在吃火鍋的時候，你有沒有注意到有一種美食深得「吃貨們」的喜愛，它也是很多人在製作火鍋蘸料時必不可少的一種食物，它就是腐乳。
眾所周知，這個美食起源於我們中國明朝的萬曆年間，一直都有人對它鍾愛有加，它到底是怎麼製作而成的？對我們的身體到底有沒有傷害呢？他又有着怎樣的營養價值？讓我們一起來看一看！
一、腐乳是怎樣製作而成的？
腐乳又叫做豆腐乳是中國的傳統美食，通常將它分為青方、紅方、白方，青方就是青腐乳。由於在製作的過程中加入了苦漿水和鹽水，導致其呈現出豆青色。所以人們以青方為其命名，青方相對於其他的兩種腐乳，發酵更為徹底，從而含有更多的氨基酸和酯類。
紅方就是紅腐乳，由於在製作過程中加入了紅曲粉，由此呈現出紅色，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂有着很大的益處。
白方就是白腐乳，不添加其他的任何東西，保證其最原始的口感。那這些腐乳到底是怎樣製作而成的？
首先就是要準備無水無油的刀和砧板，將豆腐切成3cm大小均勻的豆腐塊，並且平鋪在漏水的籃子裏。隨後將籃子放在陰涼處，用袋子蓋好，讓其發酵5天，當發酵到第三天的時候就可以聞到發酵的味道。
其次就是關注豆腐發酵的情況，直至豆腐表面有層紅色的菌絲就可以進行醃製了。做完這些就要開始準備香辛料。
香辛料的製作就是將鹽、花椒粉、味精打碎並且攪拌均勻，最後加入辣椒面。然後將發酵好的豆腐，四周粘一圈剛剛製作好的調料粉，並且把它們夾到消毒消毒的罐子裏，將其密封好。放置三天，等待二次發酵完成。
等其發酵到第三天時要撒上高度白酒，蓋好蓋子，放置幾天後將瓶子轉動一下，讓酒打濕一下豆腐塊。經過幾次轉動酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就會軟化入味。這樣美味的腐乳就製作而成了。
通過腐乳的製作過程，大家會發現，它是由豆腐醃製發酵而成，可是大家都知道像醃製的鹹菜長期吃是會有致癌風險的。而且醃製的鹹菜含有的鹽分是很高的，這非常不利於我們身體的代謝。那腐乳對我們的身體到底會有什麼影響？
二、腐乳對人體的好處
豆腐乳主要是用豆腐製作而成的一種營養食品，由於豆腐中含有很多營養物質，所以腐乳對人體是有一定益處。
豆腐乳是豆腐通過特殊工藝霉變而成，口感細膩，味道鮮美。蛋白質是我們人體中不可缺少的，豆腐中又富含蛋白質，但是由於蛋白質屬於大分子物質，人體的吸收只能吸收很少的一部分。豆腐在發酵成腐乳的過程中會將大分子的氨基酸分解成人們更容易吸收的小分子氨基酸。由此使用腐乳能夠給人體補充更多可以吸收的蛋白質。
除此之外腐乳還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維是一種可以歸類為長鏈的多糖，通常分為水溶性纖維和非水溶性纖維。比如果膠、樹膠、β葡聚糖、菊糖等為水溶性纖維，而纖維素、木質素、甲殼素等屬於非水溶性纖維。
由於人體胃腸道無法直接消化吸收，但可以被部分腸道菌群進行代謝利用，促進腸胃蠕動，利於消化吸收。糞便形成，減緩消化速度，增加飽腹感，緩解便秘等作用，幫助人體塑造健康的消化系統。
膳食纖維還會影響脂質代謝，降低血清膽固醇含量。膳食纖維還具有抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等；預防便秘；增加飽腹感控制體重，維護腸道健康等。
除了上面的那些，腐乳中還含有大量的微量元素，包括維生素B族、鋅、硒、鐵等，這些微量元素對於人體也功不可沒。
維生素B族，作為酶的輔助因子，有着參與機體的多種代謝、促進消化、營養血管、營養神經及預防貧血、預防口角炎等的功效。
維生素B族可以起到保護並營養神經的作用。常用於治療或者輔助治療精神性病理性疼痛，也能調節植物神經功能，促進睡眠，增加睡眠質量及改善睡眠狀態的作用。
除此之外，它還有很多作用。它可以促進食物的消化吸收，減輕腸胃不適，改善便秘的情況。可以幫助血液循環暢通，營養血管，起到維護心腦血管的作用。維生素B族中的維生素B6、維生素B12會參與人體血液代謝，促進紅細胞的發育與成熟，缺乏後容易造成巨幼紅細胞性貧血。所以，人體沒有它萬萬不可以！
同樣鋅對人體也有着巨大的作用。鋅是大腦及其身體發育必不可少的元素，它能夠促進大腦的生長，缺鋅的兒童會導致智力低下，大腦發育不成熟等問題。對於長身體的孩子，缺鋅導致發育遲緩，營養不良的情況。
