「給小孩吃的菜，別放醬油。」
「醬油是大豆做的，能致什麼癌，你們城裏人就是毛病多。」
安琪總是這樣對婆婆說。
安琪的小孩今年3歲了，已經斷了牛奶，開始和正常人一樣，進食米飯蔬菜這些食物。在前3年，小孩的成長過程中，安琪都是小心翼翼地呵護着，因為是第一個小孩，所以一切都按照書本上的來，就連牛奶和水的比例是多少都不敢有絲絲懈怠。
斷了牛奶之後，安琪更是寶貝得不行。但安琪的婆婆卻粗心，大人怎麼吃小孩也怎麼吃。為此安琪和婆婆吵過不少架，就因為炒菜放不放醬油的事情，兩人甚至鬧得不可開交過。
安琪認為，醬油都是味精勾兌出來的，小孩子吃了不僅會變黑，還會致癌。而安琪的婆婆則認為，醬油的原料是大豆，大豆是五穀雜糧吃了能致什麼癌，能讓小孩變得多黑。
兩人你來我往的為此吵得不可開交，前些天安琪甚至被氣回了娘家。隨後安琪把這事與自己親媽說了，親媽也認為安琪小題大做了。
這讓安琪十分委屈，也十分難過，不經疑問，醬油吃多了究竟會不會讓人變黑，會不會致癌？
一、醬油吃多了，會讓人變黑？
誰都希望自家孩子白白的，安琪的顧慮是每個做父母的人都有的，確實在部分人心中認為醬油吃多了會讓人變黑。
這主要是由於部分人認為醬油是黑色，裏面有種叫作類黑素的物質，人體吃多了會通過腸胃進入血液當中，從而導致皮膚變黑。
在了解這個問題前，我們首先來了解，醬油是怎麼製作而成的。
醬油一般是由大豆、小麥等發酵而成，在這些原材料發酵的過程中會產生——類黑素。黑素就是讓醬油呈黑色的主要原因。很多人說類黑素食用後會導致人變黑，事實上這個說法並不科學。因為黑素和其他物質一樣，在進入體內後會分解成糖、氨基酸等成分，隨後才能被身體所吸收。
在分解之後，類黑素自然也就不復存在，更別提進入血液、皮膚讓人變黑了，這是不科學的說法。還有些人說醬油內的成分會促進黑色素生成讓人變黑，這個說法也同樣不可信，沒有任何科學依據。
換言之，醬油吃多了並不會變黑，大可不必擔心。
二、醬油都是「味精」，吃多了會致癌？
醬油致癌是比醬油吃多了會變黑，更加讓人擔憂的問題。
誠然，我們不否認，為了讓醬油更加的鮮美，部分醬油會通過添加穀氨酸鈉，也就是我們說的味精來提鮮，但是這並不代表醬油就完全是用味精勾兌而成。
上文提到，醬油是用大豆、小麥等原材料發酵製成，市面上所售的醬油多數是由大豆發酵而來。醬油的生產需要有完整的發酵釀造工藝，國家有規定不得使用酸水解植物蛋白調味液等為原材料製造醬油。不符合標準的產品，不能在外包裝上標記醬油，且市面上也不允許售賣配製醬油。
換言之，你在市面上能看到的，有檢測標記的醬油都不會使用味精勾兌出來的。
另外，被人們視如「洪水猛獸」的味精其實也並不會致癌。味精主要成分為穀氨酸鈉，這是一種常見氨基酸，是組成蛋白質不可缺少的物質，很多的天然食物內都有，例如蘑菇湯、海帶湯都會在烹飪的過程中產生穀氨酸鈉，這也就是為什麼有些人覺得蘑菇湯和海帶湯很鮮的原因。
因此醬油並非味精所勾兌出來的，味精也並不會致癌。
三、醬油雖鮮，控制量才能更健康？
雖說味精和醬油都不會致癌，但我們也不能「放飛自我」的大量食用，日常還需要控制攝入的量，避免鈉元素攝入過量，具體該如何做呢？
廣東省中醫院臨床營養科營養師黃英表示，醬油其實也是個高鈉的調味品，5~7ml醬油內約含有1g食鹽。現代人很多都處於鹽分攝入量過剩的狀態下，長期鈉含量攝入過量會導致高血壓、心腦血管疾病以及消化道疾病的發生風險顯著增加。
世界衛生組織建議健康的成年人人均每日用鹽量不要超過5g，特別要注意一些含有「隱形鹽」的食物，如醬油、味精等，一定要注意控制攝入量。
如果大家不好把握攝入量，那麼可以採取用醬油的時候便不加鹽，這樣一定程度上就控制了鹽分的攝入量。
四、生抽、老抽、醬油、味極鮮，有何不同？
現在市面上有許許多多不同的調味品，光是和醬油類似的就有很多種，很多人在選擇的時候會犯難，不知道到底該選擇哪種，接下來小妙來帶你一一了解。
醬油在發酵的過程中，往往會抽出來3次油，分別為頭抽油、二抽油和三抽油，這些就是我們日常食用的醬油了。
而生抽是指將3種醬油按照固定比例混合後，加入少許水分後製成,，相較於普通醬油生抽的顏色會更淺一些，味道也更鮮美，適合用來涼拌菜、炒菜。
老抽則是使用3種醬油進一步濃縮提煉出來的，顏色相對而言會更深一些，主要的作用是用來上色；而味極鮮其實也是生抽的一種，在製作生抽的基礎上再額外添加了一些鮮味添加劑，讓醬油可以變得更加鮮美。一般情況下，烹飪時加入了味極鮮就無需再額外添加味精、雞精。
關於醬油的一些知識點就給大家說到這裏，在日常一定要學會甄別謠言，避免讓自己踏入誤區給生活帶來一些不必要的影響。
