼是不是從側面證明生吃大蒜可以防癌呢?

說生吃大蒜能夠防癌,主要是由於大蒜中的一種成分——大蒜素。

有研究發現,大蒜素在進入體內後可減少致癌物亞硝胺化合物的生成,同時大蒜內的含硫氨基酸在進入體內後可幫助激活巨噬細胞,讓其可以包圍癌細胞,使癌細胞變性、希望,以此來達到抗癌的目的。

這麼說來,吃大蒜還真的能起到抗癌的作用?

其實不然,首先體外實驗和直接吃有很大的區別,實驗使用的物質是大蒜內的提取物,單靠吃大蒜很難達到有效劑量。且體外實驗相當於把大蒜素直接注射進癌細胞裏面具有指定性,而這得到的結果並不能直接和人體實驗劃上等號,目前大蒜素也沒有被寫進腫瘤治療指南。想要依靠吃大蒜來防癌,顯然行不通。

二、問題來了,大蒜究竟要不要吃?

雖然大蒜不致癌,但也不防癌,那麼還要吃得必要嗎?

大蒜還有沒有必要吃,那要看個人喜好了,就小妙的飲食習慣來說,大蒜還是要吃的。因為大蒜在烹飪時會產生的拉德反應,這可以讓食物更香,且大蒜屬於辛辣刺激類的食物,在食用後可起到一定促進消化的作用。但需要注意的是,大蒜並不適合所有人。

對於本身脾胃虛弱以及有眼疾的人群而言,日常一定要避免食用大蒜。因為大蒜屬於相對刺激的食物,對於這兩類人群而言,食用後容易導致本身的病情加重,容易誘發一系列的不適症狀出現。

三、這3種防癌的食物,都不能防癌

而除了大蒜以外,生活中還有不少廣為流傳的「抗癌食物」,其實這些食物也同樣不能防癌。

1、秋葵

傳言稱秋葵內含有一些特殊的抗癌活性成分,不論這個說法是否屬實,我們也不能將吃秋葵和可防癌劃上等號。秋葵內的主要營養成分其實是水、維生素以及一些其他的礦物質成分,它只是一種普通蔬菜,食用後並不能起到抗癌的作用。

2、海帶

海帶內含有的海藻多糖的確有一定抑制腫瘤的效果,但它是通過提高機體防禦能力、增強免疫系統功能來實現抗癌。目前沒有任何的臨床證據表明食用海帶可抗癌。對於患癌的人群來說,還是建議接受正規的治療。

3、芹菜

有傳言稱,芹菜內含有的芹菜素對癌細胞可起到殺傷作用,對於多種癌細胞都有抑制作用。然而,這些實驗僅在體外進行過,且使用的是芹菜內的提取物,這和直接吃芹菜之間完全不同。另外,芹菜內含有的鈉元素含量不低,患有高血壓的人群日常要控制攝入的量。

四、教你7個防癌小妙招

想要通過單一的某種食物來起到抗癌作用是不現實的,真正能預防癌症發生的其實是這幾件事。

1、運動:運動可以提高人體免疫力,從而降低患癌風險。每周保持至少150分鐘的中等強度鍛煉,爭取每周運動可以保持在5次以上,每次運動的時間不少於30分鐘,是比較合適的運動強度。

2、遠離煙酒:煙酒都被世衛組織明確列為一類致癌物,長期接觸這兩個物質,會導致多種癌症的發生風險增加。

3、不敢亂吃維生素等補品:現代人很多會通過額外的補劑來補充營養元素,事實上這些營養品並不能降低癌症發病率,相反部分維生素過量服用還會增加肝腎的負擔。

4、提前15年體檢:體檢是發現癌前病變,預防癌症很好的手段,對癌症的高發人群需要比普通人提前15年去進行防癌篩查。

5、謹慎選用日用品:生活中要避免接觸一些異味大的、用塑料產品裝食物等,這些物品內含有的有害物質可能會導致癌症的發生風險增加。

6、拒絕脂肪的誘惑:研究證明身體肥胖的人群罹患多種癌症的風險會隨之增加,日常要注意控制紅肉、甜品等高脂肪食物的攝入量。

7、睡夠7小時:充足的睡眠可以讓身體內環境保持穩定,體內各臟器也能得到充足的休息,這樣一來患病風險也會隨之下降。建議每天都要保持在7小時及以上的睡眠時間。

癌症的發生是由多種因素長期作用下形成的結果,單靠食用某一種食物是無法起到抗癌作用的。想要抗癌,真正需要做的是從生活的一些細節去做出改變。

責任編輯: 王和  來源:奇妙的本草 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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