天熱，晚上路邊賣涼皮的小攤也多了起來。很多人都會下班路過的時候，買上一份，回家喝着啤酒吃着涼皮，真過癮！涼皮起源於陝西關中，歷史久遠，據傳是秦始皇時期就有了。涼皮價格便宜，幾塊錢一份，酸辣爽滑，夏天必吃的一道美食。
涼皮一般都是提前做的，很難保准新鮮度。再加上調味料，醋、蒜、辣椒的遮蓋，更掩蓋了其是否新鮮，買到不衛生的涼皮，很容易吃壞肚子。所以今天咚咚教大家自己在家做涼皮，或許很多人會說，做涼皮我會啊，但是還得洗面太麻煩。今天咚咚教給大家的是涼皮的簡單做法，不需要洗面，和成麵糊，蒸一蒸就可以了，趕緊學起來吧！
【自製涼皮】
食材準備：高筋麵粉250克、水500毫升、鹽7克、紅薯澱粉20克、綠豆芽300克、黃瓜1根、大蒜6瓣、油辣椒適量、生抽適量、醋適量。
製作方法：
將紅薯澱粉、鹽、麵粉倒入盆中，攪拌均勻，然後將1/2的水慢慢的倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到把這1/2的水倒完。用筷子順着一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩。把剩下的水倒入，順着之前的方向繼續攪拌，用勺子將麵漿舀起來慢慢往下倒，連成一條線不斷就可以了。
圓形烤盤上刷油，舀上一勺麵糊倒入烤盤，將麵糊均勻鋪滿。起鍋燒水，水開後放入倒入麵漿的烤盤，蓋上鍋蓋，開中大火燒5分鐘。取出，倒扣在刷了一層油的篦子上，蒸好的涼皮就能輕鬆掉下來了，依次做好所有的涼皮。
涼皮晾涼摺疊後切成條，裝入碗中。綠豆芽洗淨焯水，晾涼。黃瓜洗淨切絲，大蒜去皮切成末，放入涼皮碗中。倒入花生碎、焯水的綠豆芽，最後倒入適量的醋、生抽、油辣椒，攪拌均勻開吃即可。
麵粉一定要選高筋麵粉，加鹽可以讓涼皮更筋道些。要想涼皮光滑好看，一定得加紅薯澱粉。拌麵糊的時候，要先加一半的水攪拌至無顆粒，然後再加入剩餘的水。水要是一下全倒進去，就不好攪拌了。需要注意的是，蒸涼皮一定要中大火，小火會讓涼皮開裂。