缺少缺點也很可怕。硒廣泛存在於人體各組織器官中，在腎臟中濃度最高，肝臟次之，血液中相對較低。硒是體內抗氧化酶的組成成分，具有抗氧化作用；硒還存在於體內的免疫細胞中，具有免疫調節作用。
除此之外還有抗氧化作用、調節甲狀腺激素、維持正常生育功能，以及排毒、解毒、抗腫瘤作用等。同時還能調節甲狀腺激素水平以及維持正常的生育功能。
鐵元素大家都很熟悉。它對人體的作用主要包括合成血紅蛋白、合成肌紅蛋白、參與細胞色素酶活動以及其他的作用。如果身體缺乏鐵離子時，會引起貧血的發生，會引起缺鐵性貧血。由此看來，鐵對人體免疫系統有調理作用，人體如果缺乏鐵離子，就會造成免疫力低下。
所以說腐乳對人體的好處是非常多的，但同時由於醃製的過程加上高鹽的調味使它對人體也有一定的危害。
三、腐乳會人體的壞處
但是如果經常吃豆腐乳，一定要控制食用的量，因為過多地食用腐乳的話，對身體會產生一定的危害。豆腐乳中還含有豐富的嘌呤類物質，痛風患者過量食用，會導致病情加重。普通人過量使用也會有痛風的風險。痛風是一種以尿酸代謝異常導致尿酸血症的發生，引起尿酸鹽沉積在關節部位，患者表現為急性關節炎症發作的特點。
而尿酸主要是由於嘌呤代謝產生的，其體內的尿酸水平受嘌呤代謝的吸收、合成、分解、排泄等過程影響。當嘌呤的代謝過程出現異常時，容易導致尿酸的合成增多，排泄減少，進而誘發痛風的發作。在痛風治療過程中，限制嘌呤物質的攝入，對尿酸水平的控制有幫助。因此嘌呤的攝入異常會引起痛風的發作。
此外，豆腐乳為醃製發酵食品，存在重金屬等有害物質超標的情況。同時也存在微生物過量的可能，易造成自身功能紊亂，從而出現腹痛、腹瀉的情況。而且由於豆腐乳中的鐵離子含量非常高，攝入過量的鐵會導致身體內離子紊亂。
鹽分對人體的傷害也不容小覷。豆腐乳經過發酵之后里面含有大量的鹽分，高濃度食鹽還會破壞胃黏膜，抑制呼吸道細胞的活性，影響抗病毒的能力，吃多之後還會導致高滲性缺水。對於血管壁也會造成一定的損傷，容易引發諸多症狀。
裏面的黃麴黴素和細菌也較多，屬於致癌物質。同時還可能破壞肝臟功能，吃多之後會破壞身體的免疫力。豆腐乳中含鹽量較高，長期大量進食可能會加重腎臟負擔。
而且腐乳食用過多，很容易導致高血壓的發生，特別是高血壓患者食用腐乳，容易出現病情加重的情況。同時經常食用這種食物，還容易加重腎臟的負擔，加速動脈的硬化，對於自己的身體健康極其不利。
除此之外，還極易造成水鈉瀦留，誘發高心血管疾病，甚至還會加重很多病症患者的症狀。由此可見，大量的食用腐乳對人體的傷害是非常大的，所以食用時一定要注意量。有一部分人群吃腐乳會對其身體「雪上加霜」，所以下面這些人最好不要吃！
三、儘量遠離腐乳的人群
1.生病人群
比如糖尿症患者，糖尿病患者腐乳吃多了血糖升高是真的，但少量的腐乳不會使血糖升高太多。而且糖尿病患者吃了以後不利於控制血壓、血糖，如果是正常人，可通過糖代謝使血糖維持穩定。所以血糖偏高的人群還是建議減少主食碳水化合物的攝入。另外平時多注意鍛煉，控制飲食，監測血糖，增強體質。
還有高血壓患者，高血壓患者每日鹽的攝入量應該控制在5g以內，但是腐乳屬於醃製食品，鹽的含量是很高的。
除了這些高尿酸血症、痛風人群、妊娠高壓症等人群都要儘量少吃腐乳以及其他高鹽的醃製食品。
2.老年人
除了糖尿病患者，腐乳對老年人也不友好。老年人常伴有一些慢性疾病，如高血壓、高血脂等，食用腐乳後有可能會對疾病產生不良影響。且老年人脾胃大多較虛弱，大量食用腐乳可能引起胃部不適等症狀。
3.孕婦
腐乳當中的亞硝酸鹽含量較高。另外，腐乳當中的食品添加劑、着色劑以及防腐劑也比較多。長期過量食用可能會引起胃腸道不適反應，也會對寶寶的發育造成一定的影響。
4.嬰幼兒
腐乳富含蛋白質，氨基酸，和脂肪酸，對寶寶來說極難消化。而且腐乳比較咸，鹽分對寶寶的智力發育是有害的，也會加重腎臟負擔。同時腐乳在加工過程中會產生亞硝酸鹽，食用過多會導致寶寶出現一系列的疾病。所以儘量不要給嬰幼兒吃腐乳。
結語：
腐乳雖然很美味，而且含有蛋白質、酯類以及鐵、硒、鋅等微量元素。但是亞硝酸鹽和高鹽的含量對人體的傷害也是很大的。所以我們不能絕對的判定，腐乳是人間美味還是「健康殺手」。
對於腐乳的食用，只要把握好食用量它就是對身體有益的。但是如果過量食用，這份益處也會變成傷害我們身體的「毒藥」。所以說無論是腐乳還是別的食物，在食用時都要把握好「度」！
